अचार वाली पत्तागोभी की पत्तियों में गोभी रोल

सर्दी में खट्टे पत्तों में लिपटे सर्माले: एक पारंपरिक व्यंजन

सर्माले मेहमाननवाज़ी और खाने के प्रेम का प्रतीक हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण त्योहारों और पारिवारिक मिलनों पर परोसे जाते हैं। ये पाक परंपरा की एक विशेषता हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंडी दिनों में बनाया जाता है, जब खाने की सुगंध पूरे घर को महका देती है। आज, मैं आपको स्वादिष्ट खट्टे पत्तों में सर्माले बनाने की प्रक्रिया में कदम से कदम मिलाकर मार्गदर्शन करूंगा, जिसमें मांस, चावल और मसालों का एक सही मिश्रण होगा, जो किसी भी भोजन को उत्सव में बदल देगा।

पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
सर्विंग: 6-8 सर्विंग

सामग्री:

1 किलोग्राम मांस मिश्रण (गाय और सूअर का मांस)
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन (या स्मोक्ड काइज़र)
1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम)
2 बड़े प्याज
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल
1 चम्मच मीठा पापrika
स्वादानुसार काली मिर्च
लौंग के पत्ते
1 खट्टा गोभी (या लगभग 1.5 किलोग्राम)
250 मिली टमाटर का रस (या 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
स्वादानुसार नमक

सर्माले बनाने की विधि:

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, स्मोक्ड बेकन और मांस को बारीक काटें। आप कसाई से मांस को काटने के लिए कह सकते हैं, जिससे मिश्रण समान हो जाएगा। प्याज को बारीक काटें, फिर इसे 3 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आंच पर भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इससे आपके सर्माले में विशेष स्वाद जुड़ जाएगा।

चरण 2: चावल पकाना
चावल को कई बार धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। जब प्याज भुन जाए, तो चावल को कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मीठा पापrika भी डालें, जो पकवान को सुंदर रंग और अच्छा स्वाद देगा। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि चावल सर्माले के स्वादों में अच्छी तरह से समा जाए।

चरण 3: भरावन तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, कटा हुआ मांस, प्याज और चावल का मिश्रण मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी सामग्री एकसाथ मिल जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी स्वाद एक साथ मिलकर एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करें।

चरण 4: गोभी की पत्तियों को तैयार करना
खट्टे गोभी को एक-एक करके खोलें। प्रत्येक पत्ते को ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें। गोभी का बचा हुआ हिस्सा, जिसे सर्माले के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, उसे बारीक काटकर पकाने के बर्तन के तल में रख दें।

चरण 5: असेंबली शुरू करें
एक बड़े बर्तन में, तल पर कटी हुई गोभी की एक परत डालें। फिर, मांस और चावल की भरावन का एक चम्मच लें और इसे गोभी की पत्तियों में लपेटें, जिससे सर्माले बन जाएं। सर्माले को बर्तन में परतों में रखें, और परतों के बीच स्मोक्ड बेकन या काइज़र की स्लाइस डालें, अगर आप चाहें। ये एक धुएँदार स्वाद और कुरकुरी बनावट जोड़ेंगे।

चरण 6: सर्माले उबालना
जब सभी सर्माले रख दिए जाएं, तो उन्हें बची हुई कटी हुई गोभी से ढक दें। सर्मालों पर टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट थोड़ा पानी मिलाकर डालें। स्वाद के लिए लौंग के पत्ते डालें। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। समय-समय पर जांचना और अगर ज़रूरत हो तो पानी डालना महत्वपूर्ण है, ताकि जलने से बचा जा सके।

चरण 7: सर्माले भूनना
लगभग 1 घंटे और 30 मिनट बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में डालें (अगर यह ओवन के लिए उपयुक्त है) या सर्माले को एक ओवन के बर्तन में रखें। ओवन में लगभग 30 मिनट तक भूनें, जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए। यह कदम स्वादों को गहरा करेगा और एक आकर्षक रूप देगा।

चरण 8: परोसना
सर्माले को गर्मागर्म परोसें, भाप में पकी ममालिगा और ताज़ी हरी मिर्च के साथ। ये खट्टे क्रीम के साथ बिल्कुल सही होते हैं, जो विशेष मलाईदार स्वाद जोड़ता है। यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो आप ऊपर ताज़े धनिये की कुछ पत्तियाँ भी डाल सकते हैं, जिससे रंगीन रूप बनेगा।

सफलता के लिए उपयोगी सुझाव:
- एक अच्छी गुणवत्ता की खट्टे गोभी चुनें, क्योंकि यह सर्मालों के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
- आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, डिल या थाइम जोड़कर, ताकि और अधिक स्वाद मिले।
- यदि आप कम खट्टी सर्माले पसंद करते हैं, तो आप ताज़ी गोभी की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें नरम करने के लिए अधिक समय तक उबालना होगा।
- बेकन के बजाय, आप कुछ टुकड़े स्मोक्ड सूअर के मांस के जोड़ सकते हैं, ताकि और गहरा स्वाद मिले।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, मांस और चावल के मिश्रण के कारण। खट्टे गोभी प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है। यह व्यंजन पारिवारिक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह भरपूर और पौष्टिक है।

कैलोरी:
सर्माले की एक सर्विंग (लगभग 2-3 सर्माले) में लगभग 250-350 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर होती हैं। यह सर्मालों को अन्य पारंपरिक, भारी व्यंजनों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सर्माले पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप सर्माले एक दिन पहले बना सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा जब स्वाद मिलेंगे।
2. क्या मैं सर्माले फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, सर्माले को फ्रीज़ किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर फ्रीज़ बैग में रखें। इन्हें 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है।
3. क्या मैं टर्की या चिकन का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप सूअर या गाय के मांस को टर्की या चिकन के मांस से बदल सकते हैं, ताकि एक हल्का विकल्प मिल सके।

रेसिपी संयोजन:
ये सर्माले गर्म ममालिगा के साथ बिल्कुल सही होते हैं, लेकिन इन्हें ताज़ी गोभी की सलाद या टमाटर और खीरे की सलाद के साथ परोसने में संकोच न करें। इसके अलावा, एक गिलास लाल शराब भोजन को पूर्णता प्रदान करेगा, जिससे एक अतिरिक्त भव्यता आएगी।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आप इस स्वादिष्ट खट्टे गोभी में लिपटे सर्माले की रेसिपी को आजमाने के लिए तैयार हैं! हर निवाले का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें। शुभ भोजन!