Recientemente encontré en el congelador un lomo de cerdo porcionado y olvidado desde hace un tiempo. Cuando tengo tiempo para ocuparme de él, prefiero marinarlo directamente, sin descongelarlo primero. La carne se recupera bien con una marinada rápida, luego sale un asado tierno que se deshace fácilmente con un tenedor. Por lo general, lo sirvo con un mojo de ajo y tomate y papas al horno o puré, según la hora y el estado de ánimo del día.
Info rápida
Tiempo total: 3-5 horas (incluyendo marinada y cocción)
Tiempo de preparación: 15 minutos efectivos, el resto marinada y horno
Tiempo de cocción: aproximadamente 45-50 minutos a 165°C
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: media, requiere atención en la marinada y cocción
Tipo de receta: asado casero, almuerzo o cena
Ingredientes
Para el asado:
1500 g de lomo de cerdo (congelado)
sal
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de especias Spicy & Hot
6 dientes de ajo
150 ml de aceite
Para la marinada:
1 litro de agua
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal gruesa
Para el mojo:
1 cabeza de ajo
1/2 cucharadita de sal gruesa
1 pizca de pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de vinagre
200 g de tomates con verduras, en conserva
1 cucharada de ketchup dulce
Instrucciones
1. Marinada de la carne (sin descongelación previa)
Si tienes la carne porcionada y congelada, coloca los trozos directamente en un bol grande con tapa. Mezcla el agua con el vinagre y la sal para la marinada, luego vierte sobre la carne. Deja descongelar lentamente en el refrigerador o a temperatura ambiente si tienes prisa, volteando los trozos de vez en cuando. A medida que la carne se ablanda, pínchala con la punta del cuchillo aquí y allá, para que la marinada penetre mejor. Una vez completamente descongelada, déjala al menos una hora más en el líquido. En total, la marinada y descongelación tardan de 2 a 4 horas, dependiendo del grosor de las porciones y la temperatura ambiente.
2. Preparación para el horno
Saca la carne de la marinada, lávala rápidamente bajo un chorro de agua fría y escúrrela bien. Corta cada trozo de carne con un cuchillo afilado, sin separarlo del todo, en forma de abanico (solo algunos cortes profundos, para poder introducir el ajo y las especias).
3. Sazonar y “rellenar” con ajo
Unta la carne por todos lados con un poco de aceite. Espolvorea sal, albahaca y las especias Spicy & Hot (puedes ajustar al gusto). Pela 6 dientes de ajo y córtalos en rodajas. Inserta las rodajas de ajo entre los cortes que hiciste en la carne.
4. Cocción
Vierte el resto del aceite en la bandeja para horno. Coloca los trozos de carne de manera que no se superpongan. Pon la bandeja en el horno precalentado a 165°C (fuego bajo a medio). Deja cocinar durante 45-50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y dorada. Dependiendo del grosor de la carne y del horno, el tiempo puede variar, verifica al final con un cuchillo si tienes dudas.
5. Mojo de ajo con tomates
Pela una cabeza de ajo y machaca los dientes. Agrega la sal y tritura hasta obtener una pasta. Incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si hicieras mayonesa. Añade la pimienta y el vinagre. Mezcla los tomates con verduras, escurridos, y la cucharada de ketchup dulce. Si lo deseas, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua o jugo de la bandeja.
6. Servicio
Corta el asado caliente en rebanadas o déjalo en trozos grandes y pon el mojo por encima. Acompaña con papas al horno, puré o cualquier guarnición que prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
La utilizo cuando tengo carne congelada desde hace tiempo. La marinada con vinagre y sal ayuda mucho a ablandar la carne, incluso la pieza más seca. Además, la forma de preparación es simple, y el mojo de tomate complementa bien la carne asada. La receta es versátil y no presenta complicaciones al cocinar.
Consejos y variaciones
Consejos
No te saltes la marinada, aunque parezca tentador. Marca la diferencia en la textura.
Si tienes tiempo, deja la carne marinando en el refrigerador toda la noche.
Pincha bien la carne: ayuda a ablandar y a que las especias penetren.
Si quieres una corteza más crujiente, puedes encender el grill los últimos 5 minutos.
Sustituciones
El lomo de cerdo puede ser sustituido por paleta de cerdo o lomo de res, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Las especias Spicy & Hot pueden ser cambiadas por pimentón picante, pimienta o una mezcla de especias para carne.
Variaciones
Se puede añadir perejil picado al mojo, si te gusta un sabor más fresco.
Los tomates con verduras pueden ser sustituidos por tomates simples, pelados o en rodajas, si no tienes en conserva.
Si deseas una salsa más líquida, diluye el mojo con un poco del jugo que suelta la carne en el horno.
Ideas para servir
El asado combina con guarniciones clásicas: papas al horno, puré, verduras salteadas o incluso una ensalada verde.
Puedes utilizar las sobras de carne en sándwiches o en ensaladas frías.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo marinar la carne directamente congelada?
Sí, funciona bien si está porcionada antes de congelar. Déjala descongelar lentamente en la marinada, mezclando de vez en cuando.
2. ¿Qué hago si no tengo especias Spicy & Hot?
Puedes usar cualquier mezcla de especias para asado, pimentón o solo sal y pimienta. Ajusta el sabor a tu preferencia.
3. ¿Puedo usar carne fresca?
Sí, pero déjala marinar solo 1-2 horas, para que tome sabor. El tiempo total de cocción puede disminuir un poco.
4. ¿Se puede omitir el ketchup en el mojo?
Sí, si no te gusta. Puedes agregar solo tomates o un poco de pasta de tomate para dar consistencia.
5. ¿Puedo añadir otras verduras al asado?
Directamente en la bandeja, sí, pero ten en cuenta que las verduras se cocinarán más rápido que la carne. Puedes añadirlas hacia el final, si lo deseas.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por cada 100 g de asado (sin guarnición ni mojo): 210-230 kcal, 16-18 g de proteínas, 16 g de grasas, 1-2 g de carbohidratos.
El mojo de ajo con tomate y ketchup añade unas 15-20 kcal por porción, dependiendo de la cantidad.
Valores aproximados, dependen de la grasa de la carne y de cuánto mojo sirvas.
Conservación y recalentamiento
La carne cocida se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentar, ponla en el horno o en una sartén, con un poco de agua o salsa, para que no se seque. El mojo de ajo es mejor fresco, pero puede guardarse en frío por 1 día.
Esta es la receta que hago cuando no quiero complicar las cosas con carne olvidada en el congelador. El resultado es un asado simple, tierno, con un sabor claro, y un mojo que equilibra bien todo.
Info rápida
Tiempo total: 3-5 horas (incluyendo marinada y cocción)
Tiempo de preparación: 15 minutos efectivos, el resto marinada y horno
Tiempo de cocción: aproximadamente 45-50 minutos a 165°C
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: media, requiere atención en la marinada y cocción
Tipo de receta: asado casero, almuerzo o cena
Ingredientes
Para el asado:
1500 g de lomo de cerdo (congelado)
sal
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de especias Spicy & Hot
6 dientes de ajo
150 ml de aceite
Para la marinada:
1 litro de agua
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal gruesa
Para el mojo:
1 cabeza de ajo
1/2 cucharadita de sal gruesa
1 pizca de pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de vinagre
200 g de tomates con verduras, en conserva
1 cucharada de ketchup dulce
Instrucciones
1. Marinada de la carne (sin descongelación previa)
Si tienes la carne porcionada y congelada, coloca los trozos directamente en un bol grande con tapa. Mezcla el agua con el vinagre y la sal para la marinada, luego vierte sobre la carne. Deja descongelar lentamente en el refrigerador o a temperatura ambiente si tienes prisa, volteando los trozos de vez en cuando. A medida que la carne se ablanda, pínchala con la punta del cuchillo aquí y allá, para que la marinada penetre mejor. Una vez completamente descongelada, déjala al menos una hora más en el líquido. En total, la marinada y descongelación tardan de 2 a 4 horas, dependiendo del grosor de las porciones y la temperatura ambiente.
2. Preparación para el horno
Saca la carne de la marinada, lávala rápidamente bajo un chorro de agua fría y escúrrela bien. Corta cada trozo de carne con un cuchillo afilado, sin separarlo del todo, en forma de abanico (solo algunos cortes profundos, para poder introducir el ajo y las especias).
3. Sazonar y “rellenar” con ajo
Unta la carne por todos lados con un poco de aceite. Espolvorea sal, albahaca y las especias Spicy & Hot (puedes ajustar al gusto). Pela 6 dientes de ajo y córtalos en rodajas. Inserta las rodajas de ajo entre los cortes que hiciste en la carne.
4. Cocción
Vierte el resto del aceite en la bandeja para horno. Coloca los trozos de carne de manera que no se superpongan. Pon la bandeja en el horno precalentado a 165°C (fuego bajo a medio). Deja cocinar durante 45-50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y dorada. Dependiendo del grosor de la carne y del horno, el tiempo puede variar, verifica al final con un cuchillo si tienes dudas.
5. Mojo de ajo con tomates
Pela una cabeza de ajo y machaca los dientes. Agrega la sal y tritura hasta obtener una pasta. Incorpora el aceite de oliva poco a poco, como si hicieras mayonesa. Añade la pimienta y el vinagre. Mezcla los tomates con verduras, escurridos, y la cucharada de ketchup dulce. Si lo deseas, puedes ajustar la consistencia con un poco de agua o jugo de la bandeja.
6. Servicio
Corta el asado caliente en rebanadas o déjalo en trozos grandes y pon el mojo por encima. Acompaña con papas al horno, puré o cualquier guarnición que prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
La utilizo cuando tengo carne congelada desde hace tiempo. La marinada con vinagre y sal ayuda mucho a ablandar la carne, incluso la pieza más seca. Además, la forma de preparación es simple, y el mojo de tomate complementa bien la carne asada. La receta es versátil y no presenta complicaciones al cocinar.
Consejos y variaciones
Consejos
No te saltes la marinada, aunque parezca tentador. Marca la diferencia en la textura.
Si tienes tiempo, deja la carne marinando en el refrigerador toda la noche.
Pincha bien la carne: ayuda a ablandar y a que las especias penetren.
Si quieres una corteza más crujiente, puedes encender el grill los últimos 5 minutos.
Sustituciones
El lomo de cerdo puede ser sustituido por paleta de cerdo o lomo de res, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Las especias Spicy & Hot pueden ser cambiadas por pimentón picante, pimienta o una mezcla de especias para carne.
Variaciones
Se puede añadir perejil picado al mojo, si te gusta un sabor más fresco.
Los tomates con verduras pueden ser sustituidos por tomates simples, pelados o en rodajas, si no tienes en conserva.
Si deseas una salsa más líquida, diluye el mojo con un poco del jugo que suelta la carne en el horno.
Ideas para servir
El asado combina con guarniciones clásicas: papas al horno, puré, verduras salteadas o incluso una ensalada verde.
Puedes utilizar las sobras de carne en sándwiches o en ensaladas frías.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo marinar la carne directamente congelada?
Sí, funciona bien si está porcionada antes de congelar. Déjala descongelar lentamente en la marinada, mezclando de vez en cuando.
2. ¿Qué hago si no tengo especias Spicy & Hot?
Puedes usar cualquier mezcla de especias para asado, pimentón o solo sal y pimienta. Ajusta el sabor a tu preferencia.
3. ¿Puedo usar carne fresca?
Sí, pero déjala marinar solo 1-2 horas, para que tome sabor. El tiempo total de cocción puede disminuir un poco.
4. ¿Se puede omitir el ketchup en el mojo?
Sí, si no te gusta. Puedes agregar solo tomates o un poco de pasta de tomate para dar consistencia.
5. ¿Puedo añadir otras verduras al asado?
Directamente en la bandeja, sí, pero ten en cuenta que las verduras se cocinarán más rápido que la carne. Puedes añadirlas hacia el final, si lo deseas.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por cada 100 g de asado (sin guarnición ni mojo): 210-230 kcal, 16-18 g de proteínas, 16 g de grasas, 1-2 g de carbohidratos.
El mojo de ajo con tomate y ketchup añade unas 15-20 kcal por porción, dependiendo de la cantidad.
Valores aproximados, dependen de la grasa de la carne y de cuánto mojo sirvas.
Conservación y recalentamiento
La carne cocida se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentar, ponla en el horno o en una sartén, con un poco de agua o salsa, para que no se seque. El mojo de ajo es mejor fresco, pero puede guardarse en frío por 1 día.
Esta es la receta que hago cuando no quiero complicar las cosas con carne olvidada en el congelador. El resultado es un asado simple, tierno, con un sabor claro, y un mojo que equilibra bien todo.
Ingredientes
Para preparar el filete: 1500 g de lomo de cerdo congelado, sal, 1/2 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de especias picantes, 6 dientes de ajo, 150 ml de aceite. Para marinar: 1 l de agua, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de sal gruesa. Para la salsa de ajo: 1 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de sal gruesa, una pizca de pimienta molida, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de vinagre, 200 g de tomates enlatados con verduras, 1 cucharada de ketchup dulce.