Purè tricolore di patate viola e carote

Purè tricolore: patate bianche, patate viola e carote, ogni purè schiacciato separatamente e legato con latte e burro. Le patate viola danno la maggior parte del colore, mentre la carota rende il purè arancione. Io scelgo patate farinose, altrimenti il purè viene colloso e non sta più dritto nello stampo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 10. Circa 210 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg patate bianche
1 kg patate viola
2 carote
200 ml latte
50 g burro
2500 ml acqua
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pela le patate bianche, le patate viola e le carote, poi lavale bene. 2. Lessa separatamente le patate bianche in 1000 ml di acqua, le patate viola in 1000 ml di acqua e le carote in 500 ml di acqua, per 20 minuti, finché si ammorbidiscono alla forchetta. 3. Nel frattempo, metti il latte e il burro tagliato a cubetti in un pentolino. Lascia a fuoco basso per 4 minuti, finché il burro si scioglie. 4. Scola le verdure quando sono cotte. Schiaccia le patate bianche e quelle viola in ciotole separate, poi frullale un po', finché diventano un purè soffice. 5. Taglia le carote cotte a pezzetti piccoli e frullale nel mixer finché diventano una pasta. 6. Aggiungi alla pasta di carote metà del purè bianco (500 g) e mescola finché è omogenea. 7. Aggiungi a ciascuno dei tre purè 1/3 di cucchiaino di sale fino e 1/6 di cucchiaino di pepe macinato. 8. Dividi il composto di latte e burro in tre parti uguali, mettine una in ogni purè e mescola finché è omogeneo. 9. Disponi i tre purè in modo che i colori si vedano bene. Io li ho messi uno alla volta in contenitori monouso e li ho montati in stampi rotondi.

Note

Il purè si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperto, e si riscalda a fuoco basso, in un pentolino, finché è caldo. Si serve accanto a pollo o maiale arrosto al forno, ma puoi abbinarlo a quello che preferisci. Contiene latticini per via del latte e del burro. Le patate viola perdono colore se restano a lungo in acqua, quindi controllale con la forchetta dopo 20 minuti. Le carote spesse ci mettono più tempo, quindi tagliale a metà prima di lessarle. Quando preparo la doppia porzione, metto le patate bianche e quelle viola in pentole separate, altrimenti non ci stanno. È più facile schiacciarle quando sono ancora calde.

Domande frequenti

Posso usare patate rosse al posto di quelle bianche?

Sì, ma la polpa è più soda e il purè viene più colloso, quindi passale nel passino, non solo con la forchetta.

Cosa faccio se il purè viola viene grigio?

Probabilmente dipende da una varietà con polpa chiara o da una cottura troppo lunga. Scegli patate con polpa viola e scolale subito appena cedono alla forchetta.

Perché il purè di carote ha dei filamenti?

La carota deve essere cotta finché non cede del tutto, altrimenti il mixer non la trasforma in pasta. Se restano filamenti, frullala ancora un minuto nel mixer.