पारंपरिक मोरक्को नुस्खे के अनुसार सब्जियों के साथ कुस्कुस

सब्जियों के साथ कुस्कस - सुगंधों से भरी एक पारंपरिक मोरक्को रेसिपी

सब्जियों के साथ कुस्कस न केवल एक स्वादिष्ट रेसिपी है, बल्कि यह मेहमानवाजी और समुदाय का प्रतीक है, जो समृद्ध खाद्य परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है। इस व्यंजन को तैयार करना एक आनंददायक गतिविधि हो सकती है, खासकर जब इसे प्रियजनों के साथ बनाया जाए। समय के साथ, इस व्यंजन ने विकास किया है और अनुकूलित किया है, कई संस्कृतियों में लोकप्रिय हो गया है, लेकिन इसकी आत्मा वही रहती है: ताजगी से भरे सामग्री का मिश्रण, धैर्य और प्रेम के साथ पकाया गया।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:

- 1 किलोग्राम सूखा कुस्कस
- 1 बड़ा प्याज
- 3 छिलके वाले टमाटर (या एक कैन क्यूब टमाटर)
- सूरजमुखी का तेल
- 2 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 मुट्ठी कटी हुई धनिया
- 1/2 गोभी, दो टुकड़ों में कटी हुई
- 3 गाजर, मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मीठा कद्दू, टुकड़ों में कटा हुआ (चमड़ी सहित)
- 3 तोरई, स्लाइस में कटी हुई
- 2 अजवाइन की जड़ें, टुकड़ों में कटी हुई
- 1 लाल मिर्च, स्लाइस में कटी हुई
- 1 हरी मिर्च, स्लाइस में कटी हुई
- 1 पीली मिर्च, स्लाइस में कटी हुई
- एक कैन लाल सेम
- स्वादानुसार नमक
- पानी

कुकिंग एडवेंचर शुरू करें: कुस्कस तैयार करना

1. कुस्कस को हाइड्रेट करना:
एक बड़े बर्तन में कुस्कस को धोकर हाथ से मिलाएं ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। इस प्रक्रिया को साफ पानी से दो बार दोहराएं। यह फुलाने वाले कुस्कस को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण चरण है। धोने के बाद, कुस्कस को 10 मिनट के लिए हाइड्रेट होने दें।

2. जैतून का तेल डालना:
जब कुस्कस हाइड्रेट हो जाए, तो उसमें थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और हाथों से मिलाएं ताकि हर दाना समान रूप से कोट हो जाए। यह कदम पकाने के दौरान दानों को अलग करने में मदद करता है।

3. भाप में पकाना:
एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो ऊपर एक बांस की भाप बनाने वाली टोकरी रखें। यदि आपके पास ऐसा बर्तन नहीं है, तो आप एक साफ कपड़े को एक अन्य छिद्रित बर्तन पर रख सकते हैं। कुस्कस को भाप में पकाने वाली टोकरी में डालें और 20 मिनट तक भाप में पकने दें।

4. ठंडा करना और मौसम देना:
जब कुस्कस तैयार हो जाए, तो इसे एक बड़े कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक कप पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं, फिर मिश्रण का आधा हिस्सा कुस्कस पर डालें। अपने हाथों का उपयोग करके कुस्कस के दानों को अलग करें। इस प्रक्रिया को शेष नमकीन पानी के साथ दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर दाना ठीक से संभाला जाए। इसे फिर से 20 मिनट के लिए भाप में रखें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सब्जियों की चटनी - सुगंध और रंग

जब कुस्कस ठंडा हो रहा हो, तब सब्जियों की चटनी तैयार करने का समय है। यह न केवल सुगंध जोड़ता है, बल्कि रंगों का विस्फोट भी लाता है।

5. सॉस तैयार करना:
एक बड़े पैन में, थोड़े सूरजमुखी के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, अदरक और हल्दी डालें। उन्हें 2 मिनट तक भूनें, फिर छिलके वाले टमाटर डालें, जिन्हें क्यूब्स में काटा गया हो।

6. सब्जियाँ डालना:
मोटे टुकड़ों में कटी सब्जियाँ डालें: गाजर, कद्दू, तोरई, अजवाइन और मिर्च। सब्जियों को पानी से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक उबालें, जब तक कि सॉस घट न जाए और सब्जियाँ नरम हो जाएं।

7. सॉस को अंतिम रूप देना:
अंत में, स्वादिष्टता और प्रोटीन के लिए लाल बीन्स डाल सकते हैं। स्वाद के अनुसार नमक डालें।

सब्जियों के साथ कुस्कस की परोसना

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्लेटों को इकट्ठा करने का समय है। एक कटोरे या गहरे प्लेट में, एक उदार मात्रा में कुस्कस डालें, फिर उसके ऊपर सब्जियों की चटनी डालें। ताज़ा कटी हुई धनिया से सजाएं ताकि यह जीवंत दिखे। यह व्यंजन गर्म या ठंडा दोनों तरह से परिपूर्ण है, जो किसी भी भोजन के लिए एक बहुपरकारी व्यंजन है।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ

सब्जियों के साथ कुस्कस ताज़ा टमाटर और खीरे के सलाद या पुदीना और लहसुन के स्वाद वाले दही के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप मौसम या पसंद के अनुसार विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून या सूखे मेवे डालने से इस व्यंजन में मिठास और जटिलता आएगी।

पोषण संबंधी जानकारी

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। कुस्कस जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करता है। सब्जियाँ विटामिन, खनिज और फाइबर लाती हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करती हैं। सब्जियों के साथ एक सर्विंग कुस्कस में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पूर्ण अनाज कुस्कस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पूर्ण अनाज कुस्कस एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसमें अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं।

2. मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बनाने के लिए कैसे संशोधित कर सकता हूँ?
यह रेसिपी पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी गहरा हो।

3. मैं और कौन से मसाले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप जीरा, धनिया या यहां तक कि दालचीनी भी डाल सकते हैं ताकि इस व्यंजन को और अधिक विदेशी स्वाद मिल सके।

4. मैं बचे हुए कुस्कस को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
कुस्कस को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे हल्का भाप में या ओवन में गर्म करें।

यह सब्जियों के साथ कुस्कस की रेसिपी केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। इसलिए, शेफ की ड्रेस पहनें और इस सुगंध और रंगों से भरी यात्रा की शुरुआत करें!