Recent, encontrei no congelador um lombo de porco porcionado e esquecido há algum tempo. Quando tenho tempo para me dedicar a ele, prefiro marinar diretamente, sem descongelar antes. A carne se recupera bem com uma marinada rápida, resultando em um assado macio, que se desmancha facilmente com o garfo. Geralmente, sirvo com molho de alho com tomates e batatas assadas ou purê, dependendo da hora e do humor do dia.
Informações rápidas
Tempo total: 3-5 horas (incluindo marinada e cozimento)
Tempo de preparo: 15 minutos efetivos, o restante marinada e forno
Tempo de assado: aproximadamente 45-50 minutos a 165°C
Porções: 5-6 pessoas
Dificuldade: média, requer atenção na marinada e no assado
Tipo de receita: assado caseiro, almoço ou jantar
Ingredientes
Para o assado:
1500 g de lombo de porco (congelado)
sal
1/2 colher de chá de manjericão
1/2 colher de chá de temperos Spicy & Hot
6 dentes de alho
150 ml de óleo
Para a marinada:
1 litro de água
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sal grosso
Para o molho de alho:
1 cabeça de alho
1/2 colher de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de vinagre
200 g de tomates com legumes, enlatados
1 colher de sopa de ketchup doce
Modo de preparo
1. Marinada da carne (descongelamento direto na marinada)
Se você tiver a carne porcionada e congelada, coloque os pedaços diretamente em uma tigela grande com tampa. Misture a água com o vinagre e o sal para a marinada e despeje sobre a carne. Deixe descongelar lentamente na geladeira ou à temperatura ambiente se estiver com pressa, virando os pedaços de vez em quando. À medida que a carne amolece, perfure-a com a ponta da faca em alguns lugares, para que a marinada penetre melhor. Depois de completamente descongelada, deixe-a por pelo menos uma hora no líquido. No total, a marinada e o descongelamento duram de 2 a 4 horas, dependendo da espessura das porções e da temperatura ambiente.
2. Preparação para o forno
Retire a carne da marinada, lave rapidamente sob água corrente fria e escorra bem. Corte cada pedaço de carne com uma faca afiada, sem separá-lo completamente, em forma de leque (apenas alguns cortes profundos, para poder inserir o alho e os temperos).
3. Temperar e “encher” com alho
Unte a carne em todos os lados com um pouco de óleo. Polvilhe sal, manjericão, temperos Spicy & Hot (você pode ajustar a gosto). Descasque 6 dentes de alho e corte-os em fatias. Insira as fatias de alho entre os cortes feitos na carne.
4. Assado
Despeje o restante do óleo na assadeira. Coloque os pedaços de carne de forma que não fiquem um sobre o outro. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 165°C (fogo baixo a médio). Deixe assar por 45-50 minutos ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Dependendo da espessura da carne e do forno, o tempo pode variar, verifique no final com uma faca se tiver dúvidas.
5. Molho de alho com tomates
Descasque uma cabeça de alho e esmague os dentes. Adicione o sal e macere até obter uma pasta. Incorpore o azeite de oliva aos poucos, como se fosse maionese. Adicione a pimenta e o vinagre. Misture os tomates com legumes, escorridos, e a colher de ketchup doce. Se desejar, você pode ajustar a consistência com um pouco de água ou caldo da assadeira.
6. Servir
Corte o assado quente em fatias ou deixe em pedaços grandes e coloque o molho por cima. Combina bem com batatas assadas, purê ou qualquer acompanhamento que preferir.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a utilizo quando tenho carne congelada há algum tempo. A marinada com vinagre e sal ajuda muito a amaciar a carne, mesmo a parte mais seca. Além disso, o modo de preparo é simples, e o molho de alho com tomates complementa bem a carne assada. A receita é versátil e não dá trabalho na hora de cozinhar.
Dicas e variações
Dicas
Não pule a marinada, mesmo que pareça tentador. Faz diferença na textura.
Se tiver tempo, deixe a carne marinando na geladeira durante a noite.
Perfure bem a carne – ajuda a amaciar e a penetrar os temperos.
Se quiser uma crosta mais crocante, você pode ligar o grill nos últimos 5 minutos.
Substituições
O lombo de porco pode ser substituído por pernil de porco ou lombo de carne bovina, ajustando o tempo de assado conforme necessário.
Os temperos Spicy & Hot podem ser trocados por páprica picante, pimenta ou mistura de temperos para carne.
Variações
Você pode adicionar salsa picada ao molho de alho, se gostar do sabor mais verde.
Os tomates com legumes podem ser substituídos por tomates simples, descascados ou fatiados, se não tiver enlatados.
Se quiser um molho mais líquido, dilua o molho de alho com um pouco do suco que a carne soltar no forno.
Ideias de servir
O assado combina com acompanhamentos clássicos: batatas assadas, purê, legumes salteados ou até mesmo uma salada verde.
Você pode usar sobras de carne em sanduíches ou em saladas frias.
Perguntas frequentes
1. Posso marinar a carne diretamente congelada?
Sim, funciona bem se estiver porcionada antes de congelar. Deixe descongelar lentamente na marinada, mexendo de vez em quando.
2. O que faço se não tiver temperos Spicy & Hot?
Você pode usar qualquer mistura de temperos para assados, páprica ou apenas sal e pimenta. Ajuste o sabor conforme suas preferências.
3. Posso usar carne fresca?
Sim, mas deixe marinando apenas 1-2 horas, o suficiente para pegar sabor. O tempo total de cozimento pode diminuir um pouco.
4. Posso omitir o ketchup do molho de alho?
Sim, se não gostar. Você pode adicionar apenas tomates ou eventualmente um pouco de extrato de tomate para consistência.
5. Posso adicionar outros legumes ao assado?
Diretamente na assadeira, pode, mas tenha em mente que os legumes cozinharão mais rápido que a carne. Você pode adicionar no final, se desejar.
Valores nutricionais
Estimativa, a cada 100 g de assado (sem acompanhamento ou molho): 210-230 kcal, 16-18 g de proteínas, 16 g de gorduras, 1-2 g de carboidratos.
O molho de alho com tomates e ketchup adiciona cerca de 15-20 kcal por porção, dependendo da quantidade.
Valores aproximados, dependem da gordura da carne e de quanto molho você serve.
Conservação e reaquecer
A carne cozida se conserva na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque no forno ou na frigideira, com um pouco de água ou molho, para não ressecar. O molho de alho é melhor fresco, mas pode ser mantido na geladeira por 1 dia.
Essa é a receita que faço quando não quero complicar as coisas com carne esquecida no congelador. O resultado é um assado simples, macio, com sabor claro, e um molho que equilibra bem tudo.
Informações rápidas
Tempo total: 3-5 horas (incluindo marinada e cozimento)
Tempo de preparo: 15 minutos efetivos, o restante marinada e forno
Tempo de assado: aproximadamente 45-50 minutos a 165°C
Porções: 5-6 pessoas
Dificuldade: média, requer atenção na marinada e no assado
Tipo de receita: assado caseiro, almoço ou jantar
Ingredientes
Para o assado:
1500 g de lombo de porco (congelado)
sal
1/2 colher de chá de manjericão
1/2 colher de chá de temperos Spicy & Hot
6 dentes de alho
150 ml de óleo
Para a marinada:
1 litro de água
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sal grosso
Para o molho de alho:
1 cabeça de alho
1/2 colher de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de vinagre
200 g de tomates com legumes, enlatados
1 colher de sopa de ketchup doce
Modo de preparo
1. Marinada da carne (descongelamento direto na marinada)
Se você tiver a carne porcionada e congelada, coloque os pedaços diretamente em uma tigela grande com tampa. Misture a água com o vinagre e o sal para a marinada e despeje sobre a carne. Deixe descongelar lentamente na geladeira ou à temperatura ambiente se estiver com pressa, virando os pedaços de vez em quando. À medida que a carne amolece, perfure-a com a ponta da faca em alguns lugares, para que a marinada penetre melhor. Depois de completamente descongelada, deixe-a por pelo menos uma hora no líquido. No total, a marinada e o descongelamento duram de 2 a 4 horas, dependendo da espessura das porções e da temperatura ambiente.
2. Preparação para o forno
Retire a carne da marinada, lave rapidamente sob água corrente fria e escorra bem. Corte cada pedaço de carne com uma faca afiada, sem separá-lo completamente, em forma de leque (apenas alguns cortes profundos, para poder inserir o alho e os temperos).
3. Temperar e “encher” com alho
Unte a carne em todos os lados com um pouco de óleo. Polvilhe sal, manjericão, temperos Spicy & Hot (você pode ajustar a gosto). Descasque 6 dentes de alho e corte-os em fatias. Insira as fatias de alho entre os cortes feitos na carne.
4. Assado
Despeje o restante do óleo na assadeira. Coloque os pedaços de carne de forma que não fiquem um sobre o outro. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 165°C (fogo baixo a médio). Deixe assar por 45-50 minutos ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Dependendo da espessura da carne e do forno, o tempo pode variar, verifique no final com uma faca se tiver dúvidas.
5. Molho de alho com tomates
Descasque uma cabeça de alho e esmague os dentes. Adicione o sal e macere até obter uma pasta. Incorpore o azeite de oliva aos poucos, como se fosse maionese. Adicione a pimenta e o vinagre. Misture os tomates com legumes, escorridos, e a colher de ketchup doce. Se desejar, você pode ajustar a consistência com um pouco de água ou caldo da assadeira.
6. Servir
Corte o assado quente em fatias ou deixe em pedaços grandes e coloque o molho por cima. Combina bem com batatas assadas, purê ou qualquer acompanhamento que preferir.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a utilizo quando tenho carne congelada há algum tempo. A marinada com vinagre e sal ajuda muito a amaciar a carne, mesmo a parte mais seca. Além disso, o modo de preparo é simples, e o molho de alho com tomates complementa bem a carne assada. A receita é versátil e não dá trabalho na hora de cozinhar.
Dicas e variações
Dicas
Não pule a marinada, mesmo que pareça tentador. Faz diferença na textura.
Se tiver tempo, deixe a carne marinando na geladeira durante a noite.
Perfure bem a carne – ajuda a amaciar e a penetrar os temperos.
Se quiser uma crosta mais crocante, você pode ligar o grill nos últimos 5 minutos.
Substituições
O lombo de porco pode ser substituído por pernil de porco ou lombo de carne bovina, ajustando o tempo de assado conforme necessário.
Os temperos Spicy & Hot podem ser trocados por páprica picante, pimenta ou mistura de temperos para carne.
Variações
Você pode adicionar salsa picada ao molho de alho, se gostar do sabor mais verde.
Os tomates com legumes podem ser substituídos por tomates simples, descascados ou fatiados, se não tiver enlatados.
Se quiser um molho mais líquido, dilua o molho de alho com um pouco do suco que a carne soltar no forno.
Ideias de servir
O assado combina com acompanhamentos clássicos: batatas assadas, purê, legumes salteados ou até mesmo uma salada verde.
Você pode usar sobras de carne em sanduíches ou em saladas frias.
Perguntas frequentes
1. Posso marinar a carne diretamente congelada?
Sim, funciona bem se estiver porcionada antes de congelar. Deixe descongelar lentamente na marinada, mexendo de vez em quando.
2. O que faço se não tiver temperos Spicy & Hot?
Você pode usar qualquer mistura de temperos para assados, páprica ou apenas sal e pimenta. Ajuste o sabor conforme suas preferências.
3. Posso usar carne fresca?
Sim, mas deixe marinando apenas 1-2 horas, o suficiente para pegar sabor. O tempo total de cozimento pode diminuir um pouco.
4. Posso omitir o ketchup do molho de alho?
Sim, se não gostar. Você pode adicionar apenas tomates ou eventualmente um pouco de extrato de tomate para consistência.
5. Posso adicionar outros legumes ao assado?
Diretamente na assadeira, pode, mas tenha em mente que os legumes cozinharão mais rápido que a carne. Você pode adicionar no final, se desejar.
Valores nutricionais
Estimativa, a cada 100 g de assado (sem acompanhamento ou molho): 210-230 kcal, 16-18 g de proteínas, 16 g de gorduras, 1-2 g de carboidratos.
O molho de alho com tomates e ketchup adiciona cerca de 15-20 kcal por porção, dependendo da quantidade.
Valores aproximados, dependem da gordura da carne e de quanto molho você serve.
Conservação e reaquecer
A carne cozida se conserva na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque no forno ou na frigideira, com um pouco de água ou molho, para não ressecar. O molho de alho é melhor fresco, mas pode ser mantido na geladeira por 1 dia.
Essa é a receita que faço quando não quero complicar as coisas com carne esquecida no congelador. O resultado é um assado simples, macio, com sabor claro, e um molho que equilibra bem tudo.
Ingredientes
Para preparar o bife: 1500 g de lombo de porco congelado, sal, 1/2 colher de chá de manjericão, 1/2 colher de chá de tempero picante, 6 dentes de alho, 150 ml de óleo. Para marinar: 1 l de água, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de sal grosso. Para o molho de alho: 1 cabeça de alho, 1/2 colher de chá de sal grosso, uma pitada de pimenta moída, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de vinagre, 200 g de tomates enlatados com legumes, 1 colher de sopa de ketchup doce.