Torta-pizza con carne macinata, funghi e formaggio

La torta-pizza con carne macinata, funghi e formaggio ha un impasto lievitato, un ripieno rosolato e uno strato di formaggio fuso. L’impasto cuoce finché i bordi prendono colore, mentre la carne e i funghi restano sotto il formaggio fuso. La taglio a fette larghe; l’ho preparata anche in dose doppia e Alex l’ha chiamata pizza e ne ha voluta ancora. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 158 minuti. Porzioni: 2. Circa 1850 kcal e 80 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
25 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
125 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio

Per il ripieno

2 cucchiai d’olio
1 cipolla media (150 g)
1/2 peperone giallo (75 g)
1 pomodoro grande (180 g)
1 carota media (75 g)
400 g di carne macinata mista di maiale e manzo
1 cucchiaio di pasta di peperoni gogosari e kapia
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
4 rametti di aneto fresco (8 g)
3 foglioline di basilico
1/4 di cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
350 g di funghi freschi o 280 g di funghi in conserva sgocciolati
1 cucchiaio d’olio
150 g di formaggio semiduro
1 cucchiaino d’olio per ungere le pirofile

Preparazione

1. Sciogli il lievito fresco e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare il composto per 10 minuti, finché si gonfia. 2. Metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai d’olio e il composto con il lievito. Impasta per 8 minuti, finché l’impasto non si attacca più alle mani o alla ciotola. Coprilo e lascialo lievitare per un’ora, finché raddoppia di volume. 3. Trita finemente la cipolla e il peperone, taglia il pomodoro a dadini e grattugia la carota. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e fai appassire la cipolla e il peperone per 4 minuti. Aggiungi il pomodoro, la carota, la carne, la pasta di peperoni gogosari e kapia, il concentrato di pomodoro, l’aneto tritato, il basilico, il timo, il sale e il pepe. Cuoci per altri 11 minuti, mescolando, finché la carne è rosolata e il liquido si è ridotto. 4. Pulisci i funghi e tagliali a fette. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella e cuocili per 8 minuti, finché il liquido è evaporato. 5. Dividi l’impasto in due. Ungi due pirofile con il cucchiaino d’olio e stendi un pezzo di impasto in ciascuna. Distribuisci sopra il composto di carne, i funghi e il formaggio grattugiato. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, finché l’impasto è dorato sui bordi e il formaggio è fuso e dorato.

Note

Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare a parte. La servo con una semplice insalata verde e preparo l’impasto con buon anticipo, perché la lievitazione dura un’ora. Scegli funghi sodi con cappelle asciutte; se la padella è troppo piena, rilasciano acqua e stufano invece di rosolare. Se il ripieno sembra acquoso, lascialo sul fuoco ancora qualche minuto prima di stenderlo. Per la versione senza carne, sostituisci i 400 g di carne con 400 g di funghi; l’impasto contiene glutine e il formaggio latticini.