キャラメルクリームとインスタントコーヒーのマフィン

キャラメルクリームとインスタントコーヒーのマフィンは、生地に冷たいコーヒーを加え、20個できます。中はしっとり、チョコレートのフィリング入りで、上にはキャラメルとインスタントコーヒーを混ぜたホイップクリームをのせます。クリームはたっぷりのせるのが好きですが、マフィン全体を覆うほどにはしません。準備：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：95分。20人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質4 gです。

材料

マフィン用：
卵 3個
砂糖 200 g
牛乳 200 ml
油 65 ml
冷ました無糖コーヒー 60 ml
小麦粉 400 g
ベーキングパウダー 1袋
オレンジエッセンス 1本
クリームとフィリング用：
砂糖大さじ1
液体の泡立て用生クリーム 200 ml
インスタントコーヒー小さじ1
Finetti 100 g
各種トッピング 20 g

準備

1. 卵と砂糖を、砂糖が溶けるまで混ぜます。 2. 低速で混ぜながら、油を細く注ぎ入れ、牛乳と冷たいコーヒーを加えます。小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ混ぜ入れ、オレンジエッセンスを加えます。 3. 紙カップを敷いたマフィン型に生地を分け入れます。180°Cに予熱したオーブンで30-35分、焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。 4. 小鍋に砂糖を入れて、完全に溶けるまで約5分、カラメルにします。生クリームを大さじ3加え、火にかけたまま砂糖がすべて溶けるまで混ぜます。カラメルを冷まします。 5. 残りの生クリーム155 mlを、しっかりするまで泡立てます。冷ましたカラメルとインスタントコーヒーを加え、さらに2-3分泡立てます。 6. マフィンを30分冷まします。ナイフか専用の道具で、それぞれの真ん中をくり抜きます。 7. くぼみにFinettiを詰め、クリームを飾り、トッピングをのせます。

メモ

小さめの型だと焼き時間が短くなることがあるので、30分たったらマフィンの様子を見てください。しっかりしたクリームにするには、脂肪分30%以上の泡立て用生クリームを選び、使うまで冷やしておきます。インスタントコーヒーは、先に生クリーム小さじ1で溶いておくとクリームに混ざりやすくなります。生クリームを加えたときに砂糖が固まったら、小鍋を弱火にかけたまま、やわらかくなって溶けるまで混ぜます。キャラメルソースは倍量で作ってもよく、余った分はほかのお菓子にも使えます。Finettiは冷蔵庫から出したばかりでなければ、塗りやすくなります。マフィンにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。無糖のコーヒーと一緒にどうぞ。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。