धुएँ में पका हुआ हैम हॉक के साथ सफेद सेम की स्टू

धुएं में पकी सफेद सेम की करी और स्मोक्ड हैम: एक ऐसा नुस्खा जो परंपरा को स्वादिष्ट सुगंधों के साथ जोड़ता है, हर कटोरे में आराम का एक टुकड़ा लाता है। यह तैयारी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि हर कौर में एक कहानी है, जो सुखद यादें और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों को जगाती है। तो चलिए, काम में लगते हैं!

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
भिगोने का समय: 12 घंटे (रात भर भिगोना बेहतर है)
परोसने की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम सफेद सेम
- 1 स्मोक्ड हैम (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का शोरबा
- 1 टहनी ताजा थाइम
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार ताजा पिसा हुआ गुलाबी मिर्च
- एक चुटकी सूखा ताजा टारगन (वैकल्पिक)
- 2-3 लीटर पानी (उबालने के लिए)

चरण दर चरण:

चरण 1: सेम की तैयारी
सेम को अशुद्धियों से साफ करना शुरू करें। सेम को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे ठंडे पानी से ढक दें, रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। यह कदम अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि भिगोने से उबालने का समय कम होता है और सब्जियों के पचाने की क्षमता में सुधार होता है।

चरण 2: सेम को उबालना
अगले दिन, सेम को भिगोने के लिए रखे गए पानी को बदलें और इसे एक बड़े बर्तन में ताजा पानी के साथ उबालने के लिए रखें। सेम को मध्यम आंच पर लगभग 60 मिनट तक उबालें। इस चरण में नमक नहीं डालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे सेम नरम नहीं होंगे।

चरण 3: हैम को तैयार करना
इस बीच, स्मोक्ड हैम को लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, किसी भी हड्डियों को हटा दें। इसकी धुएं की सुगंध करी को एक विशेष स्वाद देगी। एक अन्य बर्तन में, पानी उबालें और हैम के टुकड़े डालें, 30 मिनट तक उबालें। यह कदम सुगंधों को मुक्त करने में मदद करेगा और करी के लिए एक स्वादिष्ट आधार तैयार करेगा।

चरण 4: करी को असेंबल करना
जब सेम उबल जाए, तो इसे एक छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े बर्तन में, उबले हुए हैम के टुकड़े डालें, फिर सूखे हुए सेम डालें। ताजा थाइम की टहनी, नमक, ताजा पिसी हुई गुलाबी मिर्च और यदि चाहें तो सूखे टारगन का एक चुटकी डालें। सामग्री को अच्छे से मिलाएं, फिर मिश्रण को ढकने के लिए पर्याप्त उबला हुआ पानी डालें (सेम के ऊपर लगभग 2-3 सेमी)।

चरण 5: बेक करना
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में रखें और 30-45 मिनट तक पकने दें। यह प्रक्रिया सुगंधों को पूरी तरह से मिलाने की अनुमति देगी, और सेम और भी नरम हो जाएंगे। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो, तो और उबला हुआ पानी डालें।

चरण 6: शोरबा जोड़ना
पकाने का समय खत्म होने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और 3 बड़े चम्मच शोरबा डालें, जिसे थोड़े उबले हुए पानी में पतला किया गया हो। शोरबा को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं। बर्तन को फिर से ओवन में डालें और 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि सॉस सुगंधित और गाढ़ा न हो जाए।

शेफ की सलाह:
इस नुस्खे में बेकिंग सोडा का उपयोग न करना आवश्यक है, क्योंकि इससे अप्रिय गंध रह सकती है। इसके बजाय, लंबे समय तक उबालने से सेम की सही बनावट सुनिश्चित होगी। यदि आप देखते हैं कि सेम अधिक कठिन हैं, तो अधिक देर तक उबालने और पानी को कुछ बार बदलने में संकोच न करें।

नुस्खे को व्यक्तिगत बनाना:
आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि ताजा डिल या अजमोद को जोड़कर एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप स्मोक्ड हैम को सूअर का मांस, बीफ या यहां तक कि मशरूम का शाकाहारी संस्करण के साथ बदल सकते हैं, जिससे स्वादिष्ट सुगंध मिलती है।

सेवा और संगत:
सफेद सेम की करी ताजा रोटी, अचार या ताज़ी सलाद के साथ परोसने पर स्वादिष्ट होती है। करी की एक सर्विंग को गहरे लाल वाइन या शिल्प बियर के एक गिलास के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है, जो प्लेट में स्वादों का संतुलन लाता है।

पोषण संबंधी लाभ:
सफेद सेम प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। नियमित रूप से सेम का सेवन दिल की सेहत बनाए रखने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और पाचन में सुधार करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, स्मोक्ड हैम प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों का योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. सेम को भिगोने का कारण क्या है?
सेम को भिगोने से उबालने का समय कम होता है और इसकी पाचन क्षमता में सुधार होता है।

2. क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी प्रकार के स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं या यहां तक कि मशरूम के साथ शाकाहारी संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

3. मैं सफेद सेम की करी को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
आप करी को फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं या इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

निष्कर्ष:
धुएं में पकी सफेद सेम की करी और स्मोक्ड हैम केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है - यह मेज पर आमंत्रण है, अपने प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करने का एक तरीका है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा और आपको कहीं भी घर जैसा महसूस कराएगा। इसलिए, इसे बनाने में संकोच न करें और हर कौर का आनंद लें! ब Bon appétit!