Vellutata di zucchine

Le rondelle tutte uguali cuociono in modo uniforme; la vellutata di zucchine si frulla con patate e cipolla fino a diventare liscia. Tutta l’acqua di cottura finisce nel frullatore, mentre aglio e levistico si sentono nella crema calda, che resta abbastanza densa da accompagnare i crostini. Io scelgo zucchine piccole e sode, con la buccia liscia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 100 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (600 g)
2 patate medie (300 g)
1 cipolla media (150 g)
1000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di levistico essiccato
2 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine e tagliale a rondelle. Pela le patate e tagliale a cubetti piuttosto grandi, poi taglia la cipolla a metà. 2. Metti le patate e la cipolla in una pentola con 1000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuoci per 15 minuti, finché le patate cominciano ad ammorbidirsi. 3. Aggiungi le zucchine e cuoci per altri 20 minuti, finché tutte le verdure sono morbide. 4. Metti le verdure cotte nel frullatore con l’aglio sbucciato e il levistico. Versa l’acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Note

Aggiungo i crostini alla ciotola appena prima di mangiare, così restano croccanti. La vellutata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto. Le zucchine piccole e sode hanno una polpa meno acquosa; se sono molto grandi, elimina la parte con i semi se è molle e acquosa. Non riduco i 15 minuti di cottura delle patate, i cubetti devono essere morbidi prima di aggiungere le rondelle. A volte le zucchine sono amare; se hanno un sapore amaro quando le tagli, mettile da parte.