नींबू का लोफ केक

नींबू का लोफ केक बनाने से पहले पिघले हुए मक्खन को ठंडा किया जाता है, ताकि वह अंडों में डालते समय गर्म न हो। इससे केक का अंदरूनी हिस्सा मुलायम और एकसार रहता है। ब्राउन शुगर और लाइम से खट्टेपन का स्वाद उभरता है, जबकि अंडे की सफेदी की आइसिंग वैकल्पिक है। लाइम का छिलका मैं फल साबुत रहते हुए कद्दूकस करना पसंद करती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 43 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 138 मिनट। सर्विंग: 8। आइसिंग के साथ प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

4 अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
150 g ब्राउन शुगर
1 पैकेट वनीला चीनी
150 g मक्खन
1 लाइम (हरा नींबू)
200 g मैदा
1/2 पैकेट (5 g) बेकिंग पाउडर

आइसिंग के लिए (वैकल्पिक)

1 अंडे की सफेदी
200 g पिसी चीनी

तैयारी

1. पूरे अंडों को नमक, ब्राउन शुगर और वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए। 2. एक सॉसपैन में मक्खन को धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह तरल न हो जाए। इसे 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर अंडों में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3. लाइम का छिलका कद्दूकस करें और उसका रस निचोड़ें। इन्हें मिश्रण में मिलाएँ। 4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानें और तब तक मिलाएँ, जब तक आटे की कोई लकीर न दिखे। 5. लोफ पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ, बैटर डालें और 180°C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले। 6. केक को 60 मिनट ठंडा होने दें। आइसिंग के लिए अंडे की सफेदी को हल्का फेंटें, पिसी चीनी डालें और गाढ़ी आइसिंग बनने तक मिलाएँ। इसे केक पर फैलाएँ और काटने से पहले 15 मिनट सूखने दें।

नोट्स

टुकड़ों को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसे एक दिन पहले बेक करके ठंडा होने के बाद आइसिंग लगा सकते हैं। मैंने अंडे की सफेदी की आइसिंग भी बनाई है, लेकिन इसे उसके बिना भी परोसा जा सकता है। लाइम की जगह उतनी ही मात्रा में पीला नींबू, छिलके और रस समेत, इस्तेमाल कर सकते हैं। केक में आटे से ग्लूटेन, मक्खन से डेयरी और अंडे हैं; इसे काली चाय के साथ काटकर परोसें। इसे खाने से दो घंटे से थोड़ा अधिक पहले बनाना शुरू करें, ताकि गरम रहते हुए इसे काटना न पड़े। हरे छिलके के नीचे की सफेद परत कड़वी हो सकती है, इसलिए सिर्फ ऊपर की पतली परत कद्दूकस करें। अगर लाइम सूखा लगे, तो रस निचोड़ने से पहले उसे हथेली के नीचे काउंटर पर हल्के से लुढ़काएँ। अंडों के साथ फेंटने से पहले ब्राउन शुगर की सख्त गांठें तोड़ लें, ताकि बैटर में टुकड़े न रह जाएँ। इतनी मात्रा के लिए लगभग 25 × 11 cm का लोफ पैन बैटर को बिना बाहर बहे फूलने की जगह देता है।