मोल्दोवा की भरवां अंगूर की पत्तियाँ

मोल्डोवा की अंगूर की पत्तियों में सरमले - एक पारंपरिक delicacy

कौन त्योहारों और पारिवारिक भोजन की सुगंध को पसंद नहीं करता? मोल्डोवा की अंगूर की पत्तियों में सरमले निश्चित रूप से पाक परंपरा का एक प्रतीक हैं, जो स्वादिष्ट स्वाद और सुखद यादों को एक साथ लाते हैं। ये सरमले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि त्योहार के भोजन या अपने प्रियजनों के साथ एक आरामदायक शाम के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोषण की संख्या: 6

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम बीफ कीमा
- 100 ग्राम चावल
- 150 ग्राम गाजर
- 300 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 50 अंगूर की पत्तियाँ
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और थाइम
- 3-4 तेज पत्ते

विधि:
1. सामग्री तैयार करना: पहले प्याज और गाजर को साफ करें। प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। ये सब्जियाँ न केवल सुगंध जोड़ेंगी, बल्कि आपकी सरमले को एक सुखद बनावट भी देंगी।

2. प्याज को भूनना: एक पैन में एक चम्मच तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें, जब तक वह चमकदार और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह कदम प्याज की सुगंध को मुक्त करने के लिए आवश्यक है, जो भरावन को समृद्ध करेगा।

3. चावल जोड़ना: जब प्याज भून जाए, तो अच्छी तरह से धोए गए चावल को जोड़ें। मिश्रण करें और कुछ मिनटों के लिए प्याज के साथ भूनें। चावल प्याज के रस को अवशोषित करेगा, जिससे सरमले का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

4. सामग्री मिलाना: प्याज और चावल के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे कीमा के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। अब आपके पास सरमले के लिए सही भरावन है।

5. अंगूर की पत्तियों की तैयारी: अंगूर की पत्तियों को नरम करने के लिए उन्हें उबालें। आप यह काम उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर कर सकते हैं। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

6. सरमले बनाना: एक अंगूर की पत्ती लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और सरमले को नीचे से ऊपर की ओर लपेटें, फिर किनारों को मोड़ें। सुनिश्चित करें कि सरमला अच्छी तरह से बंद है ताकि पकाने के दौरान यह न खुले।

7. सरमले को बर्तन में रखना: एक बड़े बर्तन के तले में अंगूर की पत्तियों की एक परत रखें। बनाए गए सरमले को व्यवस्थित करें, और उनके बीच कुछ तेज पत्ते जोड़ें ताकि सुगंध बढ़ सके।

8. सरमले को उबालना: बर्तन में गर्म पानी डालें जब तक सरमले ढक न जाएं, लेकिन अधिक न डालें। बर्तन को आंशिक रूप से ढकें और इसे मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।

9. टमाटर का पेस्ट जोड़ना: एक घंटे के बाद, 200 मिली पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें और इसे सरमले पर डालें। यह आपके पकवान को समृद्ध स्वाद और सुंदर रंग देगा।

10. सरमले को भुनना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और इसे ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। यह चरण सुगंध को बढ़ाएगा और विशेष स्वाद प्रदान करेगा।

11. सरमले को परोसना: सरमले को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम। आप ताजे कटा हुआ डिल भी जोड़ सकते हैं ताकि और भी ताजा स्वाद मिल सके।

उपयोगी टिप्स:
- मिश्रित मांस का संस्करण: आप अलग बनावट और स्वाद के लिए सूअर का मांस या बीफ के साथ मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- चावल: सुनिश्चित करें कि चावल को भरावन में डालने से पहले अच्छी तरह से धो लिया गया है, ताकि अतिरिक्त स्टार्च हटा सके।
- अंगूर की पत्तियाँ: यदि आपके पास ताजा अंगूर की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप नमकीन में संरक्षित पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

पोषण संबंधी लाभ:
सरमले बीफ के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल और सब्जियाँ आवश्यक कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करती हैं। अंगूर की पत्तियाँ एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होती हैं, जो अतिरिक्त पोषण लाभ प्रदान करती हैं।

अनुमानित कैलोरी: एक सरमले का एक भाग (लगभग 2-3 सरमले) 300-400 कैलोरी के बीच होता है, जो मांस और तेल की मात्रा पर निर्भर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन में अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि नमक कम हो सके।
2. मैं सरमले को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? आप भरावन में मिर्च या मसाले जैसे पेपरिका जोड़ सकते हैं।
3. सरमले के साथ और कौन से गार्निश अच्छे लगते हैं? ताज़ा गर्मियों का सलाद या मक्का का दलिया उत्कृष्ट विकल्प हैं।

मोल्डोवा की अंगूर की पत्तियों में सरमले न केवल एक स्वादिष्ट पकवान हैं, बल्कि परिवार को एक साथ लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। इन सरमलों को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना और परंपरा से भरे हर कौर का आनंद लेना न भूलें!