भरवां पत्तागोभी

चार प्रकार की पत्तियों के साथ सर्माले - प्रेम से तैयार की गई एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन: 8

यदि कोई ऐसा व्यंजन है जो उत्सव की मेजों की याद दिलाता है, तो वह निश्चित रूप से सर्माला है। चार प्रकार की पत्तियों के साथ इस सर्माले की रेसिपी - हरेन, अंगूर की पत्तियाँ, पोटबाल और गोभी - एक असली स्वाद और बनावट का विस्फोट है, जो आपको हर कौर के साथ लाड़ प्यार करेगा। चाहे आप इसे विशेष अवसर के लिए तैयार कर रहे हों या बस अपने घर की आरामदायकता का आनंद ले रहे हों, ये सर्माले एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

इतिहास और परंपरा

सर्माले का एक लंबा इतिहास है और यह कई संस्कृतियों में प्रिय हैं, प्रत्येक की अपनी विशिष्ट रेसिपी और अद्वितीय सामग्री हैं। ये पारिवारिक समारोहों और खुशी के क्षणों का प्रतीक हैं, अक्सर प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बड़े पैमाने पर तैयार की जाती हैं। विभिन्न प्रकार की पत्तियों का उपयोग न केवल स्वाद में वृद्धि करता है, बल्कि एक अनूठा स्पर्श भी जोड़ता है, एक पारंपरिक रेसिपी को एक वास्तविक भोज में बदल देता है।

सामग्री

- 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 1 कप चावल
- 8 हरी प्याज
- 2 बड़े सूखे प्याज
- 3 बड़े गाजर
- 1/2 लाल मिर्च
- 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- तेल (लगभग 100 मिली)
- 1 पैकेट वेजिटा (या पसंदीदा मसाले)
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 2 अंडे
- हरेन, अंगूर की पत्तियाँ और पोटबाल (लगभग 20 पत्तियाँ प्रत्येक)
- 1 बड़ा हरा गोभी
- 1 कप खट्टा पानी
- मीठी लाल मिर्च (सजाने के लिए)

चरण दर चरण तैयारी

1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, प्याज को साफ करें और धो लें। हरी प्याज और सूखी प्याज दोनों को बारीक काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, और लाल मिर्च को बहुत बारीक काट लें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तैयार हैं ताकि आप कुशलता से काम कर सकें।

2. सब्जियों को भूनें
एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और सूखी प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनट बाद हरी प्याज डालें। जब सभी सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे सब्जियों के साथ लगभग 2 मिनट तक मिलाने दें। आंच बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

3. भराई तैयार करें
एक बड़े बाउल में, कीमा बनाया हुआ मांस, ठंडा किया हुआ सब्जियों का मिश्रण, धोया हुआ और फूल गया चावल, कटी हुई लाल मिर्च और ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें। दो अंडे, वेजिटा और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे अच्छी तरह से मिल जाएँ।

4. पत्तियों की तैयारी
एक बड़े बर्तन में, पानी उबालें। जब पानी उबालने लगे, तो उसमें नमक और 1 कप खट्टा पानी डालें। तुरंत, हरेन, अंगूर की पत्तियाँ और पोटबाल को कुछ सेकंड के लिए उबालें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएँ। उन्हें पानी से निकालें और उबालने को रोकने के लिए ठंडे पानी के नीचे धो लें। गोभी को अच्छी तरह से धो लें, तने को हटा दें और उसी पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें।

5. सर्माले लपेटना
यदि आपके पास गोभी की एक पत्ती है, तो उसे आधार के रूप में उपयोग करें, और फिर आप हरेन या अंगूर की पत्ती जोड़ सकते हैं। पत्ते पर एक बड़ा चम्मच भराई डालें, फिर किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और सर्माला लपेटें। तैयार सर्माले को उस बर्तन में रखें जिसमें उन्हें उबाला जाएगा।

6. सर्माले पकाना
एक बार जब आपने सभी सर्माले बर्तन में रख दिए हैं, तो गर्म पानी डालें जब तक कि वे ढक न जाएँ। ऊपर से थोड़ा मीठा लाल मिर्च छिड़कें ताकि स्वाद और रंग बढ़ सके। बर्तन को ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक सर्माले पक न जाएँ और स्वाद पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएँ।

7. परोसना
एक बार जब सर्माले तैयार हो जाएँ, तो उन्हें ओवन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। उन्हें गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम और मक्का के साथ। ये चार प्रकार की पत्तियों के साथ सर्माले निश्चित रूप से किसी भी भोजन में गर्मी और आराम लाएँगे।

व्यावहारिक सुझाव

- मांस का चयन: सूअर और गोमांस का मिश्रण समृद्ध और रसदार स्वाद के लिए आदर्श है। यदि आप चाहें, तो आप हल्का विकल्प बनाने के लिए टर्की या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
- चावल का फूलना: चावल को पानी में बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाएगा। एक घंटे का समय पर्याप्त है।
- पत्तियाँ: यदि आप हरेन या अंगूर की पत्तियाँ नहीं पा रहे हैं, तो आप केवल गोभी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पत्तियों की विविधता एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है!
- शाकाहारी संस्करण: आप सब्जियों, चावल और मशरूम के मिश्रण का उपयोग करके शाकाहारी सर्माले बना सकते हैं। आपको एक उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पूर्व-उबले हुए चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे बिना पहले उबाले मांस और सब्जियों के मिश्रण में डालें।

2. मैं बचे हुए का क्या करूँ?
सर्माले को फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

3. मैं स्वाद को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
भराई में डिल या थाइम जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़कर स्वाद बढ़ाएँ।

कैलोरी और पोषण लाभ

सर्माले की एक सेवा (लगभग 2-3 सर्माले) में लगभग 350-450 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। ये मांस और अंडों के कारण प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और खनिज जोड़ती हैं, जिससे सर्माले किसी भी भोजन के लिए एक पोषण संबंधी विकल्प बन जाती हैं।

चार प्रकार की पत्तियों के साथ सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं, बल्कि यह एक पाक अनुभव है जो लोगों को एक साथ लाता है। हर कौर के साथ, आप गर्मी और प्रेम को अपने मेज पर महसूस करेंगे। इसलिए, इस रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें और एक असली पाक भोज का आनंद लें!