Pasticciotti con olive e formaggio

Ho fatto questa ricetta quando ho avuto ospiti e volevo qualcosa di veloce, ma comunque diverso dai soliti panini. Mi è piaciuto poter usare direttamente la pasta sfoglia dal congelatore e che non ho dovuto fare molto lavoro con ripieni o forme complicate. L'ho provata anche per uno spuntino da portare via, perché i pasticcini escono compatti e non si sbriciolano facilmente.

Info rapide

Tempo totale: circa 45-50 minuti (compreso un leggero raffreddamento)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti (a seconda di quanto velocemente affetti e cospargi gli ingredienti)
Tempo di cottura: 30-35 minuti a 180°C
Porzioni: circa 12-15 pasticcini (da un pacchetto standard di pasta sfoglia)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato o antipasto

Ingredienti

1 pacchetto di pasta sfoglia (scongelata, circa 400-500 g)
200-300 g di formaggio grattugiato (uso quello che ho a disposizione, importante che sia facile da grattugiare)
150 g di olive denocciolate, affettate
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di semi di sesamo

Metodo di preparazione

1. Cospargi un po' di farina sul piano di lavoro, giusto quanto basta per non far attaccare la pasta.

2. Stendi il foglio di pasta sfoglia con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm. Non premere troppo, basta uniformare.

3. Cospargi il formaggio grattugiato su tutta la superficie del foglio. Metti le olive affettate uniformemente, senza affollare in un solo posto. Aggiungi il cumino e i semi di sesamo sopra.

4. Con un coltello affilato o un tagliapasta, porziona il foglio in quadrati di circa 10x10 cm. Se la pasta è più morbida, aiuta lavorare con le mani leggermente infarinate.

5. Prendi ogni quadrato e porta due angoli opposti al centro, premendo delicatamente affinché si attacchino. Non è necessario sigillarli perfettamente, solo quanto basta per mantenere la forma in cottura.

6. Metti i pasticcini direttamente su una teglia foderata con carta da forno. Lascia un po' di spazio tra di loro, poiché cresceranno in cottura.

7. Se ti rimane metà pasta o vuoi provare un'altra forma, puoi arrotolare una parte del foglio con formaggio e fare un mini rotolo di formaggio. Infornalo insieme ai pasticcini.

8. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale. Lasciali cuocere per 30-35 minuti, ma controllali dopo 25 minuti. La pasta sfoglia tende a bruciare rapidamente a temperature elevate, specialmente sui bordi.

9. Quando sono dorati e fermi al tatto, togli la teglia e lasciali raffreddare leggermente prima di toglierli dalla carta.

Perché faccio spesso questa ricetta

Per me, il grande vantaggio è che non hai bisogno di molti ingredienti né di tecniche complicate. Puoi adattarla rapidamente in base a ciò che hai in frigorifero ed è perfetta quando hai ospiti o quando vuoi uno snack più sostanzioso. Si trasportano facilmente, non sporcano molto durante la cottura e possono essere serviti sia caldi che freddi.

Consigli e variazioni

Consigli

Se la pasta si è ammorbidita troppo, mettila in frigorifero per 5 minuti prima di tagliarla.
Non sovraccaricare ogni quadrato con ripieno, altrimenti rischiano di aprirsi in cottura.
Per evitare che la pasta si attacchi al mattarello, cospargi pochissima farina.
Affetta le olive il più sottilmente possibile, in modo da non aggiungere troppa umidità alla pasta.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi formaggio (Gouda, Emmental o qualsiasi formaggio che si scioglie bene).
Il cumino e il sesamo possono essere omessi o sostituiti con semi di papavero.
Le olive verdi vanno altrettanto bene delle nere, se ti piacciono.

Variazioni

Se ti piace più salato, usa olive Kalamata.
Puoi anche aggiungere piccoli pezzi di peperone o cipolla verde, ma in piccole quantità.
Se preferisci, puoi modellare dei rotoli invece di pacchetti, semplicemente arrotolando strisce di pasta con il ripieno all'interno.

Idee per servire

Puoi servirli come snack insieme a un bicchiere di yogurt o come antipasto su un vassoio con altri formaggi.
Sono perfetti per picnic o pranzi da asporto, poiché non si inumidiscono troppo in fretta.
Se avanzano da un giorno all'altro, puoi riscaldarli in forno o mangiarli a temperatura ambiente.

Domande frequenti

1. Si può fare la ricetta con pasta fatta in casa?
Sì, ma ci vuole molto più tempo. Con la pasta sfoglia comprata, la ricetta rimane veloce e semplice.

2. Quanto tempo possono essere conservati dopo la cottura?
Di solito li tengo 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperti. Dopo di che, possono seccarsi o inumidirsi.

3. La pasta sfoglia deve essere completamente scongelata?
Sì, assolutamente. Se è ancora rigida, non puoi stenderla senza romperla.

4. Possono essere congelati dopo la cottura?
Non lo raccomando. La consistenza cambia notevolmente, diventano più secchi e non sono più buoni.

5. Si può usare anche formaggio salato?
Si può, ma in combinazione con le olive potrebbe risultare troppo salato. Raccomando di assaggiare prima di cospargere.

Valori nutrizionali

I valori di seguito sono solo approssimativi per una porzione (un pasticcino su un totale di 12-15):

- Calorie: 150-180 kcal
- Carboidrati: 12-15 g
- Proteine: 5-7 g
- Grassi: 9-11 g

Il numero esatto dipende dal tipo di formaggio e dalla quantità di olive utilizzate. Essendo pasta sfoglia e formaggio, la ricetta non è dietetica, ma non ha neanche porzioni grandi.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si sono raffreddati, li tengo coperti a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. Se li metti in frigorifero, si seccano. Per riscaldarli, usa il forno (5 minuti a 170°C). Non raccomando il microonde, perché la pasta sfoglia diventa elastica. Se diventano troppo duri, è meglio consumarli freschi.