मेरिंग्यू और अखरोट का केक

मैंने कई बेकिंग के बाद फ्रीज़र में लगभग 9 अंडे की सफेदी रखी थी, इसलिए मैंने यह अंडे की सफेदी और नट्स की परत वाला केक बनाने की कोशिश की। नट्स पहले से ही मेरे पास थे, इसलिए मुझे सिर्फ अंडे की सफेदी को फ्रीज़र से निकालना था और काम शुरू करना था। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है, खासकर परतों को बेक करने और क्रीम को ठंडा करने में। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, ठंडा करने और असेंबली सहित तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 2 x 30 मिनट परतों के लिए परोसने की मात्रा: 12-16, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना बड़ा काटते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: परत वाला केक, खास अवसरों या जब आपके पास अतिरिक्त अंडे की सफेदी हो सामग्री परतों के लिए: 9 अंडे की सफेदी 350 ग्राम भूरे चीनी 4 पैकेट वनीला शुगर एक चुटकी नमक 1 चम्मच नींबू का रस 250 ग्राम पिसे हुए नट्स 100 ग्राम आटा क्रीम के लिए: 3 अंडे की जर्दी 375 मिली दूध 150 ग्राम चीनी 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च 1 पैकेट बOURबन वनीला स्वाद 80 ग्राम मक्खन (कम से कम 65% वसा) 250 ग्राम मास्करपोन ग्लेज़: 100 ग्राम क्रांट्ज़ के लिए चीनी (कैरामेल नट्स के लिए) 100 ग्राम नट्स 2 बड़े चम्मच ऊपर दी गई क्रीम 3 बड़े चम्मच मोटी क्रीम (18% वसा) सजावट के लिए चॉकलेट के टुकड़े निर्माण विधि 1. अंडे की सफेदी और नट्स की परत फ्रिज से अंडे की सफेदी निकालें या यदि वे जमी हुई हैं तो उन्हें पिघलाएं। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें, और उन्हें अच्छी तरह से फेंटें। जब फोम मजबूत हो जाए, तो धीरे-धीरे भूरे चीनी और वनीला चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि यह चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। नींबू का रस भी डालें। जब आपके पास मेरिंग्यू हो, तो पिसे हुए नट्स और छानकर आटा डालें। स्पैटुला से धीरे से मिलाएं, ताकि मिश्रण से हवा न जाए। एक बेकिंग ट्रे तैयार करें जिसमें बेकिंग पेपर हो (लगभग 35/25 सेमी)। मेरिंग्यू के मिश्रण को दो समान भागों में बाँटें। प्रत्येक परत को अलग से बेक करें, पहले से गरम ओवन में। जब ट्रे डालें, तो तापमान कम करें और प्रत्येक परत को लगभग 30 मिनट तक बेक करें। अंत में, परतें पकनी चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं होनी चाहिए। जब वे थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक परत को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, ताकि 4 टुकड़े प्राप्त हों। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. क्रीम एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें। धीरे-धीरे दूध डालें। कटोरे को भाप पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आग से हटा दें, बOURबन स्वाद डालें, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन डालें, जब तक वह पिघल न जाए तब तक मिलाएं। क्रीम को सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप से ढक दें, ताकि यह परत न बने, और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो मास्करपोन डालें, धीरे से मिलाएं, ताकि एक चिकनी क्रीम प्राप्त हो। इसे फ्रिज में रखें ताकि यह थोड़ी ठंडी हो जाए जब तक आप ग्लेज़ और परतों को ठंडा कर रहे हों। 3. ग्लेज़ (क्रांट्ज़) एक पैन में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और इसे बिना ज्यादा हिलाए कारमेलाइज़ होने दें, बस समय-समय पर पैन को घुमाते रहें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो 100 ग्राम नट्स डालें, जल्दी से मिलाएं और मिश्रण को एक चुपड़ी सतह पर पलट दें। ठंडा होने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो टुकड़ों को तोड़ें और मांस के हथौड़े या बोतल के नीचे से कुचलें, ताकि क्रांट्ज़ के कुरकुरी टुकड़े प्राप्त हों। एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच क्रीम को 3 बड़े चम्मच भारी क्रीम और कुचले हुए क्रांट्ज़ के साथ मिलाएं। यह ऊपर की परत होगी। 4. असेंबली एक प्लेट पर पहली परत फैलाएं, उस पर एक क्रीम की परत रखें और इसे समतल करें। अगली परत डालें, फिर क्रीम डालें, और इसी तरह चौथी परत तक। अंतिम परत पर होनी चाहिए, और इसके ऊपर क्रीम, भारी क्रीम और क्रांट्ज़ का मिश्रण फैलाएं। ऊपर चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। आदर्श रूप से, आपको केक को अगले दिन तक फ्रिज में रखना चाहिए। ठंडा होने पर इसे काटना अधिक सुंदर होता है और स्लाइस करना भी आसान होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं जब मेरे पास बहुत सारे अंडे की सफेदी बचती हैं तो यह बहुत उपयोगी होता है। केक फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और अपनी बनावट नहीं खोता है। नट्स का स्वाद और मास्करपोन क्रीम कई लोगों को पसंद आती है। इसे बनाने के लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मेरिंग्यू की परतों में, आटे और नट्स डालने के बाद ज्यादा न मिलाएं ताकि यह हवादार रहे। भाप पर क्रीम बनाते समय, लगातार हिलाते रहें, ताकि यह चिपक न जाए। जब आप क्रांट्ज़ बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि चीनी जल न जाए, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा। काटने के लिए, एक पतली धार वाली लंबी चाकू का उपयोग करें और प्रत्येक कट के बीच धार को पोंछ लें। वैकल्पिक सामग्री मास्करपोन को किसी अन्य प्रकार के उच्च वसा वाले पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो आप परतों के लिए सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर हल्का कारमेल स्वाद देती है। भारी क्रीम को बिना चीनी वाली व्हिप क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। विविधताएँ आप क्रीम में कुछ बूँदें रम की सुगंध डाल सकते हैं ताकि अलग स्वाद प्राप्त हो। क्रांट्ज़ में आप नट्स के बजाय बादाम या मूंगफली का भी प्रयास कर सकते हैं। यदि आप कम मीठा संस्करण चाहते हैं, तो क्रीम में चीनी को 20-30 ग्राम कम करें, लेकिन ध्यान रखें कि केक को काफी मीठा बनाया गया है। सेवा के विचार यह कॉफी या उत्सव की मेज पर अच्छा लगता है, जब आप इसे आयताकार टुकड़ों में काटते हैं तो यह देखने में काफी सुंदर लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं परतें पहले बना सकता हूँ? हाँ, परतें एक दिन पहले बेक की जा सकती हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखना चाहिए, ताकि वे सूख न जाएं। 2. क्या मैं जमी हुई अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें और उन्हें फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं। 3. क्या मैं केवल सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन भूरे चीनी में अलग स्वाद होता है। सफेद चीनी के साथ कुछ अधिक तटस्थ निकलता है। 4. मैं केक को सबसे आसानी से कैसे काट सकता हूँ? सबसे अच्छा एक लंबी पतली धार वाली चाकू है और इसे काटने के बीच में पोंछना आवश्यक है। 5. क्रीम मिलाने पर टूट गई। मैं क्या कर सकता हूँ? यदि यह मास्करपोन को मिलाते समय थोड़ी टूट गई है, तो धीरे-धीरे स्पैटुला से फिर से मिलाएं। यदि यह बहुत टूट गई है, तो कभी-कभी इसे भाप पर हल्का गर्म करके पुनर्स्थापित किया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा पूरी तरह से ठीक नहीं होता है। पोषण मूल्य एक सर्विंग (14 टुकड़े) का अनुमान: लगभग 320 कैलोरी, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन, 21 ग्राम वसा। अनुमान मात्रा काटने की सटीकता और ग्लेज़ में उपयोग की जाने वाली क्रीम की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 4-5 दिन तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। परतें कुरकुरी रहती हैं और क्रीम सुखद रूप से ठंडी हो जाती है। यदि कुछ अधिक रह जाता है, तो ऊपर का क्रांट्ज़ थोड़ा नमी को अवशोषित कर सकता है, लेकिन स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।