Crostata con more, albicocche e crumble

La crostata con more, albicocche e crumble ha una base friabile, frutta morbida e uno strato sbriciolato e dorato in superficie. In questa crostata alla frutta, il succo delle albicocche si raccoglie sotto il crumble dolce, mentre i pezzetti di more restano sparsi tra loro. Io preferisco tagliarla a fette sottili, quando la base è ancora appena tiepida. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

80 g burro
12 g zucchero di canna
1 g sale
1 uovo piccolo
scorza di 1/2 limone
2 g bicarbonato di sodio
15 ml succo di limone
180 g farina
20 g farina per il piano di lavoro

Per il ripieno

24 g semolino
325 g albicocche
175 g more
12 g zucchero
8 g zucchero vanigliato

Per il crumble

60 g burro
24 g zucchero
70 g farina

Per la tortiera e per finire

5 g burro
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Lavora 80 g di burro con lo zucchero di canna e il sale. Incorpora l’uovo, la scorza di limone e il bicarbonato sciolto nel succo di limone. 2. Aggiungi poco alla volta 180 g di farina, prima metà e poi il resto, e mescola finché l’impasto sta insieme. Trasferiscilo sul piano spolverato con la farina rimasta e impastalo brevemente. Avvolgilo e mettilo in freezer per 25 minuti. 3. Imburra una tortiera rotonda. Stendi l’impasto sul piano infarinato e sistemalo nella tortiera. Cospargi la base con il semolino. 4. Pela le albicocche, tagliale a pezzi e mettile nella tortiera, poi distribuisci le more tra i pezzi. Cospargi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. 5. Mescola 60 g di burro con lo zucchero per il crumble, poi incorpora la farina. Metti il composto in freezer per 30 minuti. 6. Grattugia il crumble sulla frutta. Cuoci la crostata nel forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. 7. Lasciala raffreddare per 15 minuti, spolverala con lo zucchero a velo e tagliala a fette.

Note

L’impasto si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero, mentre la crostata cotta si conserva coperta al fresco fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con yogurt bianco e tè nero. Scegli albicocche mature ma ancora sode; quelle molto morbide rilasciano più succo (e la base si ammorbidisce più facilmente). Se le more sono molto grandi, tagliale a metà così si sistemano tra le albicocche. Al posto delle albicocche puoi usare 325 g di pesche; la crostata contiene glutine, latticini e uova.