मछली की थाली... :)

मछली की प्लाचिया जब मेरे पास ताजा मछली होती है, जो आमतौर पर मछुआरों से सीधे खरीदी जाती है या पकड़ी जाती है, तो प्लाचिया मेरे दिमाग में आने वाले पहले विकल्पों में से एक होती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं ज्यादा जटिल नहीं बनाता और मुझे कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मैं केवल कुछ छोटी मछलियाँ, एक अच्छी प्याज और कुछ पके टमाटर का उपयोग करता हूँ। इस रेसिपी में जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, और जो सॉस बनाया जाता है वह बुलेन और सफेद शराब से सब कुछ जोड़ता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, मौसमी या परिवार के साथ आराम से खाने के लिए सामग्री 4 मछलियाँ (लगभग 300 ग्राम प्रत्येक, मैं आमतौर पर कारस, बिबान या क्रैप चुनता हूँ) 4 मध्यम प्याज 2 टमाटर 3-4 लहसुन की कलियाँ 2 चम्मच बुलेन 250 मिली पानी 50 मिली सफेद शराब 50 मिली तेल नमक काली मिर्च हरी धनिया मक्का का आटा (ममालिगा के लिए) पानी (पकाने और ममालिगा के लिए) तैयारी की विधि 1. मछलियों को अच्छे से साफ करें, धोएं और फिर उन्हें फाइलेट करें। अगर त्वचा बहुत मोटी है तो मैं उसे नहीं छोड़ता, लेकिन यह पसंद पर निर्भर करता है। मछली के फाइलेट को एक पेपर टॉवल पर कुछ मिनटों के लिए रखें ताकि वे गीले न रहें। 2. एक पैन में थोड़े से तेल (लगभग 1-2 चम्मच) के साथ गरम करें। फाइलेट को धीमी आंच पर हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। उन्हें सूखने न दें। बस उन्हें हल्की सी परत बनानी है। फाइलेट को एक प्लेट पर निकालें। 3. प्याज को छीलें और मोटे टुकड़ों में काटें। टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें, और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। 4. एक बड़े बर्तन में प्याज, टमाटर और लहसुन डालें। 2 चम्मच तेल और लगभग आधे कप पानी डालें (शुरुआत में इससे ज्यादा नहीं)। इन्हें धीमी आंच पर ढककर नरम होने दें। कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 5. जब सब्जियाँ नरम हो रही हैं, सॉस तैयार करें: एक बाउल या कप में बुलेन को 250 मिली पानी, सफेद शराब, बाकी का तेल, नमक और स्वाद अनुसार काली मिर्च के साथ मिलाएं। 6. जब प्याज नरम हो जाए, तो बुलेन का सॉस सब्जियों पर डालें। सब कुछ उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें। इसे ज्यादा उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि स्वाद मिल जाएं। 7. इस बीच, ममालिगा को अपनी आदत के अनुसार तैयार करें। प्लाचिया के लिए मैं अच्छी तरह से पकी हुई ममालिगा पसंद करता हूँ, बहुत नरम नहीं। 8. एक प्लेट या गहरे बर्तन का चयन करें। तले हुए फाइलेट को एक परत में रखें, और उनके ऊपर सब्जियों के साथ बुलेन डालें। 9. ऊपर से कटी हुई हरी धनिया छिड़कें। बर्तन को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाएं। 10. मछली की प्लाचिया को गर्मागर्म परोसें, ममालिगा के साथ और यदि चाहें, तो एक गिलास सफेद शराब के साथ। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक रेसिपी है जिसमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और इसका स्वाद साफ और संतुलित होता है। जब मेरे पास ताजा मछली होती है और मैं इसे जटिल स्वादों के नीचे छिपाना नहीं चाहता, तो मैं हमेशा इस विकल्प पर जाता हूँ। प्लाचिया को सस्ती मछली के साथ भी बनाया जा सकता है। यह व्यावहारिक है, ज्यादा समय नहीं लेती, और सॉस ममालिगा के साथ अच्छी और गाढ़ी होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फाइलेट को ज्यादा भूनने न दें, अन्यथा वे सूख जाएंगे। सॉस में, बुलेन डालने के बाद नमक समायोजित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन हो सकता है। यदि आप हड्डियों वाली मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्विंग में सावधानी बरतें - फाइलेट बहुत मदद करते हैं, खासकर बच्चों के लिए। पके टमाटर एक अतिरिक्त स्वाद देते हैं, लेकिन यदि आपके पास नहीं हैं, तो आप अधिक बुलेन डाल सकते हैं। विकल्प यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप थोड़ा नींबू का रस और थोड़ा अधिक पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन इसे अनुकूलित किया जा सकता है। हरी धनिया के बजाय, आप यदि पसंद करें तो अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं। आप जमी हुई मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छे से निचोड़ना चाहिए। विविधताएँ प्लाचिया पूरी मछली के साथ भी बनाई जा सकती है, केवल फाइलेट के साथ नहीं, लेकिन भूनने का समय थोड़ा अधिक होता है। यदि आपके पास हो, तो आप कुछ बेल पेपर के स्लाइस या एक डंडी थाइम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी सरल रहती है। सब्जियों में, यदि आपके पास अधिक टमाटर हैं, तो आप बुलेन को छोड़ सकते हैं। परोसने के विचार प्लाचिया को गर्मागर्म परोसें, सीधे बर्तन से, गर्म ममालिगा के साथ। एक सूखी या सेमी-ड्राई सफेद शराब अच्छी होती है। जो लोग खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप कुछ नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. प्लाचिया के लिए सबसे उपयुक्त मछली कौन सी है? मैं किसी भी मीठे पानी की मछली का उपयोग करता हूँ: क्रैप, कारस, बिबान या यहां तक कि श्टुका। महत्वपूर्ण है कि मछली ताजा हो और इसमें ज्यादा छोटी हड्डियाँ न हों। 2. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप इसे डीफ्रॉस्ट करके अच्छे से निचोड़ते हैं। इसका स्वाद ताजा मछली के समान नहीं होगा, लेकिन परिणाम अच्छा होता है। 3. क्या इसे बिना सफेद शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, इसे बनाया जा सकता है। आप थोड़ा अधिक पानी और थोड़ा नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें। 4. यदि मेरे पास बुलेन नहीं है, तो क्या मैं केवल टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? आप टमाटरों की मात्रा बढ़ा सकते हैं और बुलेन को छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस कम गाढ़ा और कम रंगीन होगा। अधिक गाढ़े बनावट के लिए, बुलेन मदद करता है। 5. प्लाचिया को परोसने से पहले कितनी देर ठंडा होना चाहिए? यह अच्छा है कि आप इसे 10-15 मिनट तक ढककर रखें, जब आपने मछली पर सॉस डाला हो। स्वाद बेहतर मिलते हैं, और सॉस गाढ़ा हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक पोर्शन (बिना ममालिगा के): कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम (यदि अधिक तेल का उपयोग किया गया हो तो अधिक) कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम ममालिगा अतिरिक्त रूप से मात्रा के आधार पर जोड़ती है (लगभग 100 किलो कैलोरी/पोषण)। ये मान संकेतात्मक हैं, मछली के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी मछली की प्लाचिया ताजा बेहतर होती है, लेकिन इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे अच्छे से ढककर रखें, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों से गंध न ले। पुनः गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच या ओवन में रखें, ताकि मछली सूख न जाए। सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाती है जब यह ठंडी होती है। मैं जमीनीकरण की सिफारिश नहीं करता, मछली की बनावट प्रभावित होती है।