क्लूज का पत्तागोभी

इस तरह मैंने बिना किसी नुस्खे की तलाश किए क्लुज की गोभी बनाई, बस जैसे मैंने माँ और मेरी चाची के घर देखा था। मुझे इस तरह का खाना पसंद है क्योंकि इसका स्वाद सरमाले के बहुत करीब है, केवल यह है कि आपको हर पत्ते को लपेटने की जरूरत नहीं है। यह नुस्खा सूअर के मांस या मिश्रित मांस, चिकन के साथ भी बनाया जा सकता है, और आप इसे अपने फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो मांस में थोड़ा स्मोक्ड नेक जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट (उबालने और बेकिंग को शामिल करता है) सर्विंग: 8 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारिवारिक भोजन सामग्री 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (या गोश्त, चिकन, मिश्रण, पसंद के अनुसार) 2-3 बड़े प्याज 1.5 किलोग्राम बारीक कटी हुई खट्टी गोभी 1 बड़ा कप चावल 600 ग्राम मोटी क्रीम (24-30% वसा) 2-3 चम्मच चर्बी (या मक्खन, या तेल, यदि आप चर्बी का उपयोग नहीं करते हैं) 1 चम्मच थाइम 1 चम्मच अजवायन नमक काली मिर्च लाल मिर्च तवे को चिकनाई करने के लिए चर्बी वैकल्पिक: थोड़ा बारीक कटा हुआ स्मोक्ड नेक (मैं कभी-कभी जोड़ता हूँ) तैयारी की विधि 1. मांस की तैयारी प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में एक चम्मच चर्बी गरम करें, प्याज डालें और मध्यम आंच पर समय-समय पर हिलाते रहें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस (और स्मोक्ड नेक, यदि आप चाहें) डालें। हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मांस का रंग बदल न जाए। नमक, काली मिर्च, थाइम और अजवायन डालें। एक बड़े कप गर्म पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालें (मांस के प्रकार के आधार पर)। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 2. गोभी को भूनना एक और बड़े बर्तन में एक चम्मच चर्बी डालें। खट्टी गोभी डालें, जो ठंडे पानी में धोकर अच्छे से निचोड़ी गई हो, ताकि यह बहुत नमकीन न हो। काली मिर्च और लाल मिर्च छिड़कें। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें। यदि आपको लगता है कि यह चिपक रही है या सूख रही है, तो थोड़ा और चर्बी या गर्म पानी डालें। अंत में, आंच बंद कर दें और गोभी को 3 समान भागों में बांट दें। 3. चावल उबालना चावल को नमकीन पानी में उबालें, बस जब तक यह अल डेंटे न हो जाए। इसे एक छलनी में डालकर निचोड़ें और 2 भागों में बांट दें। 4. असेंबली एक बड़े बर्तन या कढ़ाई को चर्बी से चिकना करें, किनारों सहित। पहले परत रखें: गोभी का एक तिहाई, समान रूप से वितरित करें, लगभग एक अंगुली की मोटाई। इसके बाद चावल का आधा भाग, फिर मांस का आधा भाग डालें। मांस पर 200 ग्राम क्रीम फैलाएं। एक और तिहाई गोभी, बाकी चावल, बाकी मांस और अन्य 200 ग्राम क्रीम डालें। ऊपर अंतिम परत गोभी की रखें, फिर बाकी क्रीम डालें। 5. बेकिंग बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल या बेकिंग पेपर से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें। अंतिम 10 मिनट में, फॉयल हटा दें ताकि यह ऊपर से हल्का भूरा हो जाए। इसे गर्मागर्म परोसें, क्रीम के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा व्यंजन है जो अच्छी तरह से टिकता है, इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और इसका स्वाद संतुलित है - न तो बहुत नमकीन, न ही बहुत खट्टा। आपको सरमाले लपेटने में समय नहीं लगता, लेकिन लगभग वही परिणाम मिलता है। इसे आप अपने घर में जो भी है उसके साथ बना सकते हैं, आप मांस या क्रीम को बदल सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो इसे धो लें। - मोटी क्रीम का उपयोग करें, दही या कम वसा वाले विकल्प नहीं - इससे बनावट बदल जाती है। - चावल को केवल आधा उबालें, अन्यथा यह बेकिंग के बाद दलिया बन जाएगा। बदलाव - सूअर का मांस चिकन या गोश्त से बदला जा सकता है। - चर्बी को मक्खन या तेल से बदला जा सकता है (आप सभी चरणों में या केवल बर्तन को चिकना करने में बदलाव कर सकते हैं)। - आप मांस में थोड़ा स्मोक्ड नेक जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। विविधताएँ - यदि आपको पसंद है, तो आप गोभी या मिश्रण में ताजा डिल भी डाल सकते हैं। - यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो केवल गोभी, चावल, प्याज और थोड़ा तेल का उपयोग करें, बिना मांस और क्रीम के। परोसने के विचार - इसे ठंडी क्रीम, हरी मिर्च या ताजा ब्रेड के साथ परोसें। - बचे हुए खाने को ओवन या स्टोव पर, थोड़ा पानी डालकर गर्म किया जा सकता है यदि यह सूख गया है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मैं ताजा गोभी का उपयोग करता हूँ, तो मुझे क्या करना चाहिए? इसे उबालना होगा और थोड़ा अधिक पकाना होगा, शायद बेहतर नमकीन करना होगा। 2. क्या मैं इसे चिकन के साथ बना सकता हूँ? हाँ, यह भी अच्छा होता है। यह जल्दी पकता है, इसलिए आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का समय कम कर सकते हैं। 3. क्या मैं इसमें टमाटर की प्यूरी या टमाटर का पेस्ट डाल सकता हूँ? ऊपर दिए गए नुस्खे में टमाटर की प्यूरी नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें तो डाल सकते हैं। यह स्वाद और रंग को बदल देगा, यह सरमाले जैसा अधिक हो जाएगा। 4. क्या पकाई हुई गोभी को फ्रीज़ किया जा सकता है? हाँ, यह फ्रीज़र में अच्छी तरह टिकता है, खासकर यदि इसके ऊपर बहुत अधिक क्रीम नहीं है। इसे धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और ओवन में गर्म करें। 5. मुझे गोभी और मांस को अलग से भूनने की आवश्यकता क्यों है? यह तरल को कम करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है, ताकि अंत में खाना पानीदार न हो। पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग के लिए अनुमान) लगभग 400-450 किलोकैलोरी प्रति सर्विंग (कुल मात्रा से 8 सर्विंग के लिए)। प्रोटीन: 22-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम वसा: 25-30 ग्राम कम वसा वाले मांस और कम क्रीम वाले विकल्पों में कम मूल्य होंगे। मोटी क्रीम और चर्बी कैलोरी को काफी बढ़ा देती है। भंडारण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर। आप इसे ओवन या स्टोव पर, धीमी आंच पर, थोड़ा पानी डालकर गर्म कर सकते हैं यदि यह सूख गया है। इसे कंटेनरों में फ्रीज़ किया जा सकता है, डीफ्रॉस्ट करने के लिए इसे धीरे-धीरे फ्रिज में रखें। यदि आप इसे फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो ऊपर बहुत अधिक ताजा क्रीम रखने की सिफारिश नहीं की जाती है - आप इसे परोसते समय डालें।

तैयारी

पहले, हम मांस तैयार करते हैं क्योंकि इसे सबसे अधिक पकाना होता है: प्याज को बारीक काट लें और एक चम्मच चर्बी में भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो मांस डालें और इसे नरम आंच पर भूनते रहें जब तक इसका रंग न बदल जाए। इसे थाइम, ओरेगानो, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर एक बड़ा कप गर्म पानी डालें और इसे ढककर धीमी आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालने दें (आपके पसंदीदा मांस पर निर्भर करता है), कभी-कभी हिलाते रहें। एक और बड़े बर्तन में, एक और चम्मच चर्बी डालें और धोकर अच्छी तरह निचोड़े गए पत्तागोभी को भूनें। इसे काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर से सीज़न करें और कभी-कभी हिलाते रहें, आवश्यकतानुसार अधिक चर्बी या गर्म पानी डालें। लगभग 30 मिनट बाद, इसे आंच से हटा लें और 3 समान भागों में बांट दें। अलग से, बहुत सारे नमकीन पानी में चावल को अल डेंटे उबालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे छलनी में डालकर छान लें, फिर इसे दो भागों में बांट दें। एक बड़े बेकिंग डिश या अच्छी तरह से चर्बी वाले बर्तन में, लगभग एक अंगुली मोटी पत्तागोभी की एक परत डालें, फिर एक परत चावल की डालें, फिर एक परत मांस डालें, जिसके ऊपर 200 ग्राम खट्टा क्रीम फैलाएं। फिर एक और पत्तागोभी की परत, एक चावल की परत और एक मांस की परत डालें, जिसके ऊपर 200 ग्राम खट्टा क्रीम फैलाएं। सब कुछ एक अंतिम पत्तागोभी की परत से ढक दें, जिसके ऊपर बची हुई खट्टा क्रीम फैलाएं। इसे पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक पकाएं, इसे एल्यूमीनियम फॉयल या बेकिंग पेपर से ढक दें। अंतिम 10 मिनट में, आप शीर्ष पर थोड़ी भूनने के लिए फॉयल हटा सकते हैं। इसे भरपूर खट्टा क्रीम के साथ परोसें! आपका भोजन स्वादिष्ट हो! यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है, तो आप चिकन से बदल सकते हैं, और चर्बी को मक्खन या तेल से बदल सकते हैं। मैंने कीमा में थोड़ा बारीक कटा हुआ स्मोक्ड नेक जोड़ दिया, लेकिन यह वैकल्पिक है।

सामग्री

1 किलोग्राम minced सूअर या गाय या मिश्रण 2
3 बड़े प्याज 1.5 किलोग्राम बारीक कटी हुई खट्टा गोभी 1 बड़ा कप चावल 600 ग्राम खट्टा क्रीम (24
30% वसा के साथ) 2
3 चम्मच चर्बी 1 चम्मच थाइम 1 चम्मच ओरेगैनो नमक
काली मिर्च और पपरिका मोल्ड को चिकनाई देने के लिए चर्बी