सूअर का जेली

सुअर की पिफ्तिया - एक पारंपरिक नुस्खा

सुअर की पिफ्तिया एक पारंपरिक व्यंजन है, जो त्योहारों की मेजों और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है। यह नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है, बल्कि समृद्ध पाक परंपराओं के साथ एक संबंध भी स्थापित करता है, जिसकी जड़ें खाद्य संस्कृति में गहरी हैं। एक गिलास शराब या ठंडी बीयर के साथ, पिफ्तिया सर्दियों की रातों या खास अवसरों के लिए एकदम सही विकल्प बन जाती है। आइए हम मिलकर इस स्वादिष्ट नुस्खे को बनाने का तरीका जानें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 4-5 घंटे
कुल समय: 4-5 घंटे और 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:

- 2 सूअर के पैर (लगभग 2 किलोग्राम)
- 250 ग्राम चर्बी या 2-3 सूअर के पैर
- 1 प्याज (लगभग 50 ग्राम)
- 5-6 लहसुन की कलियाँ
- 10 काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- पानी (मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)

तैयारी का चरण-दर-चरण:

1. मांस की तैयारी: पहले सूअर के पैरों या चर्बी के टुकड़ों को एक चूल्हे या गैस पर भूनें। यह प्रक्रिया अशुद्धियों को हटाने और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने में मदद करती है। इस चरण के बाद, मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें।

2. मांस को उबालना: मांस को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडा पानी डालें जब तक कि यह मांस के स्तर से लगभग 7-8 सेंटीमीटर ऊपर न हो जाए। यह एक समृद्ध और जेल जैसी पिफ्तिया प्राप्त करने में मदद करेगा। पूरे प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। प्याज स्वाद को बढ़ाएगा, जबकि काली मिर्च व्यंजन को मसालेदार स्वाद देगी।

3. धीमी आंच पर उबालना: पिफ्तिया को धीमी आंच पर उबालना महत्वपूर्ण है, जिसमें उबाल barely दिखाई दे। बर्तन पर ढक्कन लगाएं ताकि वह थोड़ा खुला रहे, जिससे भाप निकल सके। यह तरकीब तरल की स्पष्टता बनाए रखने में मदद करेगी, जिससे झाग बनने से रोका जा सके।

4. उबालने का समय: मांस को 4-5 घंटे तक उबालने दें। यह समय मांस को हड्डियों से अच्छी तरह अलग करने और तरल को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे स्वादों का संकेंद्रण होता है। पानी के स्तर की समय-समय पर जांच करें और आवश्यकता अनुसार भरें।

5. लहसुन डालना: जब मांस उबल जाए, तो कुचला हुआ लहसुन डालें। लहसुन का स्वाद पिफ्तिया को एक अतिरिक्त स्वाद देगा। स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें, क्योंकि पिफ्तिया ठंडी होने पर नमकीन हो जाएगी।

6. ठंडा करना और डालना: जब मांस अच्छी तरह उबल जाए, तो उसे बर्तन से निकालें और हड्डियों से साफ करें। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़कर, इसे कटोरे या पिफ्तिया के साँचे में समान रूप से वितरित करें। फिर, उबालने वाले तरल को मांस पर डालें, प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से ढकते हुए।

7. अंतिम ठंडा करना: पिफ्तिया को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 4 घंटे के लिए या पूरी तरह से ठोस होने तक फ्रिज में रखें। यह चरण इच्छित बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

सेवा करने के सुझाव:

सुअर की पिफ्तिया को सरसों या मूली के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है, जो जेल जैसी बनावट के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान करता है। आप कुछ ताज़ी रोटी के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं, जो भोजन को पूरी तरह से पूरा करेंगे। अपनी प्लेट को ताज़े कटा हुआ धनिया से सजाना न भूलें ताकि यह और भी आकर्षक लगे!

विविधताएँ और तरकीबें:

यदि आप अपने नुस्खे में एक ट्विस्ट देना चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान बर्तन में कुछ सब्जियाँ (गाजर, अजवाइन) जोड़ सकते हैं। ये न केवल अतिरिक्त स्वाद जोड़ेंगी, बल्कि अंतिम व्यंजन को एक आकर्षक रंग भी देंगी। आप अपनी पिफ्तिया की सुगंध को व्यक्तिगत बनाने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे लॉरी के पत्ते या जिरे, के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. पूरे प्याज क्यों डाले जाते हैं?
पूरे प्याज उबालने वाले तरल को सुगंधित करते हैं बिना पिफ्तिया में टुकड़े छोड़े, जो एक हल्का और सुखद स्वाद प्रदान करता है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! पिफ्तिया को गोमांस या मुर्गी से भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद पारंपरिक सुअर की तुलना में भिन्न होगा।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि पिफ्तिया पर्याप्त ठोस हो गई है?
जब आपने इसे फ्रिज में रखा हो, तो यह छूने पर ठोस हो गई है या नहीं, यह जांचें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त ठोस नहीं है, तो आप इसे कुछ और घंटे छोड़ सकते हैं।

4. पिफ्तिया के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?
सुअर की पिफ्तिया प्रोटीन और कोलेजन का एक अच्छा स्रोत है, जो जोड़ों और त्वचा के लिए लाभकारी है।

कैलोरी: सुअर की पिफ्तिया का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 150-200 कैलोरी होता है, जो मांस में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

यह सुअर की पिफ्तिया का नुस्खा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सच्ची कहानी है। चाहे आप इसे किसी खास अवसर के लिए बनाएं या परिवार के साथ खाने के लिए, यह निश्चित रूप से मुस्कान और सुंदर यादें लाएगा। तो, अपने शेफ के कपड़े पहनें और इस पाक यात्रा पर निकलें! बोन एपेटिट!