मोल्दोवा का आलिवांका

मैंने इस रेसिपी के अनुसार, बड़े बर्तन में कई बार अलिवांका बनाई है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप एक दोपहर में जल्दी बना सकते हैं, खासकर जब आपके फ्रिज में कुछ बची हुई पनीर या लगभग समाप्त हो चुके छाछ हो। इसमें कोई जटिल कदम नहीं हैं और न ही आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता है। केवल सही तरीके से मिलाना और उबालने में ज्यादा समय न देना महत्वपूर्ण है, ताकि यह सूखी न हो जाए।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 1 घंटा – 1 घंटा और 10 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट (जब तक ऊपर हल्का ब्राउन न हो जाए)
परोसने की मात्रा: 10-12, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक पनीर मिठाई, मक्का के आटे की केक, देहाती रेसिपी

सामग्री

3 अंडे
5-6 चम्मच चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)
2 कप छाछ
2 कप मक्का का आटा
आधा कप सफेद आटा
50 मिलीलीटर तेल
1 चम्मच नमक
400 ग्राम पनीर
150 ग्राम भेड़ का पनीर
1 चम्मच बेकिंग सोडा नींबू के रस या सिरके के साथ

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में अंडे, चीनी और नमक को अच्छे से फेंटें। मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, इसे साधारण व्हिस्क से भी किया जा सकता है।

2. तेल डालें, फिर छाछ डालें और फिर से मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।

3. मक्का का आटा और आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक गांठें न दिखें। इसकी बनावट गाढ़ी दही जैसी होनी चाहिए।

4. नींबू के रस या सिरके के साथ बेकिंग सोडा डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं।

5. पनीर और भेड़ का पनीर डालें, टुकड़ों में तोड़कर। हल्के से मिलाएं, ज्यादा जोर से न मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ समान रूप से फैल जाए।

6. एक बड़े बर्तन को बेकिंग पेपर से ढकें और मिश्रण डालें। स्पैटुला से थोड़ा समतल करें।

7. पहले से गरम ओवन में 180°C पर रखें और 40-50 मिनट तक छोड़ दें, या जब तक अलिवांका हल्की भूरी और दबाने पर थोड़ी लोचदार न हो जाए।

8. बर्तन निकालें और केक को कम से कम 10-15 मिनट ठंडा होने दें, फिर टुकड़े काटें।

9. अलिवांका के टुकड़े को साधारण या दही के साथ परोसें, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

यह मेरी पसंदीदा है क्योंकि इसे बनाना बहुत जल्दी है, सामग्री सरल हैं और मैं इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से समायोजित कर सकता हूँ। यह एक साधारण मिठाई है, जल्दी नहीं सूखती या गिरती नहीं है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि आप एक बड़ा बर्तन बना सकते हैं, जिसे बांटने के लिए अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि पनीर बहुत गीला है, तो इसे थोड़ा सूखने दें या एक चम्मच अतिरिक्त मक्का का आटा डालें।
35-40 मिनट के बाद केक की जांच करें। हर ओवन अलग-अलग बेक करता है। यदि किनारे पर बहुत भूरा हो जाता है, तो अंत में बर्तन को बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।
अलिवांका को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें - यह टुकड़ों में काटना आसान होगा।

विकल्प

छाछ को दही के पतले रूप या केफिर से बदल सकते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
यदि आपके पास भेड़ का पनीर नहीं है, तो केवल गाय का पनीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा हल्का होगा।
यदि आप और भी हल्का बनावट चाहते हैं, तो आप मक्का के आधे हिस्से को सूजी से बदल सकते हैं (लेकिन यह असली अलिवांका नहीं होगी)।

विविधताएँ

कभी-कभी मैं इसमें किशमिश या नींबू का छिलका डालता हूँ, लेकिन ये बिल्कुल पारंपरिक नहीं हैं।
यदि आप भरावन को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप अधिक पनीर डाल सकते हैं।
कम मीठा परिणाम के लिए, आप चीनी को 4 चम्मच तक कम कर सकते हैं।

परोसने के विचार

यह गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह कमरे के तापमान पर अधिक पसंद है।
यह दही या छाछ के साथ भी अच्छा लगता है।
यदि आप मिठाई को और मीठा करना चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर थोड़ा शहद भी डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में ऐसा नहीं होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अलिवांका केवल गाय के पनीर से बना सकता हूँ?

हाँ, आप केवल गाय के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा, भेड़ के पनीर की हल्की नमकीनता के बिना।

2. क्या छाछ के बजाय साधारण दही का उपयोग किया जा सकता है?

हाँ, प्राकृतिक दही का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पतला होना चाहिए, ग्रीक प्रकार नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

3. अलिवांका के लिए कौन सा मक्का का आटा उपयुक्त है?

सबसे अच्छा मक्का का आटा ममालिगा के लिए होता है, मध्यम ग्रेन्युलेशन। बहुत बारीक मक्का का आटा अलिवांका को घना बना देता है, और बहुत मोटा ठीक से मिश्रण नहीं बांधता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि अलिवांका पक गई है?

सतह हल्की भूरी और स्पर्श करने पर थोड़ी लोचदार होनी चाहिए। केंद्र में डाली गई टूथपिक को साफ निकलना चाहिए, बिना तरल मिश्रण के निशान के।

5. क्या अलिवांका को फ्रीज किया जा सकता है?

मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। पनीर और मक्का के आटे की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है और यह ताजा बनी हुई जैसी नहीं रहती।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 12 में से एक हिस्से में लगभग 220-250 कैलोरी होती है, जो पनीर के प्रकार और मात्रा के अनुसार भिन्न होती है।

कार्बोहाइड्रेट: 27-30 ग्राम
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और दूध, पनीर और चीनी की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

अलिवांका को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे बहुत गर्म करते हैं तो इसकी बनावट कम हवादार हो जाती है। हालांकि, सबसे अच्छा स्वाद और स्थिरता पहले दिन में होती है।