Je suis arrivé à faire des œufs farcis à la crème de fromage après avoir découvert, juste avant l'arrivée des invités, que je n'avais pas acheté de pâté. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main : du fromage frais. Cette recette m'est familière, je l'ai réalisée plusieurs fois quand j'avais besoin de quelque chose de rapide pour des plateaux froids ou simplement quand je voulais changer des classiques œufs au pâté. J'ai trouvé qu'ils étaient tout aussi bons, et le fromage apporte une saveur plus légère.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson (cuisson des œufs) : 10-15 minutes
Portions : 8 œufs farcis (16 moitiés)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, idéal pour les plateaux ou les collations rapides
Ingrédients
8 œufs
Sel
Poivre blanc au goût
Pour la farce :
Les jaunes des 8 œufs
2-3 cuillères à soupe de fromage frais (type Delaco ou similaire)
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché finement
2-3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise avec de la crème
Pour la sauce mayonnaise :
1 jaune d'œuf cru
1 jaune d'œuf dur
100-150 ml d'huile de tournesol
Sel au goût
2-3 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions de préparation
1. Faites cuire les œufs dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. Une fois cuits, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide et laissez-les quelques minutes refroidir.
2. Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et mettez-les dans un bol séparé.
3. Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez du sel et du poivre blanc au goût. Ajoutez le fromage frais et mélangez avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Pas besoin d'insister, la pâte peut rester légèrement granuleuse.
4. Pour la sauce mayonnaise, écrasez un jaune dur à la fourchette, ajoutez le jaune cru, mélangez bien. Commencez à verser l'huile, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance et se transforme en mayonnaise. Ajoutez du sel au goût et enfin 2-3 cuillères de crème épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. Prenez 2-3 cuillères de sauce mayonnaise avec de la crème et incorporez-les à la préparation avec les jaunes et le fromage. Ajoutez l'aneth haché et mélangez à nouveau.
6. Mettez la farce dans une poche à douille ou dans un sac coupé à un coin (vous pouvez aussi utiliser une cuillère si vous ne souhaitez pas décorer) et remplissez chaque moitié de blanc d'œuf.
7. Sur un plateau, étalez le reste de la sauce mayonnaise avec de la crème (juste assez pour couvrir légèrement le fond). Disposez les œufs farcis dessus, côté farci vers le haut.
8. Laissez au réfrigérateur si vous avez le temps, mais ils peuvent être servis immédiatement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette sauve rapidement la situation quand je n'ai pas de pâté ou quand je veux utiliser le fromage restant dans le réfrigérateur. Elle est simple, ne nécessite pas de techniques spéciales et convient même à ceux qui ne sont pas fans de pâté ou de foie. J'aime qu'elle puisse être préparée rapidement, sans tracas.
Conseils et variations
Conseils
Faites cuire les œufs juste assez pour qu'ils soient durs, mais ne les surcuisez pas, sinon les jaunes deviennent gris sur les bords.
Si vous souhaitez une pâte plus fine, passez les jaunes et le fromage au tamis.
Si vous avez une poche à douille, vous pouvez faire des garnitures plus jolies, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
Le fromage frais type Delaco peut être remplacé par tout fromage blanc doux, sans goût trop salé.
La crème épaisse peut aussi être de 20 %, il n'est pas nécessaire qu'elle soit très grasse.
Le poivre blanc peut être omis ou remplacé par du poivre noir, mais le poivre blanc ne colore pas la crème.
Variations
Vous pouvez ajouter plus d'aneth si vous aimez l'arôme.
Au lieu d'aneth, un peu de persil peut convenir, mais le goût final sera différent.
Si vous voulez une farce plus consistante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde, mais ce n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
Les œufs farcis se placent sur une fine couche de sauce mayonnaise avec de la crème. Ils peuvent être servis directement du réfrigérateur ou à température ambiante, tant qu'ils ne sont pas laissés trop longtemps. Ils sont bons avec des légumes crus ou sur un plateau avec d'autres apéritifs.
Questions fréquentes
Puis-je faire la mayonnaise uniquement avec un œuf cru ?
Dans cette recette, on utilise un jaune cru et un dur pour la stabilité. Si vous ne vous sentez pas à l'aise avec l'œuf cru, vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée, mais le goût sera légèrement différent.
Combien de temps puis-je conserver les œufs farcis au réfrigérateur ?
Idéalement, il serait préférable de les consommer le jour même, surtout qu'ils contiennent de l'œuf cru et de la crème. Cependant, s'ils restent, ils peuvent être conservés 12-24 heures au frais, mais pas plus.
Que faire si la crème est trop liquide ?
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de fromage ou de jaune. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou une cuillère de mayonnaise.
Puis-je mettre d'autres herbes à la place de l'aneth ?
Oui, vous pouvez utiliser du persil ou de la ciboulette hachée, mais le goût sera différent.
Puis-je remplacer le fromage par autre chose si je n'en ai pas chez moi ?
Le fromage frais est important pour la consistance. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec du fromage à tartiner ou de la ricotta, mais pas avec des fromages durs.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une moitié d'œuf farci (sans décoration supplémentaire) :
Calories : 60-70 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 5-6 g
Glucides : moins de 1 g
Une portion avec 2-3 moitiés d'œuf aura environ 180-210 kcal, selon la quantité de mayonnaise et de crème que vous ajoutez. Les valeurs sont indicatives et dépendent du type de fromage et de la quantité d'huile utilisée pour la mayonnaise.
Conservation et réchauffage
Les œufs farcis avec du fromage et de la mayonnaise ne se conservent pas bien plusieurs jours, surtout qu'ils contiennent de l'œuf cru dans la sauce. Le plus sûr est de les préparer et de les consommer le jour même. Il n'est pas recommandé de les réchauffer, ils se servent froids ou à température ambiante. Si des restes restent, conservez-les au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les 24 heures.
Infos rapides
Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson (cuisson des œufs) : 10-15 minutes
Portions : 8 œufs farcis (16 moitiés)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, idéal pour les plateaux ou les collations rapides
Ingrédients
8 œufs
Sel
Poivre blanc au goût
Pour la farce :
Les jaunes des 8 œufs
2-3 cuillères à soupe de fromage frais (type Delaco ou similaire)
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché finement
2-3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise avec de la crème
Pour la sauce mayonnaise :
1 jaune d'œuf cru
1 jaune d'œuf dur
100-150 ml d'huile de tournesol
Sel au goût
2-3 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions de préparation
1. Faites cuire les œufs dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. Une fois cuits, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide et laissez-les quelques minutes refroidir.
2. Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et mettez-les dans un bol séparé.
3. Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez du sel et du poivre blanc au goût. Ajoutez le fromage frais et mélangez avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Pas besoin d'insister, la pâte peut rester légèrement granuleuse.
4. Pour la sauce mayonnaise, écrasez un jaune dur à la fourchette, ajoutez le jaune cru, mélangez bien. Commencez à verser l'huile, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance et se transforme en mayonnaise. Ajoutez du sel au goût et enfin 2-3 cuillères de crème épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. Prenez 2-3 cuillères de sauce mayonnaise avec de la crème et incorporez-les à la préparation avec les jaunes et le fromage. Ajoutez l'aneth haché et mélangez à nouveau.
6. Mettez la farce dans une poche à douille ou dans un sac coupé à un coin (vous pouvez aussi utiliser une cuillère si vous ne souhaitez pas décorer) et remplissez chaque moitié de blanc d'œuf.
7. Sur un plateau, étalez le reste de la sauce mayonnaise avec de la crème (juste assez pour couvrir légèrement le fond). Disposez les œufs farcis dessus, côté farci vers le haut.
8. Laissez au réfrigérateur si vous avez le temps, mais ils peuvent être servis immédiatement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette sauve rapidement la situation quand je n'ai pas de pâté ou quand je veux utiliser le fromage restant dans le réfrigérateur. Elle est simple, ne nécessite pas de techniques spéciales et convient même à ceux qui ne sont pas fans de pâté ou de foie. J'aime qu'elle puisse être préparée rapidement, sans tracas.
Conseils et variations
Conseils
Faites cuire les œufs juste assez pour qu'ils soient durs, mais ne les surcuisez pas, sinon les jaunes deviennent gris sur les bords.
Si vous souhaitez une pâte plus fine, passez les jaunes et le fromage au tamis.
Si vous avez une poche à douille, vous pouvez faire des garnitures plus jolies, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
Le fromage frais type Delaco peut être remplacé par tout fromage blanc doux, sans goût trop salé.
La crème épaisse peut aussi être de 20 %, il n'est pas nécessaire qu'elle soit très grasse.
Le poivre blanc peut être omis ou remplacé par du poivre noir, mais le poivre blanc ne colore pas la crème.
Variations
Vous pouvez ajouter plus d'aneth si vous aimez l'arôme.
Au lieu d'aneth, un peu de persil peut convenir, mais le goût final sera différent.
Si vous voulez une farce plus consistante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde, mais ce n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
Les œufs farcis se placent sur une fine couche de sauce mayonnaise avec de la crème. Ils peuvent être servis directement du réfrigérateur ou à température ambiante, tant qu'ils ne sont pas laissés trop longtemps. Ils sont bons avec des légumes crus ou sur un plateau avec d'autres apéritifs.
Questions fréquentes
Puis-je faire la mayonnaise uniquement avec un œuf cru ?
Dans cette recette, on utilise un jaune cru et un dur pour la stabilité. Si vous ne vous sentez pas à l'aise avec l'œuf cru, vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée, mais le goût sera légèrement différent.
Combien de temps puis-je conserver les œufs farcis au réfrigérateur ?
Idéalement, il serait préférable de les consommer le jour même, surtout qu'ils contiennent de l'œuf cru et de la crème. Cependant, s'ils restent, ils peuvent être conservés 12-24 heures au frais, mais pas plus.
Que faire si la crème est trop liquide ?
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de fromage ou de jaune. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou une cuillère de mayonnaise.
Puis-je mettre d'autres herbes à la place de l'aneth ?
Oui, vous pouvez utiliser du persil ou de la ciboulette hachée, mais le goût sera différent.
Puis-je remplacer le fromage par autre chose si je n'en ai pas chez moi ?
Le fromage frais est important pour la consistance. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec du fromage à tartiner ou de la ricotta, mais pas avec des fromages durs.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une moitié d'œuf farci (sans décoration supplémentaire) :
Calories : 60-70 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 5-6 g
Glucides : moins de 1 g
Une portion avec 2-3 moitiés d'œuf aura environ 180-210 kcal, selon la quantité de mayonnaise et de crème que vous ajoutez. Les valeurs sont indicatives et dépendent du type de fromage et de la quantité d'huile utilisée pour la mayonnaise.
Conservation et réchauffage
Les œufs farcis avec du fromage et de la mayonnaise ne se conservent pas bien plusieurs jours, surtout qu'ils contiennent de l'œuf cru dans la sauce. Le plus sûr est de les préparer et de les consommer le jour même. Il n'est pas recommandé de les réchauffer, ils se servent froids ou à température ambiante. Si des restes restent, conservez-les au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les 24 heures.
Ingrédients
8 œufs durs garniture : les jaunes des 8 œufs, sel et poivre blanc au goût, 2-3 cuillères à soupe de fromage frais de Delaco, 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché, 2-3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise avec de la crème aigre. Pour la sauce mayonnaise : 1 jaune cru, 1 jaune dur, 100-150 ml d'huile de tournesol, sel au goût, 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse.