Alivanca moldave

J'ai préparé l'alivanca des dizaines de fois, y compris dans un grand plat, exactement comme le demande cette recette. C'est le genre de dessert que l'on peut réaliser rapidement un après-midi, surtout lorsque l'on a un peu de fromage qui traîne dans le réfrigérateur ou du lait fermenté presque périmé. Les étapes ne sont pas compliquées et il n'est pas nécessaire d'avoir des ustensiles spéciaux. Tout ce qui compte vraiment, c'est de bien mélanger et de ne pas trop cuire, sinon le résultat sera sec.

Infos rapides

Temps total : 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus)
Portions : 10-12, selon la taille des morceaux
Difficulté : facile
Type de recette : dessert traditionnel au fromage, gâteau de polenta, recette rustique

Ingrédients

3 œufs
5-6 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût)
2 tasses de lait fermenté
2 tasses de polenta
½ tasse de farine blanche
50 ml d'huile
1 cuillère à café de sel
400 g de fromage blanc
150 g de fromage de brebis
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron ou du vinaigre

Instructions de préparation

1. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pas besoin de mixeur, un fouet simple suffit.

2. Ajoutez l'huile, puis le lait fermenté et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

3. Incorporez la polenta et la farine. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La texture doit être semblable à celle d'une crème épaisse.

4. Ajoutez le bicarbonate éteint avec du jus de citron ou du vinaigre. Mélangez brièvement.

5. Incorporez le fromage blanc et le fromage de brebis, émiettés ou hachés. Mélangez doucement, sans trop insister, juste assez pour les répartir uniformément.

6. Tapissez un grand plat de papier sulfurisé et versez la préparation. Nivelez légèrement avec une spatule.

7. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que l'alivanca ait une croûte dorée et soit légèrement élastique au toucher.

8. Sortez le plat et laissez le gâteau refroidir pendant au moins 10-15 minutes avant de le couper en tranches.

9. Servez les tranches d'alivanca nature ou avec de la crème aigre, éventuellement avec du lait fermenté frais ou du lait, après qu'il ait légèrement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle m'attire parce qu'elle est très rapide à préparer, les ingrédients sont simples et je peux facilement l'adapter avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. Ce n'est pas un dessert exigeant, il ne retombe pas et ne sèche pas rapidement. J'apprécie aussi le fait qu'on peut faire un grand plat, idéal pour partager.

Conseils et variations

Conseils

Si le fromage blanc est très humide, laissez-le égoutter un peu ou ajoutez une cuillère de polenta en plus.
Vérifiez le gâteau après 35-40 minutes. Chaque four cuit différemment. S'il brunit trop sur les bords, vous pouvez couvrir le plat avec du papier sulfurisé à la fin.
Laissez l'alivanca refroidir un peu avant de le couper – il sera plus facile à portionner.

Substitutions

Le lait fermenté peut être remplacé par un yaourt plus liquide ou du kéfir, si vous n'avez rien d'autre.
Le fromage blanc peut être uniquement de vache, si vous n'avez pas de fromage de brebis, mais le goût final sera un peu plus doux.
Vous pouvez remplacer la moitié de la polenta par de la semoule fine, si vous souhaitez une texture encore plus légère (mais ce ne sera plus une authentique alivanca).

Variations

Parfois, j'ajoute des raisins secs ou du zeste de citron pour plus de saveur, mais ce ne sont pas des ajouts classiques.
Vous pouvez mettre plus de fromage si vous préférez que la garniture soit plus riche et que la texture granuleuse se sente davantage.
Pour un résultat moins sucré, vous pouvez réduire le sucre à 4 cuillères.

Idées de service

On peut le déguster chaud ou froid, mais je préfère à température ambiante.
Il se marie bien avec de la crème aigre ou du lait fermenté/lait à côté.
Vous pouvez également ajouter un peu de miel dessus si vous voulez un dessert plus sucré, mais la recette classique ne le prévoit pas.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire l'alivanca uniquement avec du fromage blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement du fromage blanc, mais le goût sera plus neutre, sans la note légèrement salée du fromage de brebis.

2. Puis-je utiliser du yaourt nature à la place du lait fermenté ?

Oui, un yaourt nature convient, mais il doit être plus liquide, pas de type grec. Vous pouvez diluer le yaourt avec un peu d'eau s'il est trop épais.

3. Quel type de polenta est adapté pour l'alivanca ?

Il est préférable d'utiliser une polenta pour la mamaliga, de granulométrie moyenne. Une polenta trop fine rend l'alivanca dense, tandis qu'une polenta trop grossière ne lie pas bien la préparation.

4. Comment savoir si l'alivanca est cuit ?

La surface doit être dorée et légèrement élastique au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre, sans traces de préparation liquide.

5. Peut-on congeler l'alivanca ?

Je ne recommande pas la congélation. La texture du fromage et de la polenta change lors de la décongélation et ce n'est pas aussi bon que lorsqu'il est frais.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, par portion (sur 12), environ 220-250 kcal, avec des variations selon le type et la quantité de fromage utilisée.

Glucides : 27-30 g
Protéines : 8-10 g
Graisses : 7-9 g

Ces valeurs sont approximatives et dépendent du type de lait, de fromage et de la quantité exacte de sucre.

Conservation et réchauffage

L'alivanca se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être mangé froid ou à température ambiante. Pour le réchauffer, vous pouvez le mettre au four quelques minutes ou au micro-ondes, mais la texture devient moins aérienne si vous le chauffez trop. Le meilleur goût et la meilleure consistance sont cependant le jour même de sa préparation.