Muffins mit Karamellcreme und löslichem Kaffee

Name: Muffins mit Karamellcreme und löslichem Kaffee
Ingredients: 3 Eier; 200 g Zucker; 200 ml Milch; 65 ml Öl; 60 ml kalter ungesüßter Kaffee; 400 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Fläschchen Orangenaroma; 1 Esslöffel Zucker; 200 ml flüssige Schlagsahne; 1 Teelöffel löslicher Kaffee; 100 g Finetti; 20 g Streudekor nach Wahl

Wüste - Muffins mit Karamellcreme und löslichem Kaffee von Noemi D. - Recipia Rezepte

Für Muffins mit Karamellcreme und löslichem Kaffee kommt kalter Kaffee in den Teig, der für 20 Stück reicht. Die Muffins haben eine weiche Mitte, eine Schokoladenfüllung und obendrauf eine aufgeschlagene Creme mit Karamell und löslichem Kaffee. Ich nehme gern reichlich Creme, aber so, dass sie nicht den ganzen Muffin bedeckt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 20. Etwa 220 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Muffins

3 Eier
200 g Zucker
200 ml Milch
65 ml Öl
60 ml kalter ungesüßter Kaffee
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Fläschchen Orangenaroma

Für Creme und Füllung

1 Esslöffel Zucker
200 ml flüssige Schlagsahne
1 Teelöffel löslicher Kaffee
100 g Finetti
20 g Streudekor nach Wahl

Zubereitung

1. Schlage die Eier mit dem Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Gieße das Öl in einem dünnen Strahl dazu, dann Milch und kalten Kaffee, und rühre dabei auf niedriger Stufe weiter. Rühre nach und nach Mehl und Backpulver unter, dann das Orangenaroma. 3. Verteile den Teig auf mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen. Backe die Muffins im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten, bis sie gebräunt und in der Mitte durchgebacken sind. 4. Karamellisiere den Zucker in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten, bis er vollständig geschmolzen ist. Gib 3 Esslöffel Sahne dazu und rühre alles auf dem Herd, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Lass das Karamell abkühlen. 5. Schlage die übrigen 155 ml Sahne steif. Gib das abgekühlte Karamell und den löslichen Kaffee dazu und schlage alles weitere 2-3 Minuten. 6. Lass die Muffins 30 Minuten abkühlen. Höhle sie mit einem Messer oder einem speziellen Ausstecher jeweils in der Mitte aus. 7. Fülle die Mulden mit Finetti, garniere sie mit der Creme und gib die Dekorationen darauf.

Hinweise

Kleinere Förmchen können die Backzeit verkürzen, schau also ab Minute 30 nach den Muffins. Für eine feste Creme nimm flüssige Schlagsahne mit mindestens 30% Fett und lass sie bis zur Verwendung kalt stehen. Der lösliche Kaffee lässt sich leichter in die Creme rühren, wenn du ihn zuerst in einem Teelöffel Sahne auflöst. Wenn der Zucker fest wird, sobald du die Sahne zum Karamell gibst, lass den Topf bei kleiner Hitze auf dem Herd, bis alles wieder weich wird und sich auflöst. Die Karamellsauce lässt sich auch in der doppelten Menge zubereiten; der Rest passt auch zu anderen Kuchen. Finetti lässt sich leichter verstreichen, wenn es nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt. Die Muffins enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte. Dazu passt ungesüßter Kaffee. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von höchstens 3 Tagen.

Häufige Fragen

Warum fallen die Muffins nach dem Backen zusammen?

Öffne die Ofentür erst nach den ersten 20 Minuten. Ein plötzlicher Temperaturabfall kann dazu führen, dass die Mitte zusammenfällt.

Kann ich in der Creme Espresso statt löslichem Kaffee verwenden?

Verwende 1 Teelöffel lösliches Espressopulver, keinen flüssigen Kaffee, damit die Creme nicht zu dünn wird.

Was mache ich, wenn die Sahne das Karamell fest werden lässt?

Lass den Topf noch 1-2 Minuten bei kleiner Hitze auf dem Herd und rühre, bis das Karamell wieder geschmolzen ist. Lass die Sauce anschließend abkühlen, bevor du sie in die Creme gibst.