Salsicce con sottaceti e crauti

Cacciatori con sottaceti e crauti

La prima volta che ho cotto i cacciatori fatti in casa che avevo essiccato all'aria per qualche giorno, non mi sono complicato con molte contorni. Ho messo la padella sul fuoco, ho scelto dalla dispensa alcuni sottaceti e un po' di crauti, e mentre i cacciatori si doravano, ho preparato rapidamente un po' di polenta. Questo è il tipo di pasto in cui non perdi tempo a sistemare il piatto. Semplicemente metti tutto in tavola e ognuno prende quello che vuole.

Info rapide

tempo totale: 20-25 minuti, a seconda dello spessore dei cacciatori
tempo di preparazione: senza preparazioni speciali
tempo di cottura: circa 20 minuti
porzioni: 4
difficoltà: facile
tipo di ricetta: piatto principale semplice, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

4 pezzi di cacciatori fatti in casa, essiccati e affumicati
olio per friggere (1-2 cucchiai, giusto per non far attaccare)
sottaceti (peperoni, cetrioli o misti, a piacere)
crauti, facoltativi, tagliati a striscioline
pane nero o polenta (un po' di polenta, per servire)

Modalità di preparazione

1. Taglia i cacciatori, se sono molto lunghi, in modo che possano entrare facilmente nella padella. Usa cacciatori già essiccati o affumicati, preparati in anticipo.

2. Metti la padella sul fuoco medio e aggiungi un po' di olio, quanto basta per coprire il fondo, senza esagerare. Aspetta che si scaldi leggermente.

3. Disponi i cacciatori nella padella, in modo che non si sovrappongano. Copri la padella con un coperchio.

4. Lasciali friggere a fuoco medio per 8-10 minuti, poi gira ogni cacciatore dall'altro lato. Cerca di non punzecchiarli, per non far uscire tutto il loro succo.

5. Friggi per altri 8-10 minuti, sempre con il coperchio, fino a quando sono dorati su tutti i lati e ben cotti all'interno. I cacciatori più sottili possono essere pronti prima.

6. Toglili su un piatto con un tovagliolo, per farli sgocciolare dal grasso.

7. Nel frattempo, taglia i sottaceti e i crauti. Se hai tempo, puoi strizzare un po' i crauti, per non farli troppo salati o acidi.

8. Per servire, metti i cacciatori accanto ai sottaceti, ai crauti e al pane o a un po' di polenta calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

La faccio perché è molto veloce quando ho cacciatori pronti, non richiede molti ingredienti e non lascia piatti sporchi. Il gusto dipende molto dalla qualità dei cacciatori e dai sottaceti scelti, quindi il pasto può essere diverso ogni volta. Aiuta anche il fatto che tutto possa essere sistemato direttamente in tavola, senza complicazioni.

Consigli e variazioni

Consigli

Uso una padella con coperchio perché aiuta a cuocere bene e previene gli schizzi di grasso.
Se hai cacciatori molto spessi, lasciali cuocere qualche minuto in più, ma non alzare troppo il fuoco per non bruciarli all'esterno.
Invece dell'olio, puoi usare una padella antiaderente se hai cacciatori molto grassi, poiché rilasciano grasso da soli.
I sottaceti sarebbe meglio che siano freddi e croccanti, danno un buon contrasto con i cacciatori caldi.

Sostituzioni

Puoi sostituire i cacciatori fatti in casa con altri affumicati comprati, anche se il gusto finale sarà diverso.
Se non hai crauti, metti solo sottaceti.
In mancanza di polenta, il pane nero funziona molto bene.

Variazioni

Puoi aggiungere cipolla rossa tagliata finemente, se ti piace avere qualcosa di fresco.
Invece dei crauti semplici, va bene anche con insalata di crauti con un po' d'olio e pepe.
Per un gusto più delicato, aggiungi anche una patata lessa accanto.

Idee di servizio

Oltre alla polenta e ai crauti, si può servire anche con senape o un peperoncino piccante a parte.
Se hai un tavolo più grande, puoi disporre tutti i contorni su un vassoio, in modo che ognuno prenda quanto vuole.

Domande frequenti

1. Posso usare cacciatori freschi, non essiccati o affumicati?

I cacciatori freschi non sono raccomandati per questa ricetta, perché hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo e potrebbero rimanere crudi all'interno. È preferibile che siano già essiccati o affumicati.

2. Possono essere fritti i cacciatori senza olio?

Se hai cacciatori grassi, puoi metterli direttamente in padella, senza olio aggiuntivo. Rilasceranno grasso proprio, ma fai attenzione a non farli attaccare all'inizio.

3. Posso usare crauti cotti invece di crudi?

Sì, puoi usare crauti cotti o anche riscaldarli un po' se vuoi. Ma la versione classica utilizza crauti crudi, solo tagliati a striscioline.

4. I cacciatori possono essere fatti anche in forno?

Non è la ricetta classica per il forno, ma se vuoi farli lì, cuocili a fuoco moderato e copri la teglia, per non farli seccare troppo.

5. Quali sottaceti si abbinano meglio?

A me piacciono i cetrioli e i peperoni sottaceti, ma qualsiasi tipo di sottaceto croccante va bene: anguria sott'aceto, pomodorini verdi o anche barbabietole sott'aceto, a piacere.

Valori nutrizionali (stimati)

Calorie: circa 450-500 kcal/porzione (per 1 cacciatore medio con contorni)
Proteine: 20-25 g
Grassi: 35-40 g (varia molto a seconda del tipo di cacciatori)
Carboidrati: 10-20 g (meno se non metti polenta o pane)
Il sale e le calorie possono aumentare se metti molta crauti o sottaceti. Sono solo stime, i numeri variano a seconda dei cacciatori e dei contorni.

Conservazione e riscaldamento

I cacciatori fritti possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino a 2 giorni, ma la consistenza non sarà la stessa dopo il riscaldamento. Puoi riscaldarli in padella o in forno, ma potrebbero diventare più secchi. I contorni si conservano separatamente, in frigorifero. La ricetta è migliore fresca, non consiglio di prepararla in anticipo.