Herzhafter Spinatkuchen für das Picknick

Name: Herzhafter Spinatkuchen für das Picknick
Ingredients: 3 große Eier; 200 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt); 60 ml Olivenöl; 150 g Champignons aus der Dose (abgetropft); 150 g Putenschinken; 50 g Parmesan; 100 ml Milch; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen); 1 TL feines Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 5 g Dill; 10 g Petersilie

Vorspeisen - Herzhafter Spinatkuchen für das Picknick von Varvara P. - Recipia Rezepte

Der herzhafte Spinatkuchen für das Picknick ist ein salziger Kuchen aus der Form, mit Spinat, Champignons und Putenschinken. Er wird luftig, mit grünem Kern und Stücken von Champignons und Schinken, die im ganzen Teig verteilt sind, und lässt sich nach dem Abkühlen leicht schneiden. Ich schneide ihn in dicke Scheiben mit dem Brotmesser, damit er nicht bröselt. Zubereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 8. Etwa 240 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 große Eier
200 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
60 ml Olivenöl
150 g Champignons aus der Dose (abgetropft)
150 g Putenschinken
50 g Parmesan
100 ml Milch
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
1 TL feines Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
5 g Dill
10 g Petersilie

Zubereitung

1. Champignons und Putenschinken würfeln. 2. Tiefgekühlten Spinat gut abtropfen lassen. Bei frischem Spinat 1 Minute blanchieren, dann in sehr kaltes Wasser geben, damit er seine Farbe behält, danach abgießen und im Mixer fein zerkleinern. 3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. 4. In einer Schüssel die Eier einige Minuten mit dem Handmixer schlagen, bis sie an Volumen zunehmen. 5. Spinat, Öl, Salz, Muskat und Pfeffer hinzufügen. 6. Den Mixer ausschalten und mit einem Teigschaber den Parmesan und das Mehl mit Backpulver unterheben, abwechselnd mit der Milch, sobald der Teig dicker wird. Wiederholen, bis das Mehl aufgebraucht ist. 7. Champignons, Schinken, Dill und Petersilie über die Masse geben. Vorsichtig unterheben, bis alles vermischt ist. 8. Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen. 9. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Form bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10. Den Kuchen auskühlen lassen und servieren.

Hinweise

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, gut abgedeckt. Er erinnert an einen Spinatkuchen, aber ohne Blätterteig, und schmeckt kalt genauso gut, mit Kirschtomaten dazu. Sind die Champignons wässrig, gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig in der Mitte weich. Wird die Oberfläche zu schnell braun, den Kuchen in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Für die milchfreie Version die gleiche Menge ungesüßte pflanzliche Milch und geriebenen veganen Käse anstelle des Parmesans verwenden, die Originalversion enthält dagegen Eier, Milchprodukte und Gluten.