Разноцветный закусочный кекс

Разноцветный закусочный кекс обычно подают на закуску, нарезав ломтиками, а выпечка в двух формах позволяет удобно выложить его на блюдо. Мякиш остается мягким, а вокруг ветчины, кашкавала, грибов, оливок и овощей видны цветные полоски теста. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы цвета хорошо были видны. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 50-58 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 110-118 минут. Порций: 10. Примерно 240 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

150 г шампиньонов
20 г сливочного масла
40 г оливкового масла
1 чайная ложка соли
30 г свежего шпината
7 яиц
50 г йогурта
7 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
150 г ветчины
150 г кашкавала
50 г зеленых оливок без косточек
50 г черных оливок без косточек
50 г вареной кукурузы
слить жидкость
50 г вареного зеленого горошка
слить жидкость
50 г красного перца или маринованного гогошара
50 г соленого огурца
1 столовая ложка томатной пасты

Приготовление

1. Нарежь шампиньоны небольшими кусочками. Разогрей в сковороде 10 г оливкового масла и 10 г сливочного масла, добавь грибы и 1/2 чайной ложки соли, затем обжаривай 8-10 минут, пока не выпарится жидкость. Переложи их в дуршлаг и оставь остывать на 15 минут. 2. В той же сковороде разогрей 10 г оливкового масла и 10 г сливочного масла. Обжаривай шпинат 2-3 минуты, пока он не размягчится, затем отложи. 3. Нарежь ветчину и кашкавал чуть более крупными кусочками, а оливки, перец или маринованный гогошар и соленый огурец нарежь кусочками размером с горошины и зерна кукурузы. 4. Отдели белки от желтков. Взбей белки до устойчивых пиков. Смешай желтки с 1/2 чайной ложки соли, 20 г оливкового масла и йогуртом, затем вмешай муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно вмешай взбитые белки. 5. Раздели массу на две равные части, затем одну из них раздели еще на две равные части. В одну четверть вмешай шпинат, в другую томатную пасту; оставшаяся половина останется желтой. Раздели остывшие грибы, ветчину, кашкавал и овощи между тремя частями массы. 6. Застели пергаментом две формы. Поочередно выкладывай желтые, зеленые и красные слои, пока масса не закончится. Выпекай при 180°C 40-45 минут, до румяной корочки сверху и пока зубочистка не будет выходить чистой. 7. Оставь кексы в формах на 20 минут, прежде чем вынуть и нарезать.

Примечания

Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней. Я подаю его холодным с листовым салатом; на блюде толстые ломтики удобно брать руками. Сырой перец остается более хрустящим, чем маринованный гогошар, а оливки без косточек нарезать быстрее. Грибы часто торопятся остудить, но теплые грибы будут парить тесто. В кексе есть глютен, молочные продукты и яйца, а любовь остается той частью, которую не измерить.