Torta di Santiago

Ogni volta che faccio questa torta, non mi complico con molti piatti o tecniche. Se hai delle mandorle a portata di mano e qualche uovo, va veloce. Ho trovato questa versione semplice dopo aver confrontato ricette. Non è necessario essere specialisti, basta seguire alcuni passaggi e viene esattamente come deve. Se sei mai stato in Galizia o qualcuno ti ha portato una fetta, il sapore ti sarà familiare. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile Ricetta tradizionale spagnola, dessert di mandorle Ingredienti 275 g di mandorle crude 125 g di zucchero a velo 6 uova grandi Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato 4 gocce di essenza di mandorla (opzionale) Scorza di un'arancia grande Scorza di un limone grande Zucchero a velo per decorare Metodo di preparazione 1. Macina le mandorle in un robot da cucina. Puoi farle quanto vuoi fini, ma è importante non ottenere una pasta. Una consistenza fine, ma non burrosa. 2. Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero a velo e la vaniglia per circa 3 minuti, fino a renderli cremosi. Aggiungi la scorza di agrumi e, se vuoi, l'essenza di mandorla o solo vaniglia se non ti piace il sapore artificiale della mandorla. 3. Incorpora le mandorle macinate nel composto di tuorli. Mescola bene. 4. Lava le fruste del mixer e monta gli albumi a neve, come per la meringa. Devono essere fermi. 5. Aggiungi metà degli albumi montati al composto di tuorli e mescola energicamente per amalgamare. Aggiungi il resto degli albumi e incorpora delicatamente, con ampi movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la consistenza ariosa. 6. Prepara una tortiera (diametro di circa 24 cm). Puoi rivestirla con carta da forno se vuoi estrarre facilmente la torta su un piatto, oppure ungila con olio e spolvera un po' di farina se la servi direttamente dalla forma. 7. Versa il composto nella tortiera e livella delicatamente. 8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Controlla che sia cotta al centro; non deve muoversi. 9. Togli la tortiera dal forno e lascia raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente. È meglio non tagliarla mentre è calda; la lascio riposare almeno un'ora e mezza. 10. Per decorare: se vuoi la croce di Santiago, stampa o disegna un modello, ritaglia e posiziona il stencil sulla torta raffreddata. Spolvera zucchero ovunque, poi solleva delicatamente la carta. Perché faccio spesso la ricetta È semplice, non richiede pasta o altre procedure complicate. La consistenza rimane soffice, non secca. Può essere fatta con ingredienti che ho già. Si conserva bene per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Le mandorle devono essere crude, senza pelle. Se non hai un potente robot, puoi acquistarle già macinate, ma non è fresco come farle in casa. La scorza di agrumi dà il sapore principale, non saltarla. La schiuma di albume viene aggiunta in due fasi per non far sgonfiare il composto. Controlla la torta dopo 35-40 minuti, ogni forno cuoce in modo diverso. Sostituzioni L'essenza di mandorla è opzionale, soprattutto se non sopporti il suo sapore. Puoi usare solo vaniglia. Se non hai un'arancia o un limone, puoi usare solo uno di essi, ma non consiglio di farne a meno. Per lo zucchero a velo, va bene anche quello commerciale o fatto in casa. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di liquore all'arancia, ma io non l'ho usato qui. Puoi usare un diverso stencil per la decorazione, non solo la croce di Santiago. Idee di servizio Si serve a temperatura ambiente, in fette semplici, con zucchero a velo sopra. Va bene come dessert da caffè o alla fine di un pasto. Domande frequenti Posso usare mandorle già macinate? Sì, puoi, ma se le macini a casa, il sapore è più intenso e fresco. La torta si taglia bene o si sbriciola? Se la lasci raffreddare completamente, si taglia in fette compatte. Non tagliarla mentre è calda; si sbriciolerà. Posso farla in anticipo? Sì, puoi farla un giorno prima. Si conserva bene e i sapori si amalgamano meglio. È necessario usare il modello con la croce? No. Il modello è solo per la decorazione tradizionale. Puoi spolverare solo zucchero, senza forma. Posso sostituire le mandorle con altre noci? La ricetta originale è con mandorle. Con altre noci non avrà lo stesso gusto o consistenza. Valori nutrizionali Stima per una fetta (su 10): circa 265 kcal, 10 g di proteine, 18 g di grassi, 17 g di carboidrati. I valori sono indicativi e possono variare a seconda della marca degli ingredienti e dello spessore delle fette. Conservazione e riscaldamento Si conserva a temperatura ambiente, coperta, fino a 3 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata. In frigorifero può indurirsi un po', ma non perde qualità. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza può diventare umida dopo lo scongelamento.

Preparazione

La torta si prepara molto facilmente: Le mandorle vengono tritate finemente in un robot da cucina. Le uova vengono separate e i tuorli vengono mescolati con zucchero a velo e vaniglia per circa 3 minuti fino a diventare cremosi. A questo punto si aggiungono la scorza di agrumi e gli aromi. Successivamente, aggiungiamo le mandorle tritate finemente. Laviamo le pale del mixer e montiamo gli albumi a neve. Incorporeremo la schiuma di albumi in due fasi. Mettiamo metà sopra la crema di tuorli e mandorle e mescoliamo in modo che tutto si amalgami bene. Poi aggiungiamo la seconda metà degli albumi, che incorporeremo delicatamente con un movimento avvolgente. Ungiamo uno stampo per torte e lo rivestiamo di carta se vogliamo trasferirlo su un piatto, o in modo classico (con olio e farina) se lo serviremo direttamente dallo stampo. Versiamo delicatamente il composto e cuociamo la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliamo la torta dal forno quando è pronta e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente (io l'ho lasciata un'ora e mezza). Per il modello a croce: l'ho disegnato e poi ritagliato... hai la possibilità di stamparlo e poi ritagliarlo... quindi ti lascerò un modello qui: posiziona il modello di carta sulla torta e spolvera bene, poi sollevalo delicatamente dai bordi e rimuovilo con attenzione. Spero di cuore che ti piaccia; posso solo dirti che è speciale, interessante e deliziosa!