सूखी सेम का सूप और स्मोक्ड बेकन

जब भी मेरे पास गोदाम में सूखी सेम और थोड़ा स्मोक्ड बेकन होता है, तो मुझे पता होता है कि मैं परिवार के सभी लोगों के लिए जल्दी से एक भरपूर सूप बना सकता हूँ। ठंडे दिनों में या जब मुझे कुछ सरल और भरपेट चाहिए होता है, यह नुस्खा मुझे संकट से बाहर निकालता है। इसे बनाना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चरण हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है, विशेष रूप से सेम को भिगोने में। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (सेम को भिगोने के लिए 12 घंटे अतिरिक्त) तैयारी का समय: वास्तव में 20 मिनट पकाने का समय: 1.5 से 2 घंटे, सेम की किस्म के आधार पर पोर्टियन: 8 कठिनाई: मध्यम (मुख्य रूप से चरणों के संगठन के कारण) रेसिपी प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम सूखी सेम 250 ग्राम स्मोक्ड बेकन 150 ग्राम प्याज 200 ग्राम गाजर 150 ग्राम अजमोद की जड़ 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट 100 मिलीलीटर तेल नमक, काली मिर्च 1 कच्चा जड़ स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर 5 लौंग लहसुन ताजा डिल ताजा अजमोद 50 मिलीलीटर सिरका थाइम लौबान की पत्तियाँ (वैकल्पिक) वेजिटा पकाने की विधि 1. सूखी सेम को किसी भी अशुद्धता या खराब बीज से साफ करें, फिर इसे कई पानी में अच्छी तरह धो लें। इसे ठंडे पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। मैं आमतौर पर इसे रात में डालता हूँ और अगले दिन इसका उपयोग करता हूँ। 2. भिगोने के बाद, सेम को छान लें और ठंडे पानी में उबालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी को फेंक दें। ताजा गर्म पानी डालें, ताकि सेम ढक जाए, और मध्यम आँच पर उबालना जारी रखें। 3. जब तक सेम उबलता है, सब्जियों पर ध्यान दें: प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ और कच्चे जड़ को छीलें। उन्हें अच्छे से धो लें और बारीक काट लें। सूप में अच्छा बनावट के लिए, बड़े टुकड़े न छोड़ें। 4. स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि आप चाहते हैं कि अंत में इसका स्वाद बेहतर हो, तो कुछ बड़े टुकड़े भी छोड़ सकते हैं। 5. जब सेम आधे पके हों (लगभग एक घंटे बाद, लेकिन यह सेम की किस्म और ताजगी पर निर्भर करता है), तो कटी हुई सब्जियाँ, एक लॉरिल पत्ता, थोड़ा थाइम, नमक, काली मिर्च और वेजिटा डालें, यदि आप उपयोग कर रहे हैं। 6. इस बीच, एक पैन में तेल गरम करें और स्मोक्ड बेकन के क्यूब्स को भूनें, ताकि यह वसा छोड़ दे और हल्का भूरा हो जाए। 7. टमाटर का पेस्ट लगभग 75 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, ताकि इसे पतला किया जा सके। 8. जब सब्जियाँ सूप में नरम हो जाएं (लगभग 20-25 मिनट बाद), तो भुने हुए स्मोक्ड बेकन और उसके निकले तेल और पतला टमाटर का पेस्ट डालें। यदि आप रंग और थोड़ा अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर डालें। 9. फिर से नमक की जांच करें और यदि पानी कम हो गया है तो आवश्यकतानुसार और पानी डालें। 10. जब सभी सब्जियाँ और सेम अच्छी तरह से पक जाएं, तो कुचले हुए लहसुन डालें, फिर आँच बंद कर दें। अपनी पसंद के अनुसार सिरका डालकर स्वाद को समायोजित करें। 11. अंत में, ऊपर से कटा हुआ ताजा डिल और अजमोद छिड़कें। सूप को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त हरी पत्तियाँ डालें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैं भरोसा कर सकता हूँ जब मुझे कुछ भरपूर और घर में मौजूद सामग्री के साथ आसानी से अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है। मुझे पसंद है कि मैं एक बड़ा बर्तन बना सकता हूँ और कई दिनों के लिए खाना रख सकता हूँ। यह विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं करता है और स्मोक्ड बेकन सूप को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आप स्मोक्ड बेकन को छोड़ देते हैं, तो यह उपवास के लिए भी उपयोगी है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप चाहते हैं कि सेम जल्दी उबलें, तो आप उबालने की शुरुआत में पानी को दो-तीन बार बदल सकते हैं। जब सेम लगभग पक जाएं, तब ही नमक डालें, अन्यथा यह पकने पर कठोर हो जाएगा। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप थोड़ी स्मोक्ड लाल मिर्च डाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री आप स्मोक्ड बेकन को अन्य स्मोक्ड मांस (बेकन, सूअर का पैर) से बदल सकते हैं। डिल को अजमोद से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो कुछ पके टमाटर का उपयोग करें, उन्हें बारीक काटकर सब्जियों के साथ उबालें। विविधताएँ एक गाढ़ा सूप बनाने के लिए, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में छोड़ दें या अंत में कुछ सेम को कुचल दें। जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, वे परोसते समय थोड़ी मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप उपवास के लिए सूप बना रहे हैं, तो स्मोक्ड बेकन छोड़ दें और अधिक सब्जियों (जैसे: अजवाइन या शिमला मिर्च) का उपयोग करें। परोसने के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से हरी पत्तियाँ छिड़कें और यदि चाहें तो कुछ कच्ची लाल प्याज भी साथ रखें। यह ताज़ा रोटी या मक्के के साथ भी अच्छा लगता है। आप सूप को कटोरे, बड़े कप या सूप टेरिन में डाल सकते हैं, जिससे एक देहाती रूप मिलता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन सेम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन इससे पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। फिर भी, सूप उतना सुगंधित नहीं होता जितना कि सूखी सेम को उबालने पर। यदि आप त्वरित विकल्प चुनते हैं, तो सब्जियों और स्मोक्ड बेकन को भूनने के बाद सीधे कैन सेम डालें। 2. अगर सेम धीरे पकता है तो मैं क्या करूँ? अगर आपके पास पुरानी सेम है, तो धैर्य की आवश्यकता होती है और शायद शुरुआत में एक बार और पानी बदलना पड़ सकता है। कुछ मामलों में, प्रेशर कुकर का उपयोग करना मददगार हो सकता है। 3. किस प्रकार का स्मोक्ड बेकन उपयुक्त है? आदर्श रूप से, स्मोक्ड बेकन होता है, लेकिन आप अन्य प्रकार के स्मोक्ड मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक वे बहुत नमकीन या सूखे न हों। छोटे क्यूब्स में काटने से यह सूप में अच्छी तरह फैल जाता है। 4. सूप कितना खट्टा होना चाहिए? सिरका स्वाद के अनुसार डाला जाता है। कुछ लोग खट्टा सूप पसंद करते हैं, जबकि अन्य केवल थोड़ा सा डालते हैं। बेहतर है कि धीरे-धीरे डालें और बीच में चखें। 5. क्या मैं सभी लहसुन को शुरुआत में डाल सकता हूँ? बेहतर है कि इसे अंत में या अंत के करीब डालें, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए। अगर आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो इसका स्वाद बहुत हल्का होगा। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, स्मोक्ड बेकन के साथ सेम का एक सर्विंग लगभग 300-350 कैलोरी होती है। प्रोटीन मुख्य रूप से सेम और स्मोक्ड बेकन से (प्रति सर्विंग 12-15 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट सेम और सब्जियों से (प्रति सर्विंग 30-35 ग्राम), और वसा स्मोक्ड बेकन और तेल से (प्रति सर्विंग 10-12 ग्राम) होती है। ये अनुमानित मान हैं, जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितना मांस और तेल उपयोग करते हैं और सूप कितना गाढ़ा होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनरों में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। गर्म करते समय, धीमी आंच पर करें, ताकि यह चिपक न जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है - सेम के डीफ्रॉस्ट होने पर इसकी बनावट बदल जाती है और सूप का स्वाद भी अलग हो जाएगा।