Torta salata agli spinaci per il picnic

La torta salata agli spinaci per il picnic è una torta salata cotta in stampo, con spinaci, funghi e prosciutto di tacchino. Viene soffice, con il cuore verde e pezzi di funghi e prosciutto sparsi in tutto l'impasto, e si taglia facilmente una volta raffreddata. Io la taglio a fette spesse con il coltello da pane, così non si sbriciola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 8. Circa 240 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova grandi
200 g spinaci (freschi o surgelati)
60 ml olio d'oliva
150 g funghi in scatola (sgocciolati)
150 g prosciutto di tacchino
50 g parmigiano
100 ml latte
200 g farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5 g aneto
10 g prezzemolo

Preparazione

1. Taglia a cubetti i funghi e il prosciutto di tacchino. 2. Se usi spinaci surgelati, scolali bene. Se sono freschi, sbollentali per 1 minuto, poi mettili in acqua molto fredda per mantenere il colore, quindi scolali e tritali nel frullatore. 3. Mescola la farina con il lievito. 4. In una ciotola, sbatti le uova con le fruste elettriche per alcuni minuti, finché non aumentano di volume. 5. Aggiungi gli spinaci, l'olio, il sale, la noce moscata e il pepe. 6. Spegni le fruste e, con una spatola, incorpora il parmigiano e la farina con il lievito, alternandoli al latte, quando l'impasto si addensa. Ripeti finché non finisce la farina. 7. Sopra il composto aggiungi i funghi, il prosciutto, l'aneto e il prezzemolo. Mescola piano finché non si incorporano. 8. Fodera uno stampo da torta con carta da forno e versa il composto. 9. Preriscalda il forno a 180°C e inforna lo stampo a calore medio, circa 40 minuti, finché in superficie non dora. 10. Lascia raffreddare la torta e servila.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperta. Assomiglia a una torta agli spinaci, ma senza sfoglia, e si mangia altrettanto bene fredda, con pomodorini ciliegia a fianco. Se i funghi sono acquosi, scolali bene, altrimenti l'impasto al centro esce molle. Se in superficie dora troppo in fretta, copri la torta con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti. Per la versione senza latticini, usa la stessa quantità di latte vegetale non zuccherato e formaggio vegano grattugiato al posto del parmigiano, mentre la versione originale contiene uova, latticini e glutine.