स्ट्रॉबेरी जैम भरे डोनट बॉल्स

स्ट्रॉबेरी जैम भरे डोनट बॉल्स के बीच में जैम छिपा होता है और इन्हें सुनहरा होने तक तला जाता है। मैदा और पानी से बना खमीर उठाया हुआ आटा अंदर से नरम रहता है, जबकि पिसी चीनी परत और उँगलियों से चिपक जाती है। मैं इन्हें हल्का गरम ही खाता हूँ, पिसी चीनी के अलावा ऊपर कुछ और डाले बिना। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 114 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम मैदा (लगभग)
7 ग्राम सूखा यीस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
200 मिलीलीटर गुनगुना पानी
50 मिलीलीटर तेल
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी जैम
1000 मिलीलीटर तलने के लिए तेल
छिड़कने के लिए पिसी चीनी

तैयारी

1. 500 ग्राम मैदा, 7 ग्राम सूखा यीस्ट और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा बर्तन से अलग न होने लगे। 2. हाथों पर 50 मिलीलीटर तेल थोड़ा-थोड़ा लगाएँ और 5 मिनट तक आटे में मिलाते हुए गूँधें। 3. बर्तन को ढकें और आटे को किसी गरम जगह पर एक घंटे के लिए फूलने दें। 4. आटे के 12 हिस्से करें। हर हिस्से को दबाकर चपटा करें, बीच में एक-एक चम्मच जैम रखें, फिर किनारों को भरावन के ऊपर खींचकर अच्छी तरह चिपका दें। हर डोनट को जोड़ नीचे रखते हुए गेंद का आकार दें। इन्हें बनाने में लगभग 15 मिनट लगाएँ। 5. एक पतीले में 1000 मिलीलीटर तेल डालें और लगभग 8 मिनट गरम करें, जब तक वह 170°C तक न पहुँच जाए। डोनट बॉल्स को 4 खेप में तलें, हर खेप को 4 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें एक थाली में निकालें और ऊपर पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

मैं इन्हें बिना दूध वाली कॉफी के साथ परोसता हूँ; जैम ही किसी और मीठी चीज़ की जगह लेता है। आम मैदे में ग्लूटेन होता है और यहाँ ऐसा कोई ग्लूटेन-मुक्त विकल्प नहीं है जो इसी तरह काम करे। ठंडे डोनट्स को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; पिसी चीनी समय के साथ नम हो जाती है। गाढ़ा जैम आटे के अंदर बहुत पतले जैम के मुकाबले बेहतर रहता है। अगर उसमें फल के बड़े टुकड़े हों, तो ऐसे टुकड़े चुनें जो गेंद के बीच में आ जाएँ और चिपकाए जाने वाले किनारे से दूर रहें। लगभग एक ही आकार की गेंदें समान रूप से तलती हैं; बड़ी गेंदें बाहर से ज़्यादा भूरी होने तक भी बीच में कच्ची रह सकती हैं। मैं जोड़ को कसकर बंद करके गेंद के नीचे रखता हूँ, आकार देने में जल्दबाज़ी नहीं करता। कभी-कभी कमजोर जोड़ से जैम बाहर निकलकर तेल के छींटे कर देता है।