आड़ू और दही का केक

आड़ू और दही का केक ठंडा परोसा जाता है, आमतौर पर वीकेंड के खाने के बाद; इसकी बिस्कुट की बेस और दही वाली क्रीम बिना बेक किए बनती है। इस ठंडे केक में आड़ू को पीसकर मुलायम प्यूरी बनाई जाती है, फिर क्रीम को बेस पर डालकर केक को कुछ घंटे फ्रिज में रखा जाता है। मैं पके हुए, लेकिन अभी भी सख्त आड़ू चुनती हूँ, ताकि उन्हें बिना मसलें काट सकूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 5 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 385 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

300 g बिस्कुट
150 g नरम मक्खन

क्रीम के लिए

5 मध्यम आड़ू (750 g)
4 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच जिलेटिन
200 ml फेंटने वाली क्रीम
400 g 0% फैट वाला दही

सजाने के लिए

1 बड़ा चम्मच खसखस
1 मध्यम ताज़ा आड़ू (150 g)

तैयारी

1. बिस्कुट को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें और कमरे के तापमान पर रखे नरम मक्खन के साथ मिलाएँ। मिश्रण को केक के साँचे में डालकर एक बराबर परत में दबाएँ। क्रीम तैयार करते समय साँचे को फ्रिज में रख दें। 2. आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें और चीनी के साथ एक सॉसपैन में डालें। 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक गूदा नरम न हो जाए। 3. आँच बंद करें, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आड़ू को ब्लेंडर से पीस लें, फिर प्यूरी को 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. क्रीम को फेंटें, उसमें दही मिलाएँ, फिर ठंडी हुई आड़ू की प्यूरी में मिला दें। 5. क्रीम को बिस्कुट की बेस पर डालें और केक को फ्रिज में 8 घंटे, अगले दिन तक, रख दें। 6. किनारे पर खसखस छिड़कें और ताज़े आड़ू के स्लाइस से सजाएँ।

नोट

22 cm का स्प्रिंगफॉर्म साँचा केक के किनारे को तोड़े बिना उसे निकालने में मदद करता है। खुशबूदार, पके हुए लेकिन अभी भी सख्त आड़ू चुनें; बहुत नरम आड़ू काटने में मुश्किल होते हैं और सॉसपैन में जल्दी गल जाते हैं। टुकड़ों के आकार से पकाने का समय बदलता है, इसलिए आखिर में गूदे पर नज़र रखें। गाढ़ा 0% फैट वाला दही क्रीम को बेहतर जमाए रखता है; अगर आपका दही पतला है, तो मिलाने से पहले उसे बारीक छलनी में छान लें। आप आड़ू की जगह उतनी ही मात्रा में नेक्टरीन ले सकते हैं। बिस्कुट में ग्लूटेन होता है और दही, क्रीम तथा मक्खन में डेयरी होती है। इसे ठंडी काली चाय के साथ परोसें। इसे वीकेंड के खाने से एक शाम पहले तैयार करके ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। साफ स्लाइस के लिए हर कट के बीच चाकू की धार पोंछ लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या जमे हुए आड़ू इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, पिघलाने के बाद 750 g लें और सॉसपैन में डालने से पहले उनका तरल छान दें। अगर उन्हें जमी हुई हालत में पकाएँगे, तो उन्हें नरम होने में ज़्यादा समय लगेगा।

क्या डिब्बाबंद आड़ू इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, अच्छी तरह छाने हुए 700 g आड़ू लें और चीनी घटाकर 2 बड़े चम्मच कर दें, क्योंकि डिब्बाबंद फल पहले से मीठे होते हैं।

क्या बेस के लिए कोको वाले बिस्कुट ठीक रहेंगे?

हाँ, सादे बिस्कुट की जगह 300 g कोको वाले बिस्कुट लें। मक्खन की मात्रा उतनी ही रखें।

अगर काटते समय बेस टूटकर बिखर जाए तो क्या करूँ?

अलग हुए चूरे को 1 बड़ा चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर वापस दबा दें। क्रीम डालने से पहले बेस को 15 मिनट फ्रिज में रखें।

क्रीम नरम क्यों रह गई?

हो सकता है कि जिलेटिन प्यूरी में पूरी तरह न घुला हो। अगर दाने दिखें, तो 2 बड़े चम्मच प्यूरी को हल्का गर्म करें और चिकना होने तक मिलाएँ, फिर उसे क्रीम में मिला दें।