Purée tricolore de pommes de terre et carottes

Name: Purée tricolore de pommes de terre et carottes
Ingredients: 1 kg de pommes de terre blanches; 1 kg de pommes de terre violettes; 2 carottes; 200 ml de lait; 50 g de beurre; 2500 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Apéritifs - Purée tricolore de pommes de terre et carottes par Rafila D. - Recettes Recipia

Purée tricolore : pommes de terre blanches, pommes de terre violettes et carottes, chacune écrasée séparément et liée avec du lait et du beurre. Les pommes de terre violettes donnent l'essentiel de la couleur, et la carotte rend la purée orange. Je choisis des pommes de terre farineuses, sinon la purée devient collante et ne tient pas sa forme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Temps total : 44 minutes. Portions : 10. Environ 210 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre blanches
1 kg de pommes de terre violettes
2 carottes
200 ml de lait
50 g de beurre
2500 ml d'eau
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Épluche les pommes de terre blanches, les pommes de terre violettes et les carottes, puis rince-les bien. 2. Fais cuire séparément les pommes de terre blanches dans 1000 ml d'eau, les pommes de terre violettes dans 1000 ml d'eau et les carottes dans 500 ml d'eau, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. 3. Pendant ce temps, mets le lait et le beurre coupé en cubes dans une casserole. Laisse à feu doux pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde. 4. Égoutte les légumes une fois cuits. Écrase les pommes de terre blanches et les pommes de terre violettes dans des bols séparés, puis mélange-les un peu, jusqu'à obtenir une purée mousseuse. 5. Coupe les carottes cuites en petits morceaux et mixe-les dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte. 6. Ajoute à la pâte de carotte la moitié de la purée blanche (500 g) et mélange jusqu'à ce que ce soit homogène. 7. Ajoute à chacune des trois purées 1/3 de cuillère à café de sel fin et 1/6 de cuillère à café de poivre moulu. 8. Divise le mélange de lait et de beurre en trois parts égales, mets-en une dans chaque purée et mélange jusqu'à ce que ce soit homogène. 9. Dispose les trois purées de façon à bien voir les couleurs. Je les ai mises une à une dans des barquettes jetables et je les ai montées dans des moules ronds.

Notes

La purée se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couverte, et se réchauffe à feu doux, dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Elle accompagne bien un poulet ou un porc rôti au four, mais tu peux la servir avec ce que tu aimes. Elle contient des produits laitiers à cause du lait et du beurre. Les pommes de terre violettes perdent leur couleur si elles restent trop longtemps dans l'eau, donc vérifie-les à la fourchette au bout de 20 minutes. Les carottes épaisses mettent plus de temps, alors coupe-les en deux avant de les faire cuire. Quand je fais une double portion, je cuis les pommes de terre blanches et violettes dans des casseroles séparées, sinon elles ne tiennent pas. Le plus simple est de les écraser pendant qu'elles sont encore chaudes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pommes de terre rouges à la place des blanches ?

Oui, mais leur chair est plus ferme et la purée devient plus collante, alors passe-les au presse-purée et pas seulement à la fourchette.

Que faire si la purée violette devient grise ?

C'est probablement une variété à chair claire ou une cuisson trop longue. Choisis des pommes de terre à chair violette et sors-les de l'eau dès qu'elles cèdent à la fourchette.

Pourquoi la purée de carotte a-t-elle des fils ?

La carotte doit cuire jusqu'à ce qu'elle cède complètement, sinon le mixeur ne la transforme pas en pâte. S'il reste des fils, mixe encore une minute.