घर का बना चॉकलेट

जब मैंने इस रेसिपी के अनुसार पहली बार घर का चॉकलेट बनाया, तो मैं हैरान था कि अगर आप कदमों का पालन करें तो सब कुछ कितना आसान हो जाता है। मैंने सिरप में जल्दी नहीं किया और दूध पाउडर को छानने के चरण को छोड़ नहीं दिया, और बनावट ठीक वैसी ही आई जैसी होनी चाहिए, बिना किसी गांठ के। हर साल, जब मेहमानों की घोषणा होती है या मुझे कुछ जल्दी करने का मन होता है, मैं यह रेसिपी बनाता हूं क्योंकि इसमें जटिल सामग्री या तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और अगर आप ठंडा होने के साथ थोड़ी धैर्य रखते हैं तो कटाई में कोई गलती नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 10-12 मिनट पोर्टियन: 18-24, इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े काटते हैं कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: घर का बना, बिना बेकिंग का मिठाई सामग्री 500 ग्राम दूध पाउडर 250 ग्राम मक्खन 500 ग्राम चीनी 200 मिली पानी 3-4 बड़े चम्मच कोको 1 बोतल रम एसेंस निर्माण विधि 1. एक छोटे बर्तन में चीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। शुरुआत में हिलाएं ताकि चीनी चिपके नहीं। 2. जब यह उबालने लगे, तो इसे धीमी आंच पर 10 मिनट और छोड़ दें। सिरप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बस थोड़ी सी चिपचिपाहट होनी चाहिए। 3. गर्म सिरप में छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को सीधे डालें। तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और एक समान तरल न बन जाए। 4. बर्तन को आंच से हटा दें। 5. गर्म तरल के ऊपर दूध पाउडर को छानें, कोको और रम एसेंस भी डालें। 6. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से जोरदार हिलाएं। शुरुआत में यह बहुत गाढ़ा लगता है, लेकिन जारी रखें, बर्तन के किनारों पर जोर देते हुए ताकि कोई दूध पाउडर न छूटे। गांठें न होने देना महत्वपूर्ण है। 7. जब मिश्रण समान हो जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढकी या मक्खन से चुपड़ी ट्रे में डालें। 8. स्पैटुला से समतल करें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो स्पैटुला को हल्का गीला करें या चम्मच के नीचे का उपयोग करें। 9. ट्रे को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें, कम से कम 3-4 घंटे। मैं इसे अगले दिन तक छोड़ना पसंद करता हूं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से ठोस हो गया है। 10. निकालें और पहले से मक्खन या तेल में डूबे लंबे चाकू से काटें। इस तरह यह चिपकता नहीं है और आपको साफ किनारे मिलते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह जल्दी से तैयार होता है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आमतौर पर घर पर होती है। अंतिम बनावट घनी और थोड़ी क्रीमी होती है, सूखी नहीं। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से बनी रहती है बिना बहुत कठोर हुए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - दूध पाउडर को छानना गांठों से बचने के लिए महत्वपूर्ण है। - उबालने के बाद सिरप को 10 मिनट से अधिक समय तक गर्म न रखें; अन्यथा चॉकलेट बहुत कठोर हो सकती है। - दूध पाउडर और कोको डालने के बाद जल्दी से हिलाएं, ताकि ठंडा होने और मिश्रण के जल्दी ठोस होने का समय न मिले। - ट्रे को अच्छी तरह से चिकना करें, अन्यथा चॉकलेट नीचे चिपक सकती है। वैकल्पिक सामग्री - आप सही बनावट के लिए कम से कम 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। मैं मार्जरीन की सिफारिश नहीं करता, यह स्वाद को बदल देता है। - यदि आपको रम की सुगंध पसंद नहीं है, तो आप रम एसेंस के बजाय वैनिला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद इतना पारंपरिक नहीं होगा। - चीनी को बिना पूरी रेसिपी को बदले स्वीटनर से बदलना संभव नहीं है। विविधताएँ - गहरे रंग या अधिक मजबूत स्वाद के लिए, आप 4 बड़े चम्मच कोको डाल सकते हैं। - यदि चाहें, तो आप मिश्रण पर कटा हुआ नट्स या मूंगफली छिड़क सकते हैं इससे पहले कि आप इसे फ्रिज में डालें। - एक और विकल्प यह है कि आप दूध पाउडर के बाद किशमिश या कुचले हुए बिस्किट के टुकड़े मिलाएं। सेवा करने के विचार - छोटे टुकड़ों में काटें और कॉफी के साथ परोसें। - आप पतले स्लाइस काट सकते हैं और उन्हें स्कूल या काम के लिए पैकेट में रख सकते हैं। - यह सप्ताहांत का मिठाई के रूप में, साधारण, बिना किसी अन्य टॉपिंग के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार के दूध पाउडर का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, पूर्ण वसा वाला दूध पाउडर, न कि स्किम्ड। यह सामान्य दुकानों में पाया जा सकता है। स्किम्ड दूध पाउडर एक अलग, अधिक सूखी बनावट देगा। 2. क्या मैं अन्य प्रकार की एसेंस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप वैनिला या बादाम की एसेंस डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। इस रेसिपी में रम एसेंस सबसे सामान्य है। 3. अगर मिश्रण बहुत जल्दी ठोस हो जाता है तो मैं क्या करूं? दूध पाउडर डालने के तुरंत बाद जोर से हिलाएं, ताकि यह ठंडा न हो। यदि यह पहले से ही बहुत कठोर हो गया है, तो इसे समरूप बनाना कठिन होगा। 4. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? मैं इस रेसिपी में चीनी को कम करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चीनी स्थिरता में मदद करती है, केवल मिठास में नहीं। 5. मैं कैसे जानूं कि सिरप कब तैयार है? जब यह उबलने लगे, तो इसे ठीक 10 मिनट तक छोड़ दें। इसे चीनी के धागे तक नहीं पहुंचना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि सभी चीनी पूरी तरह से घुल गई है और हल्का सा चिपचिपा हो गया है। पोषण संबंधी जानकारी 20 टुकड़ों में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: ~220 kcal प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम ये आंकड़े अनुमानित हैं। कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा उच्च है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में चीनी, मक्खन और दूध पाउडर है। घर का बना चॉकलेट एक घनी मिठाई है, इसलिए छोटे हिस्से ही पर्याप्त होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी घर का बना चॉकलेट फ्रिज में 4-5 दिन तक रह सकता है, एक बंद कंटेनर में, बिना बहुत कठोर हुए या फ्रिज का स्वाद लिए। मैं पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। यदि आप इसे अधिक नरम परोसना चाहते हैं, तो परोसने से 15-20 मिनट पहले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखें। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट अधिक चुरचुरी हो सकती है, इसलिए इसे ठंडा, ताजा रखना सबसे अच्छा है।