Quesadilla con Salsa di Avocado

Da quando sono stata insegnata per la prima volta a fare questa ricetta in un ristorante inglese, mi sono innamorata di essa! È così semplice, un'esplosione di freschezza delle verdure e il piccante dei peperoni, più la salsa di avocado con panna acida! Mi piace tantissimo, ma sfortunatamente, posso farla solo quando sono sola o quando so che arrivano ospiti che amano questo genere. Questa volta, per pigrizia o chissà cosa, ho scelto di fare io stessa le piadine/tortillas. Non lo farò di nuovo a meno che non compri una macchina per la pasta. Quindi, se hai una macchina per la pasta, ti consiglio di farle tu stesso con tutto il cuore e di rinunciare a quelle comprate.

Per la piadina, inizia riscaldando acqua sufficiente per sciogliere il lievito. Setaccia la farina in una ciotola, poi fai un incavo al centro e aggiungi il lievito sciolto in acqua. Con una forchetta, sbatti delicatamente fino a incorporare tutta la farina e il liquido. Dopodiché, impasta delicatamente a mano. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altra farina finché non si stacca dalle mani. Forma una palla, spolvera con sufficiente farina e lascia lievitare per circa 30 minuti.

Per il dip di avocado, taglia l'avocado a metà e rimuovi la polpa con un cucchiaio di plastica per evitare l'ossidazione. Metti la polpa in una ciotola di vetro, spolvera con un cucchiaino di sale fino e, con il dorso del cucchiaio, schiaccia l'avocado fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi il succo di mezzo limone, a seconda della panna acida utilizzata. Se usi panna acida, metti solo un cucchiaino per evitare l'ossidazione. Mescola bene e riponi in frigorifero.

Per il ripieno, utilizza una tazza di mais dolce surgelato, che è molto meglio di quello in scatola. In estate, usa mais latteo, che tagli dal pannocchia e sbollenti in acqua salata bollente per 5 minuti. Sbuccia un pomodoro e taglialo a cubetti piccoli, mentre l'altro pomodoro lo grattugi, mantenendo solo la polpa. Spolvera di sale su tutti gli ingredienti. Taglia il peperone rosso e il peperoncino, aggiungi coriandolo fresco tritato e mescola con il mais e i pomodori. Assaggia il composto e aggiusta il sale e la piccantezza a tuo piacimento. Grattugia il formaggio e metti da parte.

Dall'impasto della piadina, stendi fogli sottili di circa 2 mm di spessore. Se hai una macchina per la pasta, usala; altrimenti sarà una sfida! Il modo migliore per stendere l'impasto è su un tovagliolo di stoffa o su una tovaglia dedicata. Man mano che stendi i fogli, scalda una padella simile a quella per le crepes e cuoci parzialmente le tortillas, circa un minuto per lato, fino a quando non diventano leggermente sode. Metti da parte su un piatto.

Distribuisci le piadine sulla superficie di lavoro, aggiungi un cucchiaio o due della miscela di salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato sopra. Piegale a metà. Nella stessa padella in cui le hai cotte, aggiungi un po' d'olio e, quando è caldo, friggi le piadine su entrambi i lati per 2-3 minuti. Tagliale in quarti e servile calde, insieme alla salsa di dip di avocado e alla panna acida. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma riunisce sapori freschi e una consistenza croccante, perfetta per un pasto saporito!