Cosulețe con spinaci e telemea

Aperitivo di cosulețe con spinaci, piccoli cestini di pasta fillo spennellati di burro e ripieni di spinaci, aneto e telemea, un formaggio romeno in salamoia. La pasta esce dorata e croccante sui bordi, mentre il ripieno di spinaci resta morbido, con il gusto dell'aneto e della telemea. Li tiro fuori dal forno e li servo caldi, direttamente dallo stampo per i tortini, con la salsa allo yogurt accanto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 345 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i cestini

500 g spinaci
100 ml acqua
15 g aneto fresco
150 g telemea
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di sale fino
100 g caciocavallo
3 fogli di pasta fillo
50 ml burro

Per la salsa allo yogurt

200 g yogurt

Preparazione

1. Gli spinaci si lavano bene, in molta acqua fredda. 2. In una pentola mettiamo a bollire 100 ml di acqua. Quando bolle, buttiamo dentro le foglie di spinaci e mescoliamo, perché finiscano tutte nell'acqua bollente. Lasciamo 3 minuti, finché non si ammorbidiscono. 3. Scoliamo bene gli spinaci e li lasciamo raffreddare 10 minuti. 4. Scaldiamo il forno a 180°C e ungiamo bene lo stampo per i tortini con un po' del burro fuso. 5. Sciogliamo 50 ml di burro a fuoco basso, per 2 minuti, finché diventa liquido. 6. Tagliamo i fogli di pasta fillo in 3 per il lungo, poi ogni striscia in 3. 7. Spennelliamo ogni foglio con il burro fuso, usando un pennello, e mettiamo in ogni stampo 3 strisce. 8. Gli spinaci si tritano con il coltello, non troppo finemente. L'aglio si schiaccia, l'aneto si trita finemente e la telemea si grattugia. Mescoliamo tutto molto bene. 9. Assaggiamo e aggiungiamo sale, se serve. Mettiamo 1/2 cucchiaino di pepe macinato e aggiustiamo di condimento a piacere. 10. Con un cucchiaio dividiamo il ripieno nei cestini. Sopra mettiamo qualche pezzetto di caciocavallo. 11. Cuociamo 15 minuti a 180°C, finché si dorano leggermente sui bordi. 12. Serviamo caldi, con la salsa allo yogurt a lato.

Note

Si servono caldi, con la salsa allo yogurt a lato, ma sono buoni anche freddi, per il picnic. Lo yogurt si tiene in fresco e non si scalda, così non si rapprende. Contengono glutine, dai fogli di pasta fillo, e latticini, dalla telemea, dal caciocavallo e dal burro. Se non trovi il caciocavallo, aggiungi altri 100 g di telemea e assaggia prima di aggiungere il sale. Gli spinaci vanno scolati bene, altrimenti il ripieno bagna i fogli e i cestini non escono croccanti, e lo scolamento è il passaggio che la gente fa in fretta. Se raddoppi la ricetta, usa due stampi per i tortini, così i fogli non stanno ammassati. I cestini si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, coperti.