रामसन सॉस के साथ सैल्मन

मैंने कई बार लहसुन सॉस के साथ सैल्मन बनाया है, खासकर जब मुझे अच्छे सैल्मन स्लाइस मिलते हैं या इटली से परिवार से एक पैकेज मिलता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं अक्सर नहीं बनाता, लेकिन जब भी मुझे कुछ विशेष और तेज़ चाहिए होता है, बिना किसी दुर्लभ सामग्री के, मैं इसका आनंद लेता हूं। जैकब हाउस्मैन का एक समान संस्करण है, लेकिन मैंने यहां उन सटीक चरणों को रखा है जो मैंने घर पर किए, सरलता और मौसमी सब्जियों पर जोर देते हुए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट पार्टी: 4 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, कभी-कभार सामग्री 4 सैल्मन स्लाइस 6 चम्मच जैतून का तेल 2 ज़ुकीनी 400 ग्राम छोटे मशरूम 1 गुच्छा लहसुन 200 मिली तरल क्रीम 50 मिली सफेद शराब नमक काली मिर्च 1 नींबू निर्देश 1. सैल्मन से शुरू करें। स्लाइस को धोएं, उन्हें कागज़ से थपथपाएं और एक चौड़े बर्तन में रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर आधे सफेद शराब (25 मिली) के साथ छिड़कें। 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें, एक या दो बार पलटते रहें। 2. इस बीच, मशरूम को चौथाई में काटें (यदि छोटे हैं तो आधा काटें) और ज़ुकीनी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। लहसुन को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। 3. एक बड़े पैन में मध्यम से उच्च गर्मी पर 4 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। मैरिनेड से सैल्मन स्लाइस निकालें (बचे हुए सफेद शराब को सुरक्षित रखें) और पैन में डालें। दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। बहुत अधिक न पकाएं ताकि वे रसदार रहें। उन्हें एक प्लेट पर निकालें और एक तरफ रख दें। 4. उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच तेल और डालें, फिर मशरूम और ज़ुकीनी डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक सब्जियाँ थोड़ी नरम न हो जाएँ और थोड़ा रंग न ले लें। सब्जियों को एक अलग बाउल में डालें। 5. खाली पैन में, बचा हुआ तेल (यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच) डालें। कटी हुई लहसुन डालें, 1 मिनट तक भूनें, फिर मैरिनेड से बची हुई सफेद शराब डालें। तरल को थोड़ा कम करने के लिए लगभग 3 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएं। 6. पैन में लहसुन के ऊपर तरल क्रीम डालें। जल्दी से मिलाएं, आग को कम करें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकने दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद लें। 7. परोसते समय, पहले प्लेटों पर सब्जियाँ रखें, फिर उनके ऊपर एक सैल्मन स्लाइस रखें, और फिर मछली पर लहसुन सॉस डालें। बगल में कुछ नींबू के स्लाइस रखें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह बिना जटिल कदमों के मछली और सब्जियों का एक त्वरित संयोजन है। लहसुन का स्वाद ताजा है, और मशरूम और ज़ुकीनी का संयोजन मुझे अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होने में मदद करता है। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, और इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। जब भी मैं बिना अधिक समय बिताए एक भरपूर भोजन चाहता हूं, यह हमेशा काम करता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव सैल्मन को बहुत अधिक भूनने न दें, ताकि यह सूखा न हो जाए। केवल तरल क्रीम का उपयोग करें, किण्वित क्रीम का नहीं। यदि स्लाइस मोटे हैं, तो अंत में पलटने के बाद पैन को 1 मिनट के लिए ढक दें। यदि लहसुन बहुत तीखा लगता है, तो आप केवल पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, बिना तने के। वैकल्पिक मशरूम को चैंपिनियन या एनोकी से बदला जा सकता है। यदि आपको लहसुन नहीं मिल रहा है, तो आप युवा पालक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। आप ज़ुकीनी को अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं। विविधताएँ आप स्लाइस के बजाय सैल्मन फ़िललेट का उपयोग कर सकते हैं, पकाने का समय कम होगा। यदि आप एक गाढ़ी सॉस चाहते हैं, तो इसे 1-2 मिनट और पकने दें या अधिक वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो भूनते समय थोड़ी कुचली हुई लहसुन डालें। परोसने के विचार यह साधारण चावल या उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है, लेकिन बिना किसी अन्य साइड डिश के भी। यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो हरी सलाद पर्याप्त है। अंत में जोड़ी गई नींबू के स्लाइस मछली को आवश्यक अम्लता देते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सैल्मन के बजाय किसी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन परिणाम काफी भिन्न होगा। यह नुस्खा ट्राउट या कोड के साथ भी काम करता है, लेकिन सैल्मन लहसुन सॉस के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प बना रहता है। क्या मैं जमी हुई लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा और बनावट थोड़ी बदल जाएगी। इसे पकाने से पहले पिघलने दें और हल्का निचोड़ लें। क्या क्रीम को दूध या अन्य कम वसा वाले विकल्प से बदला जा सकता है? आप कम वसा वाली खाना पकाने की क्रीम के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन दूध से यह बहुत तरल हो जाएगा। मैं पौधों के विकल्प की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह स्वाद को बहुत बदल देता है। सैल्मन को कितने समय तक मैरीनेट किया जाता है? मैं इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ता हूँ। इससे अधिक समय तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा बनावट प्रभावित हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग अनुमानित: लगभग 450-500 कैलोरी प्रोटीन: 28-32 ग्राम वसा: 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम ये मान उस क्रीम के प्रकार और पकवान में वास्तव में बचे हुए तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। सैल्मन प्रोटीन और वसा के सेवन में सबसे बड़ा योगदान देता है। संग्रहण और पुनः गरम करना सर्वश्रेष्ठ है कि व्यंजन ताजा खाया जाए। अगर फिर भी बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर 24 घंटे तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गरम करें, केवल इतनी देर तक कि यह वांछित तापमान तक पहुंच जाए, ताकि मछली सूखी न हो और क्रीम सॉस अलग न हो। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

नमक और काली मिर्च से मसालेदार मछली, शराब से छिड़की हुई, इसे मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसे समय-समय पर पलटते हैं; गर्म तेल में, हम मछली को दोनों तरफ भूनते हैं और फिर इसे एक प्लेट पर निकालते हैं; बचे हुए तेल में, हम चौथाई में कटे हुए मशरूम और क्यूब्स में कटे हुए ज़ुकीनी को भूनते हैं, और 5 मिनट बाद, उन्हें एक बर्तन में निकालते हैं। बचे हुए तेल में, यदि आवश्यक हो, तो 1 चम्मच डालते हैं, बारीक कटे हुए जंगली लहसुन को डालते हैं, बची हुई मैरिनेट के शराब से डिग्लेज करते हैं, 3 मिनट बाद क्रीम डालते हैं, मिश्रित करते हैं, मसाला डालते हैं और आंच बंद कर देते हैं। हम एक प्लेट पर सब्जियाँ परोसते हैं, उसके ऊपर मछली, फिर सॉस और एक नींबू साइड में रखते हैं।