Torta con fragole e biscotti

La torta con fragole e biscotti ha una base soffice, una crema al formaggio e biscotti ricoperti di cioccolato tutt’intorno. Scelgo fragole sode, così i pezzi restano interi nella crema. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 28 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/8 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di aroma di mandorle
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di farina

Per lo sciroppo

200 ml d’acqua
10 cucchiai di zucchero
30 ml di cognac o liquore ai frutti di bosco

Per la crema

100 ml di panna fresca
300 g di formaggio fresco tipo quark
100 g di zucchero a velo
400 g di fragole

Per decorare

300 g di biscotti rotondi friabili ricoperti di cioccolato
4 fragole medie (60 g)
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 gradi C. Ungi uno stampo rotondo da 26 cm con 1 cucchiaio d’olio e infarinalo con 1 cucchiaio di farina. 2. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché sono ben fermi. Aggiungi 5 cucchiai di zucchero e monta finché si scioglie, poi incorpora i tuorli, uno alla volta, e 1 cucchiaino di aroma di mandorle. Setaccia 5 cucchiai di farina e incorporala delicatamente al composto. 3. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 40 minuti, finché la base è dorata e torna su se la tocchi leggermente. Lasciala raffreddare completamente, per circa 1 ora, poi tagliala in due dischi. 4. Metti 200 ml d’acqua e 10 cucchiai di zucchero in un pentolino. Fai bollire lo sciroppo per 3 minuti, finché diventa limpido, poi toglilo dal fuoco e aggiungi 30 ml di cognac o liquore ai frutti di bosco. Lascialo raffreddare per circa 30 minuti. 5. Taglia 400 g di fragole a dadini. Monta 100 ml di panna fresca. Lavora 300 g di formaggio fresco tipo quark con 100 g di zucchero a velo, poi incorpora la panna e le fragole. 6. Metti il primo disco su un piatto da portata e fissa intorno l’anello regolabile per torte. Bagnalo con metà dello sciroppo, disponi i 300 g di biscotti lungo il bordo dell’anello e versa la crema al centro. Copri con il secondo disco e bagnalo con lo sciroppo rimasto. 7. Sciogli 100 g di cioccolato fondente. Immergi 4 fragole medie nel cioccolato, poi usa quello rimasto per decorare la superficie. Monta 100 ml di panna fresca e mettila sulla torta. Lasciala al fresco per almeno 4 ore, poi rimuovi l’anello.

Note

Per uno sciroppo senza alcol, sostituisci i 30 ml di cognac con 30 ml di succo di frutti di bosco; la torta contiene glutine, uova e latticini. Servi una fetta con tè non zuccherato, perché i biscotti e lo sciroppo apportano già abbastanza zucchero. Scegli fragole sode, senza parti molli, così non rilasciano troppo succo nella crema. Se il formaggio fresco è umido, lascialo scolare in un colino prima di lavorarlo, altrimenti la crema potrebbe risultare troppo morbida. Puoi accelerare un po’ il raffreddamento della base, ma aspetta che sia fredda prima di tagliarla in due. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; i biscotti sul bordo si ammorbidiscono gradualmente.