Ho provato questa ricetta una sera in cui non avevo voglia di far bollire riso o di controllare costantemente il timer come per il risotto classico. Avevo una busta di pasta risoni e un po' di pancetta avanzata dalla colazione nella dispensa. I piselli surgelati erano già a portata di mano. Mi è sembrata semplice e si è rivelata sostanziosa, senza sentire la mancanza del riso.
Info rapide
Tempo totale: circa 20-25 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale veloce, pasta con pancetta e piselli
Ingredienti
500 g di pancetta affumicata
250 g di pasta risoni (o orzo/risoni/risini)
250 g di piselli surgelati
2 cipolle medie
100 ml di vino bianco secco
100 ml di olio d'oliva
50 g di burro
1/2 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
un pizzico di paprika dolce
sale
pepe
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta a cubetti piccoli o a strisce, a seconda delle preferenze. Mettila direttamente in una padella grande con olio d'oliva e cuocila a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante. Mescola di tanto in tanto per evitare che bruci.
2. Mentre la pancetta cuoce, pela la cipolla e tritala finemente. Quando la pancetta è pronta, aggiungi la cipolla, mescola e lasciala appassire senza farla colorire troppo.
3. Versa la pasta risoni sulla pancetta e sulla cipolla. Mescola e lasciale prendere un po' di colore per un minuto o due, giusto il tempo di riscaldarsi e assorbire un po' di sapore.
4. Sfuma con il vino bianco. Lascia cuocere fino a quando il vino si riduce quasi completamente. Mescola e verifica quando non odora più di alcol.
5. Aggiungi sale, pepe, un pizzico di paprika, i semi di finocchio e il timo secco. Mescola tutto.
6. Versa acqua sufficiente a coprire il composto di circa due dita sopra il livello. Non mettere più di quanto necessario, poiché la pasta assorbe rapidamente il liquido.
7. Lascia cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10 minuti o fino a quando la pasta è cotta e il liquido si è ridotto. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
8. 3-4 minuti prima della fine, aggiungi direttamente i piselli surgelati nella padella. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua.
9. Quando la pasta è cotta, togli dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a cubetti. Mescola fino a quando si scioglie e il piatto diventa più cremoso.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti complicati e può essere facilmente adattata con ciò che hai in frigorifero. Ha un buon sapore, è sostanziosa ed è adatta quando hai voglia di qualcosa di consistente ma non vuoi un risotto classico. Si adatta bene sia per il pranzo che per la cena.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una padella grande per far evaporare meglio il liquido.
Assaggia la pasta verso la fine, per non cuocerla troppo.
Se vuoi più cremosità, non esitare a mettere tutto il burro alla fine.
Sostituzioni
Puoi usare orzo, risoni o un altro tipo di pasta piccola; non c'è molta differenza.
Invece della pancetta affumicata, va bene anche la pancetta o anche il prosciutto cotto, anche se non dà lo stesso sapore.
Puoi mettere anche cipolla rossa, se non hai cipolla gialla.
Variazioni
Se vuoi qualcosa di più leggero, puoi ridurre la pancetta o saltare il burro.
Chi preferisce più sapore può aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente, ma la ricetta originale non lo contiene.
Puoi spolverare un po' di parmigiano alla fine, ma non è strettamente necessario.
Idee di servizio
Servire caldo, subito dopo aver aggiunto il burro. Riscalda i piatti in anticipo se vuoi mantenere la consistenza cremosa. Puoi portare pepe extra o anche un po' di erbe tritate per colore.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della pasta risoni?
L'orzo o i risini vanno bene allo stesso modo. È importante che siano forme di pasta piccole, simili al riso.
Posso usare piselli in scatola?
Sì, ma aggiungili solo alla fine e non cuocerli troppo, per non farli sfaldare.
È assolutamente necessario il vino?
Puoi saltare il vino se non vuoi alcol, ma aggiunge una nota interessante al sapore. In mancanza, usa un po' di succo di limone per l'acidità.
Se non ho semi di finocchio?
Puoi ometterli, ma il finocchio dà un sapore sottile. Non è un ingrediente obbligatorio, ma aggiunge una sfumatura diversa.
Si può fare senza pancetta?
Puoi escludere la pancetta, ma devi compensare con un po' più di burro o anche un'alternativa vegetale affumicata se vuoi sapore.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione su quattro:
Circa 600 kcal
Proteine: 20-22 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 35-37 g
La maggior parte delle calorie proviene dalla pancetta e dal burro. La pasta e i piselli forniscono fibre e carboidrati complessi. I valori possono variare a seconda del tipo di pancetta e se usi meno olio o burro.
Info rapide
Tempo totale: circa 20-25 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale veloce, pasta con pancetta e piselli
Ingredienti
500 g di pancetta affumicata
250 g di pasta risoni (o orzo/risoni/risini)
250 g di piselli surgelati
2 cipolle medie
100 ml di vino bianco secco
100 ml di olio d'oliva
50 g di burro
1/2 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
un pizzico di paprika dolce
sale
pepe
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta a cubetti piccoli o a strisce, a seconda delle preferenze. Mettila direttamente in una padella grande con olio d'oliva e cuocila a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante. Mescola di tanto in tanto per evitare che bruci.
2. Mentre la pancetta cuoce, pela la cipolla e tritala finemente. Quando la pancetta è pronta, aggiungi la cipolla, mescola e lasciala appassire senza farla colorire troppo.
3. Versa la pasta risoni sulla pancetta e sulla cipolla. Mescola e lasciale prendere un po' di colore per un minuto o due, giusto il tempo di riscaldarsi e assorbire un po' di sapore.
4. Sfuma con il vino bianco. Lascia cuocere fino a quando il vino si riduce quasi completamente. Mescola e verifica quando non odora più di alcol.
5. Aggiungi sale, pepe, un pizzico di paprika, i semi di finocchio e il timo secco. Mescola tutto.
6. Versa acqua sufficiente a coprire il composto di circa due dita sopra il livello. Non mettere più di quanto necessario, poiché la pasta assorbe rapidamente il liquido.
7. Lascia cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10 minuti o fino a quando la pasta è cotta e il liquido si è ridotto. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
8. 3-4 minuti prima della fine, aggiungi direttamente i piselli surgelati nella padella. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua.
9. Quando la pasta è cotta, togli dal fuoco e aggiungi il burro tagliato a cubetti. Mescola fino a quando si scioglie e il piatto diventa più cremoso.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti complicati e può essere facilmente adattata con ciò che hai in frigorifero. Ha un buon sapore, è sostanziosa ed è adatta quando hai voglia di qualcosa di consistente ma non vuoi un risotto classico. Si adatta bene sia per il pranzo che per la cena.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una padella grande per far evaporare meglio il liquido.
Assaggia la pasta verso la fine, per non cuocerla troppo.
Se vuoi più cremosità, non esitare a mettere tutto il burro alla fine.
Sostituzioni
Puoi usare orzo, risoni o un altro tipo di pasta piccola; non c'è molta differenza.
Invece della pancetta affumicata, va bene anche la pancetta o anche il prosciutto cotto, anche se non dà lo stesso sapore.
Puoi mettere anche cipolla rossa, se non hai cipolla gialla.
Variazioni
Se vuoi qualcosa di più leggero, puoi ridurre la pancetta o saltare il burro.
Chi preferisce più sapore può aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente, ma la ricetta originale non lo contiene.
Puoi spolverare un po' di parmigiano alla fine, ma non è strettamente necessario.
Idee di servizio
Servire caldo, subito dopo aver aggiunto il burro. Riscalda i piatti in anticipo se vuoi mantenere la consistenza cremosa. Puoi portare pepe extra o anche un po' di erbe tritate per colore.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della pasta risoni?
L'orzo o i risini vanno bene allo stesso modo. È importante che siano forme di pasta piccole, simili al riso.
Posso usare piselli in scatola?
Sì, ma aggiungili solo alla fine e non cuocerli troppo, per non farli sfaldare.
È assolutamente necessario il vino?
Puoi saltare il vino se non vuoi alcol, ma aggiunge una nota interessante al sapore. In mancanza, usa un po' di succo di limone per l'acidità.
Se non ho semi di finocchio?
Puoi ometterli, ma il finocchio dà un sapore sottile. Non è un ingrediente obbligatorio, ma aggiunge una sfumatura diversa.
Si può fare senza pancetta?
Puoi escludere la pancetta, ma devi compensare con un po' più di burro o anche un'alternativa vegetale affumicata se vuoi sapore.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione su quattro:
Circa 600 kcal
Proteine: 20-22 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 35-37 g
La maggior parte delle calorie proviene dalla pancetta e dal burro. La pasta e i piselli forniscono fibre e carboidrati complessi. I valori possono variare a seconda del tipo di pancetta e se usi meno olio o burro.