Sono arrivato a fare uova ripiene con crema di formaggio dopo aver scoperto, proprio prima dell'arrivo degli ospiti, che non avevo comprato il paté. Ho usato ciò che avevo a disposizione: formaggio fresco. Questa ricetta mi è familiare, l'ho fatta diverse volte quando avevo bisogno di qualcosa di veloce per i piatti freddi o semplicemente volevo cambiare le classiche uova con paté. Mi è sembrato che venissero altrettanto buone e il formaggio dà un sapore più leggero.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura (bollire le uova): 10-15 minuti
Porzioni: 8 uova ripiene (16 metà)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, adatto per piatti o spuntini veloci
Ingredienti
8 uova
Sale
Pepe bianco a piacere
Per il ripieno:
I tuorli delle 8 uova
2-3 cucchiai di formaggio fresco (tipo Delaco o simile)
1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
2-3 cucchiai di salsa di maionese con panna acida
Per la salsa di maionese:
1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
100-150 ml di olio di semi di girasole
Sale a piacere
2-3 cucchiai di panna acida
Modalità di preparazione
1. Metti le uova a bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotte, sciacquale rapidamente sotto acqua fredda e lasciale raffreddare per alcuni minuti.
2. Sbuccia le uova e tagliale a metà per il lungo. Rimuovi con attenzione i tuorli e mettili in una ciotola separata.
3. Schiaccia i tuorli con una forchetta, aggiungi sale e pepe bianco a piacere. Aggiungi il formaggio fresco e mescola con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario insistere, la crema può rimanere leggermente granulosa.
4. Per la salsa di maionese, schiaccia un tuorlo sodo con una forchetta, aggiungi anche il tuorlo crudo e mescola bene. Inizia a versare l'olio, poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il composto non diventa denso e si trasforma in maionese. Aggiungi sale a piacere e infine 2-3 cucchiai di panna acida. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
5. Prendi 2-3 cucchiai di salsa di maionese con panna acida e mescolali nel composto di tuorli e formaggio. Aggiungi l'aneto tritato e mescola di nuovo.
6. Metti il ripieno in una sac à poche o in un sacchetto tagliato all'angolo (puoi usare anche un cucchiaino se non hai voglia di decorare) e riempi ogni metà di albume.
7. Su un piatto, stendi il resto della salsa di maionese con panna acida (giusto per coprire leggermente il fondo). Disponi le uova ripiene sopra, con la parte ripiena rivolta verso l'alto.
8. Lascia in frigorifero se hai tempo, ma possono essere servite subito.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta salva rapidamente la situazione quando non ho paté o quando voglio usare il formaggio avanzato in frigorifero. È semplice, non richiede tecniche speciali e va bene anche per chi non è un fan del paté o del fegato. Mi piace che possano essere preparate rapidamente, senza stress.
Consigli e variazioni
Consigli
Bollire le uova abbastanza a lungo da farle diventare sode, ma non cuocerle troppo, altrimenti i tuorli diventano grigi ai bordi.
Se vuoi una crema più fine, passa i tuorli e il formaggio attraverso un setaccio.
Se hai una sac à poche, puoi fare ripieni più decorativi, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Il formaggio fresco tipo Delaco può essere sostituito con qualsiasi formaggio di mucca morbido, senza un sapore troppo salato.
La panna acida può essere anche al 20%, non è necessario che sia molto grassa.
Il pepe bianco può essere omesso o sostituito con pepe nero, ma quello bianco non colora la crema.
Variazioni
Puoi aggiungere più aneto, se ti piace l'aroma.
Invece dell'aneto, va bene anche un po' di prezzemolo, ma il sapore finale cambierà.
Se vuoi un ripieno più consistente, puoi aggiungere un cucchiaino di senape, ma non è nella ricetta di base.
Idee di servizio
Le uova ripiene si posizionano su uno strato sottile di salsa di maionese con panna acida. Possono essere servite direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente, se non vengono lasciate troppo a lungo. Sono buone accompagnate da verdure crude o su un piatto con altri antipasti.
Domande frequenti
Posso fare la maionese solo con uovo crudo?
In questa ricetta si utilizza un tuorlo crudo e uno sodo, per stabilità. Se non ti senti a tuo agio con l'uovo crudo, puoi usare maionese acquistata, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Quanto tempo posso conservare le uova ripiene in frigorifero?
Idealmente dovresti consumarle lo stesso giorno, soprattutto perché contengono uovo crudo e panna acida. Se comunque avanzano, possono essere conservate in frigo per 12-24 ore, ma non di più.
Cosa faccio se la crema risulta troppo morbida?
Se il ripieno è troppo morbido, aggiungi un po' di formaggio o tuorlo. Se è troppo denso, aggiungi panna o un cucchiaino di maionese.
Posso mettere un'altra erba al posto dell'aneto?
Sì, va bene il prezzemolo o cipollotto tritato, ma il sapore sarà diverso.
Posso sostituire il formaggio con qualcos'altro se non ce l'ho in casa?
Il formaggio fresco è importante per la consistenza. Se non ce l'hai, puoi provare con crema di formaggio o ricotta, ma non con formaggi stagionati.
Valori nutrizionali
Stima per una metà di uovo ripieno (senza decorazioni aggiuntive):
Calorie: 60-70 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 5-6 g
Carboidrati: meno di 1 g
Una porzione con 2-3 metà di uovo avrà circa 180-210 kcal, a seconda di quanta maionese e panna metti. I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di formaggio e da quanto olio usi per la maionese.
Conservazione e riscaldamento
Le uova ripiene con formaggio e maionese non si conservano bene per più giorni, soprattutto perché utilizzano uovo crudo nella salsa. È più sicuro farle e consumarle lo stesso giorno. Non si consiglia di riscaldare, si servono fredde o a temperatura ambiente. Se avanzano, conservale in frigorifero, coperte, e consumale entro 24 ore.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura (bollire le uova): 10-15 minuti
Porzioni: 8 uova ripiene (16 metà)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, adatto per piatti o spuntini veloci
Ingredienti
8 uova
Sale
Pepe bianco a piacere
Per il ripieno:
I tuorli delle 8 uova
2-3 cucchiai di formaggio fresco (tipo Delaco o simile)
1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
2-3 cucchiai di salsa di maionese con panna acida
Per la salsa di maionese:
1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
100-150 ml di olio di semi di girasole
Sale a piacere
2-3 cucchiai di panna acida
Modalità di preparazione
1. Metti le uova a bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotte, sciacquale rapidamente sotto acqua fredda e lasciale raffreddare per alcuni minuti.
2. Sbuccia le uova e tagliale a metà per il lungo. Rimuovi con attenzione i tuorli e mettili in una ciotola separata.
3. Schiaccia i tuorli con una forchetta, aggiungi sale e pepe bianco a piacere. Aggiungi il formaggio fresco e mescola con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario insistere, la crema può rimanere leggermente granulosa.
4. Per la salsa di maionese, schiaccia un tuorlo sodo con una forchetta, aggiungi anche il tuorlo crudo e mescola bene. Inizia a versare l'olio, poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il composto non diventa denso e si trasforma in maionese. Aggiungi sale a piacere e infine 2-3 cucchiai di panna acida. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
5. Prendi 2-3 cucchiai di salsa di maionese con panna acida e mescolali nel composto di tuorli e formaggio. Aggiungi l'aneto tritato e mescola di nuovo.
6. Metti il ripieno in una sac à poche o in un sacchetto tagliato all'angolo (puoi usare anche un cucchiaino se non hai voglia di decorare) e riempi ogni metà di albume.
7. Su un piatto, stendi il resto della salsa di maionese con panna acida (giusto per coprire leggermente il fondo). Disponi le uova ripiene sopra, con la parte ripiena rivolta verso l'alto.
8. Lascia in frigorifero se hai tempo, ma possono essere servite subito.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta salva rapidamente la situazione quando non ho paté o quando voglio usare il formaggio avanzato in frigorifero. È semplice, non richiede tecniche speciali e va bene anche per chi non è un fan del paté o del fegato. Mi piace che possano essere preparate rapidamente, senza stress.
Consigli e variazioni
Consigli
Bollire le uova abbastanza a lungo da farle diventare sode, ma non cuocerle troppo, altrimenti i tuorli diventano grigi ai bordi.
Se vuoi una crema più fine, passa i tuorli e il formaggio attraverso un setaccio.
Se hai una sac à poche, puoi fare ripieni più decorativi, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Il formaggio fresco tipo Delaco può essere sostituito con qualsiasi formaggio di mucca morbido, senza un sapore troppo salato.
La panna acida può essere anche al 20%, non è necessario che sia molto grassa.
Il pepe bianco può essere omesso o sostituito con pepe nero, ma quello bianco non colora la crema.
Variazioni
Puoi aggiungere più aneto, se ti piace l'aroma.
Invece dell'aneto, va bene anche un po' di prezzemolo, ma il sapore finale cambierà.
Se vuoi un ripieno più consistente, puoi aggiungere un cucchiaino di senape, ma non è nella ricetta di base.
Idee di servizio
Le uova ripiene si posizionano su uno strato sottile di salsa di maionese con panna acida. Possono essere servite direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente, se non vengono lasciate troppo a lungo. Sono buone accompagnate da verdure crude o su un piatto con altri antipasti.
Domande frequenti
Posso fare la maionese solo con uovo crudo?
In questa ricetta si utilizza un tuorlo crudo e uno sodo, per stabilità. Se non ti senti a tuo agio con l'uovo crudo, puoi usare maionese acquistata, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Quanto tempo posso conservare le uova ripiene in frigorifero?
Idealmente dovresti consumarle lo stesso giorno, soprattutto perché contengono uovo crudo e panna acida. Se comunque avanzano, possono essere conservate in frigo per 12-24 ore, ma non di più.
Cosa faccio se la crema risulta troppo morbida?
Se il ripieno è troppo morbido, aggiungi un po' di formaggio o tuorlo. Se è troppo denso, aggiungi panna o un cucchiaino di maionese.
Posso mettere un'altra erba al posto dell'aneto?
Sì, va bene il prezzemolo o cipollotto tritato, ma il sapore sarà diverso.
Posso sostituire il formaggio con qualcos'altro se non ce l'ho in casa?
Il formaggio fresco è importante per la consistenza. Se non ce l'hai, puoi provare con crema di formaggio o ricotta, ma non con formaggi stagionati.
Valori nutrizionali
Stima per una metà di uovo ripieno (senza decorazioni aggiuntive):
Calorie: 60-70 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 5-6 g
Carboidrati: meno di 1 g
Una porzione con 2-3 metà di uovo avrà circa 180-210 kcal, a seconda di quanta maionese e panna metti. I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di formaggio e da quanto olio usi per la maionese.
Conservazione e riscaldamento
Le uova ripiene con formaggio e maionese non si conservano bene per più giorni, soprattutto perché utilizzano uovo crudo nella salsa. È più sicuro farle e consumarle lo stesso giorno. Non si consiglia di riscaldare, si servono fredde o a temperatura ambiente. Se avanzano, conservale in frigorifero, coperte, e consumale entro 24 ore.
Ingredienti
8 uova sode ripieno: i tuorli delle 8 uova, sale e pepe bianco a piacere, 2-3 cucchiai di formaggio fresco Delaco, 1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente, 2-3 cucchiai di salsa di maionese con panna acida. Per la salsa di maionese: 1 tuorlo crudo, 1 tuorlo sodo, 100-150 ml di olio di girasole, sale a piacere, 2-3 cucchiai di panna acida.