Ho fatto l'alivanca decine di volte, anche in una grande teglia, proprio come richiede questa ricetta. È il tipo di dessert che puoi preparare rapidamente nel pomeriggio, soprattutto quando hai un po' di formaggio avanzato in frigorifero o del latticello quasi scaduto. Non ci sono passaggi complicati e non servono utensili speciali. L'importante è mescolare bene e non esagerare con la cottura, altrimenti risulterà secca.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (fino a doratura leggera in superficie)
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert tradizionale con formaggio, torta di polenta, ricetta rustica
Ingredienti
3 uova
5-6 cucchiai di zucchero (puoi regolare a seconda di quanto dolce la vuoi)
2 tazze di latticello
2 tazze di polenta
mezza tazza di farina bianca
50 ml di olio
un cucchiaino di sale
400 g di ricotta
150 g di formaggio di pecora
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio attivato con succo di limone o aceto
Procedimento
1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e il sale finché non sono ben amalgamati. Non è necessario un mixer, si può fare anche con una semplice frusta.
2. Aggiungi l'olio, poi il latticello e mescola di nuovo fino a quando tutto è incorporato.
3. Incorpora la polenta e la farina. Mescola fino a quando non vedi più grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una panna più densa.
4. Aggiungi il bicarbonato attivato con succo di limone o aceto. Mescola brevemente.
5. Aggiungi la ricotta e il formaggio di pecora, sbriciolati o tritati. Mescola delicatamente, senza insistere troppo, solo per distribuirli uniformemente.
6. Rivesti una grande teglia con carta da forno e versa il composto. Livella leggermente con una spatola.
7. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando l'alivanca non prende una crosta dorata e leggermente elastica al tatto.
8. Togli la teglia e lascia raffreddare il dolce per almeno 10-15 minuti prima di tagliare a fette.
9. Servi le fette di alivanca semplici o con panna acida, eventualmente con latticello freddo, dopo che si è raffreddata un po'.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi attira perché è molto veloce da preparare, gli ingredienti sono semplici e posso adattarla facilmente con quello che ho in frigorifero. Non è un dessert pretenzioso, non si affloscia o si secca rapidamente. Mi piace anche perché si può fare una grande teglia, perfetta per condividere.
Consigli e variazioni
Consigli
Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare un po' o aggiungi un cucchiaio di polenta in più.
Controlla il dolce dopo 35-40 minuti. Ogni forno cuoce in modo diverso. Se si scurisce troppo ai bordi, puoi coprire la teglia con carta da forno alla fine.
Lascia raffreddare l'alivanca un po' prima di tagliarla – sarà più facile da porzionare.
Sostituzioni
Il latticello può essere sostituito con yogurt più liquido o kefir, se non hai altro.
La ricotta può essere solo di mucca, se non hai formaggio di pecora, ma il sapore finale sarà un po' più delicato.
Puoi sostituire metà della polenta con semolino, se desideri una consistenza ancora più soffice (ma non sarà più un'alivanca autentica).
Variazioni
A volte aggiungo uvetta o scorza di limone grattugiata per dare sapore, ma queste non sono proprio classiche.
Puoi mettere più formaggio, se preferisci che il ripieno sia più ricco e si senta la consistenza granulosa.
Per un risultato meno dolce, puoi ridurre lo zucchero a 4 cucchiai.
Idee di servizio
Si mangia sia caldo che freddo, ma a me piace di più a temperatura ambiente.
Va bene con panna acida o con latticello/latticello accanto.
Puoi anche aggiungere un po' di miele sopra, se vuoi un dessert più dolce, ma la ricetta classica non prevede.
Domande frequenti
1. Posso fare l'alivanca solo con ricotta?
Sì, puoi usare solo ricotta, ma il sapore sarà più neutro, senza la nota leggermente salata del formaggio di pecora.
2. Posso usare yogurt semplice al posto del latticello?
Sì, va bene yogurt naturale, ma deve essere più liquido, non tipo greco. Puoi diluire lo yogurt con un po' d'acqua se è troppo denso.
3. Quale tipo di polenta è adatto per l'alivanca?
La polenta per polenta è la migliore, con granulometria media. La polenta troppo fine rende l'alivanca densa, mentre quella troppo grossa non lega bene il composto.
4. Come posso sapere se l'alivanca è cotta?
La superficie deve essere dorata e leggermente elastica al tatto. Uno stecchino infilato al centro deve uscire pulito, senza tracce di composto liquido.
5. Posso congelare l'alivanca?
Non consiglio di congelare. La consistenza del formaggio e della polenta cambia durante lo scongelamento e non è più buona come appena fatta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (su 12), abbiamo circa 220-250 kcal, con variazioni a seconda del tipo e della quantità di formaggio utilizzato.
Carboidrati: 27-30 g
Proteine: 8-10 g
Grassi: 7-9 g
Questi valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di latte, formaggio e dalla quantità esatta di zucchero.
Conservazione e riscaldamento
L'alivanca si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Può essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Per riscaldarla, puoi metterla in forno per qualche minuto o nel microonde, ma la consistenza diventa meno ariosa se la riscaldi troppo. Il miglior sapore e consistenza si hanno comunque nel primo giorno.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (fino a doratura leggera in superficie)
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagli le fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert tradizionale con formaggio, torta di polenta, ricetta rustica
Ingredienti
3 uova
5-6 cucchiai di zucchero (puoi regolare a seconda di quanto dolce la vuoi)
2 tazze di latticello
2 tazze di polenta
mezza tazza di farina bianca
50 ml di olio
un cucchiaino di sale
400 g di ricotta
150 g di formaggio di pecora
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio attivato con succo di limone o aceto
Procedimento
1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e il sale finché non sono ben amalgamati. Non è necessario un mixer, si può fare anche con una semplice frusta.
2. Aggiungi l'olio, poi il latticello e mescola di nuovo fino a quando tutto è incorporato.
3. Incorpora la polenta e la farina. Mescola fino a quando non vedi più grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una panna più densa.
4. Aggiungi il bicarbonato attivato con succo di limone o aceto. Mescola brevemente.
5. Aggiungi la ricotta e il formaggio di pecora, sbriciolati o tritati. Mescola delicatamente, senza insistere troppo, solo per distribuirli uniformemente.
6. Rivesti una grande teglia con carta da forno e versa il composto. Livella leggermente con una spatola.
7. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando l'alivanca non prende una crosta dorata e leggermente elastica al tatto.
8. Togli la teglia e lascia raffreddare il dolce per almeno 10-15 minuti prima di tagliare a fette.
9. Servi le fette di alivanca semplici o con panna acida, eventualmente con latticello freddo, dopo che si è raffreddata un po'.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi attira perché è molto veloce da preparare, gli ingredienti sono semplici e posso adattarla facilmente con quello che ho in frigorifero. Non è un dessert pretenzioso, non si affloscia o si secca rapidamente. Mi piace anche perché si può fare una grande teglia, perfetta per condividere.
Consigli e variazioni
Consigli
Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare un po' o aggiungi un cucchiaio di polenta in più.
Controlla il dolce dopo 35-40 minuti. Ogni forno cuoce in modo diverso. Se si scurisce troppo ai bordi, puoi coprire la teglia con carta da forno alla fine.
Lascia raffreddare l'alivanca un po' prima di tagliarla – sarà più facile da porzionare.
Sostituzioni
Il latticello può essere sostituito con yogurt più liquido o kefir, se non hai altro.
La ricotta può essere solo di mucca, se non hai formaggio di pecora, ma il sapore finale sarà un po' più delicato.
Puoi sostituire metà della polenta con semolino, se desideri una consistenza ancora più soffice (ma non sarà più un'alivanca autentica).
Variazioni
A volte aggiungo uvetta o scorza di limone grattugiata per dare sapore, ma queste non sono proprio classiche.
Puoi mettere più formaggio, se preferisci che il ripieno sia più ricco e si senta la consistenza granulosa.
Per un risultato meno dolce, puoi ridurre lo zucchero a 4 cucchiai.
Idee di servizio
Si mangia sia caldo che freddo, ma a me piace di più a temperatura ambiente.
Va bene con panna acida o con latticello/latticello accanto.
Puoi anche aggiungere un po' di miele sopra, se vuoi un dessert più dolce, ma la ricetta classica non prevede.
Domande frequenti
1. Posso fare l'alivanca solo con ricotta?
Sì, puoi usare solo ricotta, ma il sapore sarà più neutro, senza la nota leggermente salata del formaggio di pecora.
2. Posso usare yogurt semplice al posto del latticello?
Sì, va bene yogurt naturale, ma deve essere più liquido, non tipo greco. Puoi diluire lo yogurt con un po' d'acqua se è troppo denso.
3. Quale tipo di polenta è adatto per l'alivanca?
La polenta per polenta è la migliore, con granulometria media. La polenta troppo fine rende l'alivanca densa, mentre quella troppo grossa non lega bene il composto.
4. Come posso sapere se l'alivanca è cotta?
La superficie deve essere dorata e leggermente elastica al tatto. Uno stecchino infilato al centro deve uscire pulito, senza tracce di composto liquido.
5. Posso congelare l'alivanca?
Non consiglio di congelare. La consistenza del formaggio e della polenta cambia durante lo scongelamento e non è più buona come appena fatta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (su 12), abbiamo circa 220-250 kcal, con variazioni a seconda del tipo e della quantità di formaggio utilizzato.
Carboidrati: 27-30 g
Proteine: 8-10 g
Grassi: 7-9 g
Questi valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di latte, formaggio e dalla quantità esatta di zucchero.
Conservazione e riscaldamento
L'alivanca si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Può essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Per riscaldarla, puoi metterla in forno per qualche minuto o nel microonde, ma la consistenza diventa meno ariosa se la riscaldi troppo. Il miglior sapore e consistenza si hanno comunque nel primo giorno.
Ingredienti
3 uova, 5-6 cucchiai di zucchero (a piacere, più dolce o meno) 2 tazze di latticello 2 tazze di farina di mais mezza tazza di farina bianca 50 ml di olio 1 cucchiaino di sale 400 g di ricotta 150 g di formaggio di pecora 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio attivato con limone o aceto