Saucisses avec des pickles et de la choucroute
La première fois que j'ai fait cuire les saucisses maison que j'avais séchées à l'air pendant quelques jours, je ne me suis pas compliqué avec de nombreux accompagnements. J'ai mis la poêle sur le feu, j'ai choisi quelques pickles dans le garde-manger et un peu de choucroute, et pendant que les saucisses dorées, j'ai rapidement préparé une petite polenta. C'est le genre de repas où l'on ne perd pas de temps à dresser l'assiette. Il suffit de tout mettre sur la table et chacun se sert comme il veut.
Infos rapides
temps total : 20-25 minutes, selon l'épaisseur des saucisses
temps de préparation : sans préparations spéciales
temps de cuisson : environ 20 minutes
portions : 4
difficulté : facile
type de recette : plat principal simple, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
4 morceaux de saucisses maison, séchées et fumées
huile pour la friture (1-2 cuillères à soupe, juste assez pour ne pas coller)
pickles (poivrons, concombres ou assortis, selon les préférences)
choucroute, facultatif, coupée finement
pain noir ou polenta (une petite portion de polenta, pour servir)
Instructions de préparation
1. Coupez les saucisses si elles sont très longues, afin qu'elles tiennent facilement dans la poêle. Utilisez des saucisses qui sont déjà séchées ou fumées, préparées à l'avance.
2. Mettez la poêle sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile, juste assez pour couvrir le fond, sans excès. Attendez qu'elle chauffe légèrement.
3. Disposez les saucisses dans la poêle de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Couvrez la poêle avec un couvercle.
4. Laissez-les frémir à feu moyen pendant 8-10 minutes, puis retournez chaque saucisse de l'autre côté. Essayez de ne pas les piquer pour que le jus ne s'échappe pas.
5. Faites-les frémir encore 8-10 minutes, toujours avec le couvercle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés et bien cuites à l'intérieur. Les saucisses plus fines peuvent être prêtes plus rapidement.
6. Retirez-les sur une assiette avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
7. Pendant ce temps, coupez les pickles et la choucroute. Si vous avez le temps, vous pouvez presser un peu la choucroute pour qu'elle ne soit pas trop salée ou acide.
8. Pour servir, placez les saucisses à côté des pickles, de la choucroute et du pain ou d'une portion de polenta chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais parce qu'elle est très rapide quand j'ai des saucisses prêtes, elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients et ne laisse pas de vaisselle sale. Le goût dépend beaucoup de la qualité des saucisses et des pickles choisis, donc le repas peut être différent à chaque fois. Cela aide aussi que tout puisse être disposé directement sur la table, sans complications.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise une poêle avec couvercle car cela aide à la cuisson et prévient les éclaboussures de graisse.
Si vous avez des saucisses très épaisses, laissez-les quelques minutes de plus, mais ne montez pas trop le feu pour ne pas les brûler à l'extérieur.
Au lieu d'huile, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive si vous avez des saucisses très grasses, car elles libèrent leur propre graisse.
Les pickles devraient être froids et croquants, ils donnent un bon contraste avec les saucisses chaudes.
Remplacements
Vous pouvez remplacer les saucisses maison par d'autres saucisses fumées du commerce, bien que le goût final soit différent.
Si vous n'avez pas de choucroute, mettez seulement des pickles.
En l'absence de polenta, le pain noir fait très bien l'affaire.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'oignon rouge coupé finement si vous aimez avoir quelque chose de frais.
Au lieu de la choucroute simple, vous pouvez aussi utiliser une salade de chou mariné avec un peu d'huile et de poivre.
Pour un goût plus doux, ajoutez également une pomme de terre cuite à côté.
Idées de service
En plus de la polenta et de la choucroute, cela va aussi bien avec de la moutarde ou un piment à côté.
Si vous avez une grande table, vous pouvez disposer tous les accompagnements sur un plat, pour que chacun se serve à sa guise.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des saucisses fraîches, pas sèches ou fumées ?
Les saucisses fraîches ne sont pas recommandées pour cette recette, car elles nécessitent un temps de cuisson plus long et peuvent rester crues à l'intérieur. Il est préférable qu'elles soient déjà sèches ou fumées.
2. Peut-on frémir les saucisses sans huile ?
Si vous avez des saucisses grasses, vous pouvez les mettre directement dans la poêle, sans huile supplémentaire. Elles libéreront leur propre graisse, mais faites attention à ce qu'elles ne collent pas au début.
3. Puis-je utiliser de la choucroute cuite à la place de la crue ?
Oui, vous pouvez utiliser de la choucroute cuite ou même la chauffer un peu si vous le souhaitez. Mais la version classique utilise de la choucroute crue, simplement coupée finement.
4. Les saucisses peuvent-elles aussi être faites au four ?
Ce n'est pas la recette classique pour le four, mais si vous souhaitez les faire là-bas, gardez-les à feu modéré et couvrez le plat pour ne pas qu'elles se dessèchent trop.
5. Quels pickles vont le mieux ?
J'aime les concombres et les poivrons marinés, mais tout type de pickle croquant fonctionne bien : pastèque marinée, tomates vertes ou même betterave marinée, selon vos goûts.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Calories : environ 450-500 kcal/portion (pour 1 saucisse moyenne avec accompagnements)
Protéines : 20-25 g
Graisses : 35-40 g (varie beaucoup selon le type de saucisses)
Glucides : 10-20 g (moins si vous ne mettez pas de polenta ou de pain)
Le sel et les calories peuvent augmenter si vous mettez beaucoup de choucroute ou de pickles. Ce ne sont que des estimations, les chiffres varient selon les saucisses et les accompagnements.
Conservation et réchauffage
Les saucisses frites peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours, mais la texture ne sera plus la même après réchauffage. Vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four, mais elles peuvent devenir plus sèches. Les accompagnements se conservent séparément, au réfrigérateur. La recette est meilleure fraîche, je ne recommande pas de la préparer à l'avance.
La première fois que j'ai fait cuire les saucisses maison que j'avais séchées à l'air pendant quelques jours, je ne me suis pas compliqué avec de nombreux accompagnements. J'ai mis la poêle sur le feu, j'ai choisi quelques pickles dans le garde-manger et un peu de choucroute, et pendant que les saucisses dorées, j'ai rapidement préparé une petite polenta. C'est le genre de repas où l'on ne perd pas de temps à dresser l'assiette. Il suffit de tout mettre sur la table et chacun se sert comme il veut.
Infos rapides
temps total : 20-25 minutes, selon l'épaisseur des saucisses
temps de préparation : sans préparations spéciales
temps de cuisson : environ 20 minutes
portions : 4
difficulté : facile
type de recette : plat principal simple, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
4 morceaux de saucisses maison, séchées et fumées
huile pour la friture (1-2 cuillères à soupe, juste assez pour ne pas coller)
pickles (poivrons, concombres ou assortis, selon les préférences)
choucroute, facultatif, coupée finement
pain noir ou polenta (une petite portion de polenta, pour servir)
Instructions de préparation
1. Coupez les saucisses si elles sont très longues, afin qu'elles tiennent facilement dans la poêle. Utilisez des saucisses qui sont déjà séchées ou fumées, préparées à l'avance.
2. Mettez la poêle sur feu moyen et ajoutez un peu d'huile, juste assez pour couvrir le fond, sans excès. Attendez qu'elle chauffe légèrement.
3. Disposez les saucisses dans la poêle de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Couvrez la poêle avec un couvercle.
4. Laissez-les frémir à feu moyen pendant 8-10 minutes, puis retournez chaque saucisse de l'autre côté. Essayez de ne pas les piquer pour que le jus ne s'échappe pas.
5. Faites-les frémir encore 8-10 minutes, toujours avec le couvercle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés et bien cuites à l'intérieur. Les saucisses plus fines peuvent être prêtes plus rapidement.
6. Retirez-les sur une assiette avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
7. Pendant ce temps, coupez les pickles et la choucroute. Si vous avez le temps, vous pouvez presser un peu la choucroute pour qu'elle ne soit pas trop salée ou acide.
8. Pour servir, placez les saucisses à côté des pickles, de la choucroute et du pain ou d'une portion de polenta chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais parce qu'elle est très rapide quand j'ai des saucisses prêtes, elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients et ne laisse pas de vaisselle sale. Le goût dépend beaucoup de la qualité des saucisses et des pickles choisis, donc le repas peut être différent à chaque fois. Cela aide aussi que tout puisse être disposé directement sur la table, sans complications.
Conseils et variations
Conseils
J'utilise une poêle avec couvercle car cela aide à la cuisson et prévient les éclaboussures de graisse.
Si vous avez des saucisses très épaisses, laissez-les quelques minutes de plus, mais ne montez pas trop le feu pour ne pas les brûler à l'extérieur.
Au lieu d'huile, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive si vous avez des saucisses très grasses, car elles libèrent leur propre graisse.
Les pickles devraient être froids et croquants, ils donnent un bon contraste avec les saucisses chaudes.
Remplacements
Vous pouvez remplacer les saucisses maison par d'autres saucisses fumées du commerce, bien que le goût final soit différent.
Si vous n'avez pas de choucroute, mettez seulement des pickles.
En l'absence de polenta, le pain noir fait très bien l'affaire.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'oignon rouge coupé finement si vous aimez avoir quelque chose de frais.
Au lieu de la choucroute simple, vous pouvez aussi utiliser une salade de chou mariné avec un peu d'huile et de poivre.
Pour un goût plus doux, ajoutez également une pomme de terre cuite à côté.
Idées de service
En plus de la polenta et de la choucroute, cela va aussi bien avec de la moutarde ou un piment à côté.
Si vous avez une grande table, vous pouvez disposer tous les accompagnements sur un plat, pour que chacun se serve à sa guise.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des saucisses fraîches, pas sèches ou fumées ?
Les saucisses fraîches ne sont pas recommandées pour cette recette, car elles nécessitent un temps de cuisson plus long et peuvent rester crues à l'intérieur. Il est préférable qu'elles soient déjà sèches ou fumées.
2. Peut-on frémir les saucisses sans huile ?
Si vous avez des saucisses grasses, vous pouvez les mettre directement dans la poêle, sans huile supplémentaire. Elles libéreront leur propre graisse, mais faites attention à ce qu'elles ne collent pas au début.
3. Puis-je utiliser de la choucroute cuite à la place de la crue ?
Oui, vous pouvez utiliser de la choucroute cuite ou même la chauffer un peu si vous le souhaitez. Mais la version classique utilise de la choucroute crue, simplement coupée finement.
4. Les saucisses peuvent-elles aussi être faites au four ?
Ce n'est pas la recette classique pour le four, mais si vous souhaitez les faire là-bas, gardez-les à feu modéré et couvrez le plat pour ne pas qu'elles se dessèchent trop.
5. Quels pickles vont le mieux ?
J'aime les concombres et les poivrons marinés, mais tout type de pickle croquant fonctionne bien : pastèque marinée, tomates vertes ou même betterave marinée, selon vos goûts.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Calories : environ 450-500 kcal/portion (pour 1 saucisse moyenne avec accompagnements)
Protéines : 20-25 g
Graisses : 35-40 g (varie beaucoup selon le type de saucisses)
Glucides : 10-20 g (moins si vous ne mettez pas de polenta ou de pain)
Le sel et les calories peuvent augmenter si vous mettez beaucoup de choucroute ou de pickles. Ce ne sont que des estimations, les chiffres varient selon les saucisses et les accompagnements.
Conservation et réchauffage
Les saucisses frites peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours, mais la texture ne sera plus la même après réchauffage. Vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four, mais elles peuvent devenir plus sèches. Les accompagnements se conservent séparément, au réfrigérateur. La recette est meilleure fraîche, je ne recommande pas de la préparer à l'avance.
Ingrédients
4 morceaux de saucisses maison, huile pour frire, cornichons et/ou chou aigre, pain noir ou une petite portion de polenta à servir