Cosulețe με σπανάκι και τελεμέα

Cosulețe με σπανάκι είναι μικρά καλαθάκια από φύλλα κρούστας, αλειμμένα με βούτυρο και γεμισμένα με σπανάκι, άνηθο και τελεμέα, ένα λευκό τυρί σε άλμη. Τα φύλλα βγαίνουν χρυσαφένια και τραγανά στις άκρες, ενώ η γέμιση με σπανάκι μένει μαλακή, με γεύση άνηθου και τυριού. Τα βγάζω από τον φούρνο και τα σερβίρω ζεστά, κατευθείαν από το ταψί με τις θήκες μπριός, με τη σάλτσα γιαουρτιού δίπλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 345 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα καλαθάκια

500 g σπανάκι
100 ml νερό
15 g φρέσκος άνηθος
150 g τελεμέα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ. λεπτό αλάτι
100 g κασέρι
3 φύλλα κρούστας
50 ml βούτυρο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

200 g γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Το σπανάκι πλένεται καλά, σε πολύ κρύο νερό. 2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 ml νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα σπανακιού και ανακατεύουμε, ώστε να μπουν όλα στο καυτό νερό. Αφήνουμε 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Στραγγίζουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά. 4. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180°C και αλείφουμε καλά το ταψί με τις θήκες μπριός με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. 5. Λιώνουμε 50 ml βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, 2 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. 6. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε 3 κομμάτια κατά μήκος, και μετά κάθε λωρίδα σε 3. 7. Αλείφουμε κάθε φύλλο με το λιωμένο βούτυρο, με ένα πινέλο, και βάζουμε σε κάθε θήκη 3 λωρίδες. 8. Το σπανάκι το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι, όχι πολύ λεπτά. Το σκόρδο το λιώνουμε, ο άνηθος ψιλοκόβεται και η τελεμέα τρίβεται. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. 9. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται. Βάζουμε 1/2 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρωματίζουμε όσο θέλουμε. 10. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση στα καλαθάκια. Από πάνω βάζουμε μερικά κομματάκια κασέρι. 11. Ψήνουμε 15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 12. Σερβίρουμε ζεστά, με τη σάλτσα γιαουρτιού δίπλα.

Σημειώσεις

Σερβίρονται ζεστά, με τη σάλτσα γιαουρτιού δίπλα, αλλά είναι εξίσου καλά και κρύα, για πικνίκ. Το γιαούρτι κρατιέται κρύο και δεν ζεσταίνεται, για να μην κόψει. Περιέχουν γλουτένη, από τα φύλλα κρούστας, και γαλακτοκομικά, από την τελεμέα, το κασέρι και το βούτυρο. Αν δεν βρεις κασέρι, βάλε άλλα 100 g τελεμέα και δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι. Το σπανάκι πρέπει να στραγγιστεί καλά, αλλιώς η γέμιση βρέχει τα φύλλα και τα καλαθάκια δεν βγαίνουν τραγανά, και το στράγγισμα είναι το βήμα που οι άνθρωποι το βιάζουν. Αν διπλασιάσεις τη συνταγή, χρησιμοποίησε δύο ταψιά με θήκες μπριός, ώστε τα φύλλα να μην είναι στοιβαγμένα. Τα καλαθάκια κρατούν έως 3 μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, ξεπαγωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγισμένο καλά με τα χέρια και χρησιμοποιημένο στην ίδια ποσότητα, 500 g.