मैं पहली बार जब मैंने बत्तख के मांस के साथ अंगूर की पत्तियों में सर्माले बनाए थे, तो मुझे आँसुओं के साथ हंसी आई। तुम जानते हो, जब तुम्हारे पास आंगन में एक बुरा जानवर होता है - मेरे बत्तख का राजा था, वह बत्तखों, मुर्गियों और बच्चों पर हावी था, और जब मैं दरवाजा खोलता, तो वे सब मुझे दौड़ाते थे, लेकिन यह बत्तख कुछ खास था। अंत में, मेरा चाकू हड्डी तक पहुँच गया (शाब्दिक और आलंकारिक दोनों रूप में) और मैंने तय किया कि इसे सर्माले में बदलने का समय आ गया है, कोई और कारण नहीं, लेकिन इसे आंगन में बंटवारा पसंद नहीं था। इसका मांस चिकन या सूअर के मांस से कहीं अधिक स्वादिष्ट था, लेकिन तुम्हें इसके साथ मेहनत करनी पड़ेगी, क्योंकि अगर तुम इसे सूखने के लिए छोड़ देते हो... तो कोई भी अच्छे स्वाद के साथ नहीं पीएगा। पहली बार मैंने कोशिश की और सर्माले को बहुत भर दिया, वे बर्तन में फट गए, मैंने समझ लिया। अब मैं उन्हें अलग तरीके से बनाता हूँ, छोटे और तंग, और मुझे लगता है कि वे बिलकुल सही निकलते हैं।
तुम्हें लगभग डेढ़ घंटे की जरूरत होती है, तैयारी और ओवन में रखने के लिए, लगभग 5-6 लोगों के लिए (या तीन खाने के शौकीनों के लिए, चलो ईमानदार रहें)। यह कठिन नहीं है, लेकिन यह थोड़ा मेहनती है, खासकर यदि तुम्हें अंगूर की पत्तियों के साथ घूमने का मन नहीं है जो हाथों से चिपक जाती हैं और गुस्से में टूट जाती हैं, लेकिन यही वह हिस्सा है जो तुम्हें यादें देता है। इसे गुस्से में नहीं बनाना चाहिए, बल्कि एक कहानी या एक गिलास के साथ, क्योंकि इससे काम जल्दी होता है।
मैं इस नुस्खे पर अक्सर लौटता हूँ, क्योंकि मुझे लगता है कि बत्तख को केवल भूनने या सूप में छोड़ना बर्बाद है, जैसा कि कई लोग करते हैं। यह मांस, जो अधिक मांसल है, अंगूर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह नरम हो जाता है, और चावल बर्तन के नीचे सभी अच्छे स्वाद को खींचता है। और अगर तुम्हारे पास आंगन में अंगूर है या बाजार में अच्छे पत्ते मिलते हैं, तो इसे बनाना बर्बाद नहीं है। और मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब मैं बत्तख के साथ बनाता हूँ, तो हर कोई एक और बार चाहता है, हालाँकि शुरुआत में वे मांस को संदेह से देखते हैं। यह कुछ अलग है, यह सामान्य सर्माले नहीं है और मुझे लगता है कि इसी कारण मैं इसे तब बनाता हूँ जब मैं सूअर के मांस के नुस्खों से ऊब जाता हूँ।
सामग्री, ताकि मैं न भूलूँ:
- लगभग 800 ग्राम बत्तख का मांस, छाती और जांघों से इकट्ठा किया गया, थोड़ी चर्बी के साथ (इसे मत फेंको, यही स्वाद देती है!)
- दो मध्यम प्याज, बहुत बड़े नहीं, जितना हो सके बारीक काटे, ताकि आँसू न निकलें
- 100 ग्राम चावल, preferably ऐसा जो बहुत चिपचिपा न हो या पहले से पका हुआ हो, अगर तुम जोखिम नहीं लेना चाहते
- नमक और काली मिर्च, ताकि तुम महसूस कर सको कि तुमने मांस को जीवन दिया है (मैं शुरुआत में डालता हूँ और अंत में थोड़ा और ठीक करता हूँ)
- अंगूर की पत्तियाँ, लगभग 40-50 टुकड़े, युवा, नर्म, बत्तख की चमड़ी की तरह मोटी नहीं
- एक लीटर बोरश, यह सॉस के लिए है, ताकि तुम्हारे पास कुछ खट्टा हो जो चर्बी को धो सके और सब कुछ जोड़ सके
- मोटी खट्टा मलाई या दही, परोसने के लिए, क्योंकि बिना इसके तुम्हारे पास मेज पर बात करने वाला कोई नहीं होगा
बत्तख का मांस कुंजी है - तुम्हें इसे खुद काटना होगा, ताकि उसमें थोड़ी चर्बी हो, अन्यथा यह सूखा निकलता है और तुम सूखी बत्तख की तरह चबाते हो। प्याज मिठास देता है और सब कुछ जोड़ता है। चावल, मैं कभी एक मुट्ठी से ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि अगर तुम ज्यादा डालोगे, तो तुम्हारे पास पुलाव होगा, सर्माले नहीं। अंगूर की पत्तियाँ एक अच्छे कपड़े की तरह हैं - सब कुछ एक साथ रखती हैं और उस स्वाद को देती हैं जिसे तुम किसी और चीज से नहीं निकाल सकते। बोरश मैं ऊपर डालता हूँ, सर्माले पर नहीं, सीधे खाली बर्तन में नहीं। प्रत्येक का अपना महत्व है।
1. पहला कदम, मांस। मैं इसे टुकड़ों में काटता हूँ और मशीन में डालता हूँ, ताकि न तो यह पेस्ट हो और न ही मुट्ठी के आकार के टुकड़े। मैं सब कुछ अच्छा डालता हूँ - छाती, जांघें, अगर मुझे थोड़ी चमड़ी मिले, तो उसे भी, चर्बी और स्वाद के लिए।
2. अब प्याज। बारीक काटा, ठंडा, और इसे सीधे मांस के साथ मिला देता हूँ, ताकि मुझे दो बार न मिलाना पड़े। मुझे पता है कि कुछ लोग इसे पहले भूनते हैं, लेकिन बत्तख के लिए कच्चा भी ठीक है, खासकर अगर यह तीखा न हो। अगर प्याज तीखा है, तो उसे जल्दी से उबाल दो।
3. चावल को मैं अच्छे से धोता हूँ, दो-तीन पानी में, जब तक यह दूधिया न हो जाए। मैं इसे कच्चा मांस पर डालता हूँ, पहले से नहीं उबालता, क्योंकि अन्यथा यह उबालने पर चूर-चूर हो जाएगा।
4. नमक और काली मिर्च डालता हूँ, थोड़ा चखता हूँ (हाँ, कच्चा चखता हूँ - मेरी जोखिम पर), और अगर मुझे लगता है कि और चाहिए, तो थोड़ा और डालता हूँ। यह हर किसी का काम है, कुछ और नमकीन चाहते हैं, कुछ हल्का।
5. अब अंगूर की पत्तियाँ - अगर वे ताजगी हैं, तो मैं उन्हें लगभग दो मिनट उबालता हूँ, ताकि वे नरम हो जाएँ। अगर वे जार में या फ्रीजर में हैं, तो मैं उन्हें अच्छे से धोता हूँ, ताकि वे बहुत नमकीन या खट्टे न हों।
6. मैं पत्तियाँ बर्तन के नीचे रखता हूँ, ताकि सर्माले उससे चिपक न जाएँ। अब मैं एक पत्ते को लेता हूँ, उसमें लगभग एक बड़ा चम्मच भराई डालता हूँ (यह इस पर निर्भर करता है कि तुम सर्माले कितने बड़े चाहते हो, मैं कहता हूँ कि यह मुट्ठी के आकार का न हो), उन्हें कसकर लपेटता हूँ और सिरों को सर्माले के नीचे धकेलता हूँ, ताकि उबालते समय वे न खुलें।
7. मैं सभी को बर्तन में व्यवस्थित रूप से रखता हूँ, परत दर परत, बिना उन्हें बस में ठुसे, लेकिन न ही उन्हें नृत्य करने के लिए जगह छोड़ता हूँ।
8. ऊपर और एक परत अंगूर की पत्तियाँ रखता हूँ, ताकि सर्माले अपने स्थान पर रहें और ऊपर से जल न जाएँ।
9. मैं धीरे-धीरे बोरश डालता हूँ, ताकि यह सर्माले को हल्का सा ढक ले, न कि उन्हें डूबा दे। अगर तुम्हारे पास बहुत मजबूत बोरश है, तो थोड़ा पानी डालकर पतला कर लो।
10. मैं इसे ओवन में डालता हूँ, मध्यम आंच पर (लगभग 180°C अगर तुम आधुनिक हो और थर्मामीटर का उपयोग करते हो), लगभग 45-50 मिनट के लिए, या जब तक तुम महसूस नहीं करते कि पत्तियाँ नरम हो गई हैं और मांस चावल के साथ मिल गया है। तुम इसे स्टोव पर धीमी आंच पर भी उबाल सकते हो, लेकिन ओवन में यह अधिक समान निकलता है।
11. अंत में, मैं उन्हें बर्तन में थोड़ी देर के लिए सांस लेने देता हूँ, मैं तुरंत उन्हें निकालने की कोशिश नहीं करता, क्योंकि वे टूट सकते हैं।
सलाह:
सर्माले को चोटी तक मत भरना, क्योंकि चावल उबालने पर थोड़ा फुल जाता है। अगर तुम्हें हरी सब्जियाँ पसंद हैं, तो तुम भराई में बारीक कटी हुई डिल डाल सकते हो। इसे बहुत ज्यादा मत उबालो, क्योंकि इससे अंगूर की पत्तियाँ टूट जाएँगी और तुम्हारे पास स्टू होगा। अगर तुम्हारे पास बहुत कम पत्तियाँ हैं और भराई बचती है, तो उन्हें खट्टे गोभी में लपेटो या उबले हुए सलाद के पत्तों में, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकलता है।
वैकल्पिक और अनुकूलन:
क्या तुम्हारे पास बत्तख नहीं है? यह बतख, टर्की, या यहां तक कि थोड़े चर्बी वाले गोमांस के साथ भी चलेगा, अन्यथा तुम्हें केवल निराशा ही मिलेगी। एक हल्का विकल्प के लिए, चिकन या टर्की की छाती का उपयोग करें जिसमें थोड़ी चर्बी डाली गई हो, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद मत करो। क्या तुम्हें ग्लूटेन से बचना है? चावल मत डालो, क्विनोआ या ग्लूटेन-मुक्त बुलगुर आजमाओ, या अनाज को पूरी तरह छोड़ दो, लेकिन बनावट वही नहीं होगी। बिना मांस के, तुम मशरूम और चावल डालकर शाकाहारी सर्माले बना सकते हो।
विविधताएँ:
कुछ लोग भराई में या बोरश में थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मैं नहीं डालता, लेकिन अगर तुम थोड़ी मिठास और रंग चाहते हो, तो यह ठीक है। बोरश के बजाय, तुम नींबू का रस और पानी का मिश्रण डाल सकते हो, अगर तुम्हें बहुत खट्टा स्वाद पसंद नहीं है या तुम्हारे पास बोरश नहीं है।
परोसने के विचार:
मैं इन्हें मोटी खट्टा मलाई के साथ मेज पर रखता हूँ, या यदि मैं कुछ हल्का चाहता हूँ तो छानकर दही के साथ। इसके साथ, एक तीखा मिर्च और एक टुकड़ा घर की बनी रोटी होना चाहिए, ताकि तुम सॉस को समेट सको। एक ठंडा सफेद शराब ठीक रहता है, यहां तक कि खट्टे बोरश के साथ भी। अगर तुम्हें पूरा मेन्यू चाहिए, तो पहले एक स्पष्ट सूप गरम करो और बाद में टमाटर का सलाद, ताकि तुम्हारे पास केवल सर्माले ही न हों।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या ये सर्माले चिकन के मांस से भी बन सकते हैं?
हाँ, यह ठीक है, बस थोड़ा चर्बी डालना - चिकन की छाती अकेली थोड़ी फीकी होती है। अगर तुम्हारे पास केवल चिकन है, तो एक चम्मच चर्बी या थोड़ा चमड़ी डालो, अन्यथा स्वाद नहीं आएगा।
2. मुझे कैसे पता चलेगा कि सर्माले तैयार हैं?
जब अंगूर की पत्तियाँ अच्छी तरह नरम हो गई हैं, सर्माले स्पर्श करने पर दृढ़ हैं, और तुम सफेद चावल नहीं देख सकते। अगर तुम एक लेते हो और चाकू से काटने पर आसानी से खुलता है, तो यह तैयार है। अंदर के मांस का स्वाद लो, ताकि यह कच्चा न हो।
3. अगर मुझे खट्टा पसंद नहीं है, तो मैं बोरश को किससे बदल सकता हूँ?
तुम नींबू का पानी या थोड़ा खट्टा गोभी का रस इस्तेमाल कर सकते हो, अगर तुम्हारे पास है। टमाटर का रस एक विकल्प है जो खट्टा नहीं चाहता, लेकिन यह वही नहीं है।
4. क्या मैं जार में अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन पहले उन्हें नमक से अच्छे से धो लो। अगर वे बहुत खट्टे हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखो और पानी दो बार बदलो।
5. क्या इन सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि तुम उन्हें कच्चे रूप में फ्रीज करो, जब तुम उन्हें लपेट चुके हो, लेकिन उबालने से पहले। फिर तुम सीधे ओवन में डाल सकते हो, बोरश डालो और उन्हें थोड़ी देर और पकाओ।
पोषण संबंधी मान (लगभग):
ये सर्माले कोई कैलोरी बम नहीं हैं अगर तुम तीन परतों की चर्बी नहीं डालते। एक मध्यम हिस्से (लगभग 3-4 सर्माले) के लिए, तुम लगभग 300-350 किलोकैलोरी के आस-पास हो, 18-20 ग्राम प्रोटीन (अगर तुम पर्याप्त मांस डालते हो), 15-18 ग्राम वसा (बत्तख की चर्बी का बड़ा हिस्सा), और लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो ज्यादातर चावल से आते हैं। इनमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है और ये खनिज लवणों में समृद्ध हैं, बोरश और अंगूर की पत्तियों के कारण। यह एक भरपूर भोजन है, लेकिन भारी नहीं, खासकर अगर तुम बहुत अधिक चर्बी या खट्टा मलाई परोसने में नहीं डालते। अगर तुम्हें नमक की समस्या है, तो पत्तियों को अच्छे से धो लो और हल्का बोरश इस्तेमाल करो।
इन्हें कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें:
जब ये ठंडे हो जाएँ, तो इन्हें फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 3-4 दिन - अगर ये उतने दिन टिकते हैं। इन्हें धीमी आंच पर गर्म करो, थोड़े बोरश या पानी डालकर, ताकि ये सूख न जाएँ। कभी भी माइक्रोवेव में मत गर्म करो अगर तुम इनकी बनावट को खराब नहीं करना चाहते, बेहतर है कि इन्हें भाप में या सीधे बर्तन में ढक्कन के साथ गर्म करो। ये कच्चे रूप में फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकते हैं, जैसा कि मैंने कहा, और जब तुम्हें इच्छा हो, तब सीधे निकालो। एक और तरकीब है - अगर तुम इन्हें एक या दो दिन के लिए छोड़ देते हो, तो स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं और ये वास्तव में ताजे से बेहतर होते हैं। पुनः गर्म करने के बाद, इन्हें उबालने मत दो, क्योंकि ये टूट जाएँगे और सारा जादू खो देंगे।
तुम्हें लगभग डेढ़ घंटे की जरूरत होती है, तैयारी और ओवन में रखने के लिए, लगभग 5-6 लोगों के लिए (या तीन खाने के शौकीनों के लिए, चलो ईमानदार रहें)। यह कठिन नहीं है, लेकिन यह थोड़ा मेहनती है, खासकर यदि तुम्हें अंगूर की पत्तियों के साथ घूमने का मन नहीं है जो हाथों से चिपक जाती हैं और गुस्से में टूट जाती हैं, लेकिन यही वह हिस्सा है जो तुम्हें यादें देता है। इसे गुस्से में नहीं बनाना चाहिए, बल्कि एक कहानी या एक गिलास के साथ, क्योंकि इससे काम जल्दी होता है।
मैं इस नुस्खे पर अक्सर लौटता हूँ, क्योंकि मुझे लगता है कि बत्तख को केवल भूनने या सूप में छोड़ना बर्बाद है, जैसा कि कई लोग करते हैं। यह मांस, जो अधिक मांसल है, अंगूर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह नरम हो जाता है, और चावल बर्तन के नीचे सभी अच्छे स्वाद को खींचता है। और अगर तुम्हारे पास आंगन में अंगूर है या बाजार में अच्छे पत्ते मिलते हैं, तो इसे बनाना बर्बाद नहीं है। और मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब मैं बत्तख के साथ बनाता हूँ, तो हर कोई एक और बार चाहता है, हालाँकि शुरुआत में वे मांस को संदेह से देखते हैं। यह कुछ अलग है, यह सामान्य सर्माले नहीं है और मुझे लगता है कि इसी कारण मैं इसे तब बनाता हूँ जब मैं सूअर के मांस के नुस्खों से ऊब जाता हूँ।
सामग्री, ताकि मैं न भूलूँ:
- लगभग 800 ग्राम बत्तख का मांस, छाती और जांघों से इकट्ठा किया गया, थोड़ी चर्बी के साथ (इसे मत फेंको, यही स्वाद देती है!)
- दो मध्यम प्याज, बहुत बड़े नहीं, जितना हो सके बारीक काटे, ताकि आँसू न निकलें
- 100 ग्राम चावल, preferably ऐसा जो बहुत चिपचिपा न हो या पहले से पका हुआ हो, अगर तुम जोखिम नहीं लेना चाहते
- नमक और काली मिर्च, ताकि तुम महसूस कर सको कि तुमने मांस को जीवन दिया है (मैं शुरुआत में डालता हूँ और अंत में थोड़ा और ठीक करता हूँ)
- अंगूर की पत्तियाँ, लगभग 40-50 टुकड़े, युवा, नर्म, बत्तख की चमड़ी की तरह मोटी नहीं
- एक लीटर बोरश, यह सॉस के लिए है, ताकि तुम्हारे पास कुछ खट्टा हो जो चर्बी को धो सके और सब कुछ जोड़ सके
- मोटी खट्टा मलाई या दही, परोसने के लिए, क्योंकि बिना इसके तुम्हारे पास मेज पर बात करने वाला कोई नहीं होगा
बत्तख का मांस कुंजी है - तुम्हें इसे खुद काटना होगा, ताकि उसमें थोड़ी चर्बी हो, अन्यथा यह सूखा निकलता है और तुम सूखी बत्तख की तरह चबाते हो। प्याज मिठास देता है और सब कुछ जोड़ता है। चावल, मैं कभी एक मुट्ठी से ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि अगर तुम ज्यादा डालोगे, तो तुम्हारे पास पुलाव होगा, सर्माले नहीं। अंगूर की पत्तियाँ एक अच्छे कपड़े की तरह हैं - सब कुछ एक साथ रखती हैं और उस स्वाद को देती हैं जिसे तुम किसी और चीज से नहीं निकाल सकते। बोरश मैं ऊपर डालता हूँ, सर्माले पर नहीं, सीधे खाली बर्तन में नहीं। प्रत्येक का अपना महत्व है।
1. पहला कदम, मांस। मैं इसे टुकड़ों में काटता हूँ और मशीन में डालता हूँ, ताकि न तो यह पेस्ट हो और न ही मुट्ठी के आकार के टुकड़े। मैं सब कुछ अच्छा डालता हूँ - छाती, जांघें, अगर मुझे थोड़ी चमड़ी मिले, तो उसे भी, चर्बी और स्वाद के लिए।
2. अब प्याज। बारीक काटा, ठंडा, और इसे सीधे मांस के साथ मिला देता हूँ, ताकि मुझे दो बार न मिलाना पड़े। मुझे पता है कि कुछ लोग इसे पहले भूनते हैं, लेकिन बत्तख के लिए कच्चा भी ठीक है, खासकर अगर यह तीखा न हो। अगर प्याज तीखा है, तो उसे जल्दी से उबाल दो।
3. चावल को मैं अच्छे से धोता हूँ, दो-तीन पानी में, जब तक यह दूधिया न हो जाए। मैं इसे कच्चा मांस पर डालता हूँ, पहले से नहीं उबालता, क्योंकि अन्यथा यह उबालने पर चूर-चूर हो जाएगा।
4. नमक और काली मिर्च डालता हूँ, थोड़ा चखता हूँ (हाँ, कच्चा चखता हूँ - मेरी जोखिम पर), और अगर मुझे लगता है कि और चाहिए, तो थोड़ा और डालता हूँ। यह हर किसी का काम है, कुछ और नमकीन चाहते हैं, कुछ हल्का।
5. अब अंगूर की पत्तियाँ - अगर वे ताजगी हैं, तो मैं उन्हें लगभग दो मिनट उबालता हूँ, ताकि वे नरम हो जाएँ। अगर वे जार में या फ्रीजर में हैं, तो मैं उन्हें अच्छे से धोता हूँ, ताकि वे बहुत नमकीन या खट्टे न हों।
6. मैं पत्तियाँ बर्तन के नीचे रखता हूँ, ताकि सर्माले उससे चिपक न जाएँ। अब मैं एक पत्ते को लेता हूँ, उसमें लगभग एक बड़ा चम्मच भराई डालता हूँ (यह इस पर निर्भर करता है कि तुम सर्माले कितने बड़े चाहते हो, मैं कहता हूँ कि यह मुट्ठी के आकार का न हो), उन्हें कसकर लपेटता हूँ और सिरों को सर्माले के नीचे धकेलता हूँ, ताकि उबालते समय वे न खुलें।
7. मैं सभी को बर्तन में व्यवस्थित रूप से रखता हूँ, परत दर परत, बिना उन्हें बस में ठुसे, लेकिन न ही उन्हें नृत्य करने के लिए जगह छोड़ता हूँ।
8. ऊपर और एक परत अंगूर की पत्तियाँ रखता हूँ, ताकि सर्माले अपने स्थान पर रहें और ऊपर से जल न जाएँ।
9. मैं धीरे-धीरे बोरश डालता हूँ, ताकि यह सर्माले को हल्का सा ढक ले, न कि उन्हें डूबा दे। अगर तुम्हारे पास बहुत मजबूत बोरश है, तो थोड़ा पानी डालकर पतला कर लो।
10. मैं इसे ओवन में डालता हूँ, मध्यम आंच पर (लगभग 180°C अगर तुम आधुनिक हो और थर्मामीटर का उपयोग करते हो), लगभग 45-50 मिनट के लिए, या जब तक तुम महसूस नहीं करते कि पत्तियाँ नरम हो गई हैं और मांस चावल के साथ मिल गया है। तुम इसे स्टोव पर धीमी आंच पर भी उबाल सकते हो, लेकिन ओवन में यह अधिक समान निकलता है।
11. अंत में, मैं उन्हें बर्तन में थोड़ी देर के लिए सांस लेने देता हूँ, मैं तुरंत उन्हें निकालने की कोशिश नहीं करता, क्योंकि वे टूट सकते हैं।
सलाह:
सर्माले को चोटी तक मत भरना, क्योंकि चावल उबालने पर थोड़ा फुल जाता है। अगर तुम्हें हरी सब्जियाँ पसंद हैं, तो तुम भराई में बारीक कटी हुई डिल डाल सकते हो। इसे बहुत ज्यादा मत उबालो, क्योंकि इससे अंगूर की पत्तियाँ टूट जाएँगी और तुम्हारे पास स्टू होगा। अगर तुम्हारे पास बहुत कम पत्तियाँ हैं और भराई बचती है, तो उन्हें खट्टे गोभी में लपेटो या उबले हुए सलाद के पत्तों में, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकलता है।
वैकल्पिक और अनुकूलन:
क्या तुम्हारे पास बत्तख नहीं है? यह बतख, टर्की, या यहां तक कि थोड़े चर्बी वाले गोमांस के साथ भी चलेगा, अन्यथा तुम्हें केवल निराशा ही मिलेगी। एक हल्का विकल्प के लिए, चिकन या टर्की की छाती का उपयोग करें जिसमें थोड़ी चर्बी डाली गई हो, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद मत करो। क्या तुम्हें ग्लूटेन से बचना है? चावल मत डालो, क्विनोआ या ग्लूटेन-मुक्त बुलगुर आजमाओ, या अनाज को पूरी तरह छोड़ दो, लेकिन बनावट वही नहीं होगी। बिना मांस के, तुम मशरूम और चावल डालकर शाकाहारी सर्माले बना सकते हो।
विविधताएँ:
कुछ लोग भराई में या बोरश में थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मैं नहीं डालता, लेकिन अगर तुम थोड़ी मिठास और रंग चाहते हो, तो यह ठीक है। बोरश के बजाय, तुम नींबू का रस और पानी का मिश्रण डाल सकते हो, अगर तुम्हें बहुत खट्टा स्वाद पसंद नहीं है या तुम्हारे पास बोरश नहीं है।
परोसने के विचार:
मैं इन्हें मोटी खट्टा मलाई के साथ मेज पर रखता हूँ, या यदि मैं कुछ हल्का चाहता हूँ तो छानकर दही के साथ। इसके साथ, एक तीखा मिर्च और एक टुकड़ा घर की बनी रोटी होना चाहिए, ताकि तुम सॉस को समेट सको। एक ठंडा सफेद शराब ठीक रहता है, यहां तक कि खट्टे बोरश के साथ भी। अगर तुम्हें पूरा मेन्यू चाहिए, तो पहले एक स्पष्ट सूप गरम करो और बाद में टमाटर का सलाद, ताकि तुम्हारे पास केवल सर्माले ही न हों।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या ये सर्माले चिकन के मांस से भी बन सकते हैं?
हाँ, यह ठीक है, बस थोड़ा चर्बी डालना - चिकन की छाती अकेली थोड़ी फीकी होती है। अगर तुम्हारे पास केवल चिकन है, तो एक चम्मच चर्बी या थोड़ा चमड़ी डालो, अन्यथा स्वाद नहीं आएगा।
2. मुझे कैसे पता चलेगा कि सर्माले तैयार हैं?
जब अंगूर की पत्तियाँ अच्छी तरह नरम हो गई हैं, सर्माले स्पर्श करने पर दृढ़ हैं, और तुम सफेद चावल नहीं देख सकते। अगर तुम एक लेते हो और चाकू से काटने पर आसानी से खुलता है, तो यह तैयार है। अंदर के मांस का स्वाद लो, ताकि यह कच्चा न हो।
3. अगर मुझे खट्टा पसंद नहीं है, तो मैं बोरश को किससे बदल सकता हूँ?
तुम नींबू का पानी या थोड़ा खट्टा गोभी का रस इस्तेमाल कर सकते हो, अगर तुम्हारे पास है। टमाटर का रस एक विकल्प है जो खट्टा नहीं चाहता, लेकिन यह वही नहीं है।
4. क्या मैं जार में अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन पहले उन्हें नमक से अच्छे से धो लो। अगर वे बहुत खट्टे हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखो और पानी दो बार बदलो।
5. क्या इन सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि तुम उन्हें कच्चे रूप में फ्रीज करो, जब तुम उन्हें लपेट चुके हो, लेकिन उबालने से पहले। फिर तुम सीधे ओवन में डाल सकते हो, बोरश डालो और उन्हें थोड़ी देर और पकाओ।
पोषण संबंधी मान (लगभग):
ये सर्माले कोई कैलोरी बम नहीं हैं अगर तुम तीन परतों की चर्बी नहीं डालते। एक मध्यम हिस्से (लगभग 3-4 सर्माले) के लिए, तुम लगभग 300-350 किलोकैलोरी के आस-पास हो, 18-20 ग्राम प्रोटीन (अगर तुम पर्याप्त मांस डालते हो), 15-18 ग्राम वसा (बत्तख की चर्बी का बड़ा हिस्सा), और लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो ज्यादातर चावल से आते हैं। इनमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है और ये खनिज लवणों में समृद्ध हैं, बोरश और अंगूर की पत्तियों के कारण। यह एक भरपूर भोजन है, लेकिन भारी नहीं, खासकर अगर तुम बहुत अधिक चर्बी या खट्टा मलाई परोसने में नहीं डालते। अगर तुम्हें नमक की समस्या है, तो पत्तियों को अच्छे से धो लो और हल्का बोरश इस्तेमाल करो।
इन्हें कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें:
जब ये ठंडे हो जाएँ, तो इन्हें फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 3-4 दिन - अगर ये उतने दिन टिकते हैं। इन्हें धीमी आंच पर गर्म करो, थोड़े बोरश या पानी डालकर, ताकि ये सूख न जाएँ। कभी भी माइक्रोवेव में मत गर्म करो अगर तुम इनकी बनावट को खराब नहीं करना चाहते, बेहतर है कि इन्हें भाप में या सीधे बर्तन में ढक्कन के साथ गर्म करो। ये कच्चे रूप में फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकते हैं, जैसा कि मैंने कहा, और जब तुम्हें इच्छा हो, तब सीधे निकालो। एक और तरकीब है - अगर तुम इन्हें एक या दो दिन के लिए छोड़ देते हो, तो स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं और ये वास्तव में ताजे से बेहतर होते हैं। पुनः गर्म करने के बाद, इन्हें उबालने मत दो, क्योंकि ये टूट जाएँगे और सारा जादू खो देंगे।
सामग्री
लगभग 800 ग्राम कटी हुई हंस का मांस (छाती, जांघें और वसा) 2 प्याज 100 ग्राम पूर्व-उबला हुआ पैंज़्ज़ानी चावल नमक काली मिर्च अंगूर के पत्ते 1 लीटर खट्टा बोरश्ट खट्टा क्रीम