Muffin salati con spinaci e caciocavallo

I muffin salati con spinaci e caciocavallo sono fatti con yogurt e olio d'oliva, con cubetti di caciocavallo che si sciolgono in forno. Sono buoni da portare al picnic, con il verde visibile nel cuore e il formaggio fuso a pezzetti. Io li preferisco caldi, direttamente dagli stampini. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 6. Circa 530 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g spinaci surgelati
200 g caciocavallo
2 uova
100 ml olio d'oliva
300 ml yogurt
3 cucchiaini lievito per dolci
300 g farina
1 pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
20 g burro

Preparazione

1. Scongela gli spinaci e scolali bene dall'acqua, poi taglia il caciocavallo a cubetti piccoli. 2. In una ciotola, mescola la farina con il lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 3. In una ciotola grande, sbatti le uova con 100 ml di olio d'oliva, con 300 ml di yogurt e con gli spinaci, poi insaporisci con 1 pizzico di zenzero in polvere. 4. Aggiungi il composto di farina a quello umido e amalgama. 5. Alla fine, aggiungi i cubetti di caciocavallo e mescola delicatamente. 6. Preriscalda il forno a 180°C e ungi gli stampini per muffin con 20 g di burro. 7. Versa il composto negli stampini e infornali per 18 minuti, finché in superficie non diventano dorati. 8. Togli i muffin dal forno, lasciali raffreddare per 5 minuti e servili caldi.

Note

Se hai stampini più piccoli, i muffin cuociono più in fretta, quindi controllali dopo 12 minuti. Scegli un caciocavallo duro, che resta a pezzi e non si sfalda nell'impasto. Gli spinaci surgelati possono avere pezzi grandi, che si vedono come macchie verdi nel cuore, quindi tritali finemente prima di mescolarli. Se l'impasto sembra troppo morbido e non sta sul cucchiaio, aggiungi un cucchiaio di farina. Ricordano un muffin salato, con caciocavallo al posto del cioccolato. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, e per il picnic mettili in scatola solo quando si sono raffreddati completamente. Senza burro, ungi gli stampini con un po' di olio. Contengono glutine, latte e uova. Si abbinano a un'insalata verde semplice.

Domande frequenti

Posso usare la feta al posto del caciocavallo?

Sì, ma la feta è salata, quindi riduci il sale a metà e tagliala a cubetti da 1 cm.

Cosa faccio se i muffin escono appiccicosi al centro?

Lasciali in forno altri 3 minuti a 180°C, poi controlla di nuovo.

Posso usare spinaci freschi?

Si può, usando la stessa quantità, 200 g, ma gli spinaci freschi hanno più acqua, quindi lavali, strizzali bene e tagliali prima di metterli nello yogurt.