Ho recentemente trovato nel congelatore un filetto di maiale porzionato e dimenticato da un po'. Quando ho tempo per occuparmene, preferisco marinarlo direttamente, senza scongelarlo prima. La carne si riprende bene con una marinata veloce, poi viene fuori una carne tenera che si sfalda facilmente con la forchetta. Di solito, la servo con salsa di aglio e pomodori e patate al forno o purè, a seconda dell'orario e dell'umore della giornata.
Info rapide
Tempo totale: 3-5 ore (con marinatura e cottura)
Tempo di preparazione: 15 minuti effettivi, il resto marinatura e forno
Tempo di cottura: circa 45-50 minuti a 165°C
Porzioni: 5-6 persone
Difficoltà: media, richiede attenzione nella marinatura e cottura
Tipo di ricetta: arrosto casalingo, pranzo o cena
Ingredienti
Per l'arrosto:
1500 g filetto di maiale (congelato)
sale
1/2 cucchiaino di basilico
1/2 cucchiaino di spezie Spicy & Hot
6 spicchi d'aglio
150 ml di olio
Per la marinata:
1 litro d'acqua
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di sale grosso
Per la salsa di aglio:
1 testa d'aglio
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di pepe macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di aceto
200 g pomodori con verdure, in scatola
1 cucchiaio di ketchup dolce
Modalità di preparazione
1. Marinatura della carne (scongelamento diretto nella marinata)
Se hai la carne porzionata e congelata, metti i pezzi direttamente in una ciotola capiente con coperchio. Mescola l'acqua con l'aceto e il sale per la marinata, poi versa sulla carne. Lascia scongelare lentamente in frigorifero o a temperatura ambiente se hai fretta, girando i pezzi di tanto in tanto. Man mano che la carne si ammorbidisce, punzecchiala con la punta del coltello qua e là, per far penetrare meglio la marinata. Dopo che è completamente scongelata, lasciala almeno un'ora nel liquido. In totale, la marinatura e lo scongelamento durano 2-4 ore, a seconda dello spessore dei pezzi e della temperatura ambiente.
2. Preparazione per il forno
Togli la carne dalla marinata, sciacquala rapidamente sotto acqua fredda e scolala bene. Taglia ogni pezzo di carne con un coltello affilato, senza separarlo completamente, a forma di ventaglio (solo alcune incisioni profonde, per poter inserire aglio e spezie).
3. Condimento e “farcitura” con aglio
Ungere la carne su tutti i lati con un po' d'olio. Cospargi di sale, basilico, spezie Spicy & Hot (puoi regolare a piacere). Pulisci 6 spicchi d'aglio e tagliali a fette. Inserisci le fette di aglio tra le incisioni fatte nella carne.
4. Cottura
Versa il resto dell'olio nella teglia da forno. Sistema i pezzi di carne in modo che non si sovrappongano. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 165°C (fuoco basso-medio). Lascia cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la carne è ben cotta e dorata. A seconda dello spessore della carne e del forno, il tempo può variare, controlla verso la fine con un coltello se hai dubbi.
5. Salsa di aglio con pomodori
Pulisci una testa d'aglio e schiaccia gli spicchi. Aggiungi il sale e pesta fino a ottenere una pasta. Incorpora l'olio d'oliva poco per volta, come per una maionese. Aggiungi il pepe e l'aceto. Mescola i pomodori con verdure, scolati, e il cucchiaio di ketchup dolce. Se vuoi, puoi regolare la consistenza con un po' d'acqua o succo dalla teglia.
6. Servizio
Taglia l'arrosto caldo a fette o lascialo in pezzi grandi e metti sopra la salsa di aglio. Si accompagna bene con patate al forno, purè o qualsiasi contorno preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
La utilizzo quando ho carne congelata da un po'. La marinata con aceto e sale aiuta molto a rendere tenera la carne, anche il pezzo più secco. Inoltre, il metodo di preparazione è semplice e la salsa di aglio con pomodori completa bene la carne cotta. La ricetta è versatile e non dà problemi in cucina.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare la marinatura, anche se sembra allettante. Fa la differenza nella consistenza.
Se hai tempo, lascia la carne a marinare in frigorifero per tutta la notte.
Punzecchia bene la carne – aiuta a renderla tenera e a far penetrare le spezie.
Se vuoi una crosta più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti.
Sostituzioni
Il filetto di maiale può essere sostituito con spalla di maiale o filetto di manzo, regolando il tempo di cottura secondo necessità.
Le spezie Spicy & Hot possono essere sostituite con paprika piccante, pepe o mix di spezie per carne.
Variazioni
Puoi aggiungere prezzemolo tritato nella salsa di aglio, se ti piace un sapore più fresco.
I pomodori con verdure possono essere sostituiti con pomodori semplici, pelati o affettati, se non hai la conserva.
Se vuoi una salsa più liquida, diluisci la salsa di aglio con un po' del sugo lasciato dalla carne in forno.
Idee per servire
L'arrosto si abbina bene a contorni classici: patate al forno, purè, verdure saltate o anche un'insalata verde.
Puoi utilizzare gli avanzi di carne per panini o insalate fredde.
Domande frequenti
1. Posso marinare la carne direttamente congelata?
Sì, funziona bene se è porzionata prima di congelarla. Lasciala scongelare lentamente nella marinata, mescolando di tanto in tanto.
2. Cosa faccio se non ho spezie Spicy & Hot?
Puoi usare qualsiasi mix di spezie per arrosto, paprika o solo sale e pepe. Regola il sapore a piacere.
3. Posso usare carne fresca?
Sì, ma lasciala marinare solo 1-2 ore, giusto il tempo di assorbire il sapore. Il tempo totale di cottura può diminuire un po'.
4. Posso omettere il ketchup dalla salsa di aglio?
Sì, se non ti piace. Puoi aggiungere solo pomodori o eventualmente un po' di concentrato di pomodoro per la consistenza.
5. Posso aggiungere altre verdure all'arrosto?
Direttamente nella teglia, sì, ma tieni presente che le verdure cuoceranno più rapidamente della carne. Puoi aggiungerle verso la fine, se vuoi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per 100 g di arrosto (senza contorno o salsa di aglio): 210-230 kcal, 16-18 g di proteine, 16 g di grassi, 1-2 g di carboidrati.
La salsa di aglio con pomodori e ketchup aggiunge circa 15-20 kcal per porzione, a seconda della quantità.
Valori approssimativi, dipendono dal grasso della carne e da quanto salsa di aglio servi.
Conservazione e riscaldamento
La carne cotta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Per riscaldare, metti in forno o in padella, con un po' d'acqua o salsa, per non farla seccare. La salsa di aglio è migliore fresca, ma può essere conservata in frigo per 1 giorno.
Questa è la ricetta che faccio quando non voglio complicarmi la vita con carne dimenticata nel congelatore. Il risultato è un arrosto semplice, tenero, dal sapore deciso, e una salsa di aglio che equilibra bene il tutto.
Info rapide
Tempo totale: 3-5 ore (con marinatura e cottura)
Tempo di preparazione: 15 minuti effettivi, il resto marinatura e forno
Tempo di cottura: circa 45-50 minuti a 165°C
Porzioni: 5-6 persone
Difficoltà: media, richiede attenzione nella marinatura e cottura
Tipo di ricetta: arrosto casalingo, pranzo o cena
Ingredienti
Per l'arrosto:
1500 g filetto di maiale (congelato)
sale
1/2 cucchiaino di basilico
1/2 cucchiaino di spezie Spicy & Hot
6 spicchi d'aglio
150 ml di olio
Per la marinata:
1 litro d'acqua
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di sale grosso
Per la salsa di aglio:
1 testa d'aglio
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di pepe macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di aceto
200 g pomodori con verdure, in scatola
1 cucchiaio di ketchup dolce
Modalità di preparazione
1. Marinatura della carne (scongelamento diretto nella marinata)
Se hai la carne porzionata e congelata, metti i pezzi direttamente in una ciotola capiente con coperchio. Mescola l'acqua con l'aceto e il sale per la marinata, poi versa sulla carne. Lascia scongelare lentamente in frigorifero o a temperatura ambiente se hai fretta, girando i pezzi di tanto in tanto. Man mano che la carne si ammorbidisce, punzecchiala con la punta del coltello qua e là, per far penetrare meglio la marinata. Dopo che è completamente scongelata, lasciala almeno un'ora nel liquido. In totale, la marinatura e lo scongelamento durano 2-4 ore, a seconda dello spessore dei pezzi e della temperatura ambiente.
2. Preparazione per il forno
Togli la carne dalla marinata, sciacquala rapidamente sotto acqua fredda e scolala bene. Taglia ogni pezzo di carne con un coltello affilato, senza separarlo completamente, a forma di ventaglio (solo alcune incisioni profonde, per poter inserire aglio e spezie).
3. Condimento e “farcitura” con aglio
Ungere la carne su tutti i lati con un po' d'olio. Cospargi di sale, basilico, spezie Spicy & Hot (puoi regolare a piacere). Pulisci 6 spicchi d'aglio e tagliali a fette. Inserisci le fette di aglio tra le incisioni fatte nella carne.
4. Cottura
Versa il resto dell'olio nella teglia da forno. Sistema i pezzi di carne in modo che non si sovrappongano. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 165°C (fuoco basso-medio). Lascia cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la carne è ben cotta e dorata. A seconda dello spessore della carne e del forno, il tempo può variare, controlla verso la fine con un coltello se hai dubbi.
5. Salsa di aglio con pomodori
Pulisci una testa d'aglio e schiaccia gli spicchi. Aggiungi il sale e pesta fino a ottenere una pasta. Incorpora l'olio d'oliva poco per volta, come per una maionese. Aggiungi il pepe e l'aceto. Mescola i pomodori con verdure, scolati, e il cucchiaio di ketchup dolce. Se vuoi, puoi regolare la consistenza con un po' d'acqua o succo dalla teglia.
6. Servizio
Taglia l'arrosto caldo a fette o lascialo in pezzi grandi e metti sopra la salsa di aglio. Si accompagna bene con patate al forno, purè o qualsiasi contorno preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
La utilizzo quando ho carne congelata da un po'. La marinata con aceto e sale aiuta molto a rendere tenera la carne, anche il pezzo più secco. Inoltre, il metodo di preparazione è semplice e la salsa di aglio con pomodori completa bene la carne cotta. La ricetta è versatile e non dà problemi in cucina.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare la marinatura, anche se sembra allettante. Fa la differenza nella consistenza.
Se hai tempo, lascia la carne a marinare in frigorifero per tutta la notte.
Punzecchia bene la carne – aiuta a renderla tenera e a far penetrare le spezie.
Se vuoi una crosta più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti.
Sostituzioni
Il filetto di maiale può essere sostituito con spalla di maiale o filetto di manzo, regolando il tempo di cottura secondo necessità.
Le spezie Spicy & Hot possono essere sostituite con paprika piccante, pepe o mix di spezie per carne.
Variazioni
Puoi aggiungere prezzemolo tritato nella salsa di aglio, se ti piace un sapore più fresco.
I pomodori con verdure possono essere sostituiti con pomodori semplici, pelati o affettati, se non hai la conserva.
Se vuoi una salsa più liquida, diluisci la salsa di aglio con un po' del sugo lasciato dalla carne in forno.
Idee per servire
L'arrosto si abbina bene a contorni classici: patate al forno, purè, verdure saltate o anche un'insalata verde.
Puoi utilizzare gli avanzi di carne per panini o insalate fredde.
Domande frequenti
1. Posso marinare la carne direttamente congelata?
Sì, funziona bene se è porzionata prima di congelarla. Lasciala scongelare lentamente nella marinata, mescolando di tanto in tanto.
2. Cosa faccio se non ho spezie Spicy & Hot?
Puoi usare qualsiasi mix di spezie per arrosto, paprika o solo sale e pepe. Regola il sapore a piacere.
3. Posso usare carne fresca?
Sì, ma lasciala marinare solo 1-2 ore, giusto il tempo di assorbire il sapore. Il tempo totale di cottura può diminuire un po'.
4. Posso omettere il ketchup dalla salsa di aglio?
Sì, se non ti piace. Puoi aggiungere solo pomodori o eventualmente un po' di concentrato di pomodoro per la consistenza.
5. Posso aggiungere altre verdure all'arrosto?
Direttamente nella teglia, sì, ma tieni presente che le verdure cuoceranno più rapidamente della carne. Puoi aggiungerle verso la fine, se vuoi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per 100 g di arrosto (senza contorno o salsa di aglio): 210-230 kcal, 16-18 g di proteine, 16 g di grassi, 1-2 g di carboidrati.
La salsa di aglio con pomodori e ketchup aggiunge circa 15-20 kcal per porzione, a seconda della quantità.
Valori approssimativi, dipendono dal grasso della carne e da quanto salsa di aglio servi.
Conservazione e riscaldamento
La carne cotta si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Per riscaldare, metti in forno o in padella, con un po' d'acqua o salsa, per non farla seccare. La salsa di aglio è migliore fresca, ma può essere conservata in frigo per 1 giorno.
Questa è la ricetta che faccio quando non voglio complicarmi la vita con carne dimenticata nel congelatore. Il risultato è un arrosto semplice, tenero, dal sapore deciso, e una salsa di aglio che equilibra bene il tutto.
Ingredienti
Per preparare la bistecca: 1500 g di filetto di maiale congelato, sale, 1/2 cucchiaino di basilico, 1/2 cucchiaino di spezie piccanti, 6 spicchi d'aglio, 150 ml di olio. Per la marinatura: 1 l di acqua, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di sale grosso. Per la salsa all'aglio: 1 testa d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale grosso, un pizzico di pepe macinato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di aceto, 200 g di pomodori in scatola con verdure, 1 cucchiaio di ketchup dolce.