सूखी सेम का सूप

मैं आमतौर पर इस सेम का सूप तब बनाता हूँ जब मुझे ठंडी दिन में थोड़ा समय मिलता है या जब मेरे पास फ्रिज में कुछ पोर्क बचा होता है। पिछली बार मैंने कुछ आलू भी डाले, बस यह देखने के लिए कि यह कैसे निकलता है। सूखी सेम को पकाने में धैर्य की आवश्यकता होती है, इसलिए मैं नुस्खा तब शुरू करता हूँ जब मुझे पता होता है कि मेरे पास लगभग दो घंटे हैं। मैं घर की सेम का उपयोग करता हूँ, जो थोड़ा मुश्किल से उबलती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1.5 - 2 घंटे (सेम के आधार पर समय भिन्न होता है) वास्तविक तैयारी का समय: 10-15 मिनट उबालने का समय: कम से कम 70 मिनट (सेम + मांस + अन्य सामग्री) पोर्टियन: 4-5 कठिनाई: आसान से मध्यम (केवल उबालने का समय धैर्य की मांग करता है) नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री - 2 कप सेम (लगभग 300 ग्राम) - पोर्क (पसंद के अनुसार, कुछ छोटे टुकड़े, बिना हड्डी के) - 2 आलू (वैकल्पिक, मैंने डाले) - 1 प्याज (मध्यम) - 1 शिमला मिर्च (किसी भी रंग की) - तेल (लगभग 2 चम्मच) - पानी (सेम को ढकने के लिए पर्याप्त, फिर आवश्यकता अनुसार भरें) - नमक (स्वादानुसार) - काली मिर्च (स्वादानुसार) - वेजिटा (वैकल्पिक, स्वादानुसार) - ताजा डिल (एक छोटा गुच्छा या स्वादानुसार) बनाने की विधि 1. मैं सेम को 2-3 बार अच्छे से धोता हूँ। मैं इसे एक बर्तन में डालता हूँ और पर्याप्त पानी डालता हूँ ताकि सेम अच्छी तरह से ढक जाए। अगर मेरे पास समय है और सेम कड़ी है, तो मैं इसे रात भर भिगोने देता हूँ, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 2. मैं सेम को मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना लगभग 50 मिनट तक उबालता हूँ। अगर यह धीरे उबलती है (घर की सेम, जो अधिक सूखी होती है), तो इसमें और अधिक समय लग सकता है। अगर पानी बहुत कम हो जाता है तो मैं इसे भरता हूँ। 3. जब सेम आधी पक जाती है, तो मैं छोटे टुकड़ों में कटी हुई पोर्क डालता हूँ। मैं मांस बहुत जल्दी नहीं डालता, ताकि यह टूट न जाए। 4. इस बीच, एक छोटे पैन में मैं 2 चम्मच तेल डालता हूँ और इसे गर्म करने के लिए छोड़ देता हूँ। मैं प्याज और शिमला मिर्च को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ, उन्हें पैन में डालता हूँ और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाता हूँ, थोड़ा भुनने का स्वाद देने के लिए, लेकिन जलने नहीं देता। 5. जब पैन में सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, तो मैं उन्हें सेम और मांस के बर्तन में डालता हूँ। मैं इसे हल्का सा मिलाता हूँ। 6. अगर मैं आलू का उपयोग कर रहा हूँ, तो मैं उन्हें क्यूब्स में काटता हूँ और अब उन्हें बर्तन में डालता हूँ। अगर आवश्यक हो तो पानी भरता हूँ, ताकि सूप थोड़ा पतला हो, बहुत गाढ़ा न हो। 7. मैं इसे और 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालता हूँ। कभी-कभी मैं सेम का स्वाद लेता हूँ ताकि यह पूरी तरह से पक जाए और सुनिश्चित करूँ कि मांस और आलू भी तैयार हैं। 8. अंत में, मैं नमक, काली मिर्च और (अगर मैं उपयोग कर रहा हूँ) थोड़ी सी वेजिटा के साथ स्वाद को समायोजित करता हूँ। मैं आग बुझा देता हूँ, बारीक कटी हुई ताजा डिल छिड़कता हूँ और मिलाता हूँ। 9. सूप गर्मागर्म परोसा जाता है। अगर मेरे पास है, तो मैं प्लेट में ताजा डिल डालता हूँ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा सूप है जो अच्छी तरह से भूख को शांत करता है और इसमें बहुत सारे जटिल चरण नहीं होते हैं। मैं पिछले भोजन से बचा हुआ मांस का उपयोग कर सकता हूँ या अगर मैं शाकाहारी संस्करण चाहता हूँ तो मांस छोड़ सकता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे आसानी से समायोजित कर सकता हूँ कि यह कितना गाढ़ा या पतला है, दिन की इच्छा के अनुसार। यह अगले दिन भी अच्छा रहता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - पुरानी सेम धीरे पकती है, इसलिए अगर मुझे पता है कि यह ताज़ा नहीं है, तो मैं इसे भिगोने देता हूँ। - अगर मैं उबालने के दौरान सेम पर ठंडा पानी डालता हूँ, तो यह उबालने को थोड़ी देर रोक देता है, लेकिन कभी-कभी यह आवश्यक होता है अगर पानी बहुत कम हो जाए। - मैं शुरुआत में नमक नहीं डालता, ताकि सेम कठोर न हो जाए। विकल्प - पोर्क के बजाय बीफ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। - मांस को छोड़कर शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है। - वेजिटा अनिवार्य नहीं है, मैं केवल नमक और काली मिर्च डाल सकता हूँ। विविधताएँ - अगर मेरे पास शिमला मिर्च नहीं है, तो मैं थोड़ा गाजर डाल सकता हूँ, केवल थोड़ी रंग के लिए। - कभी-कभी मैं केवल सेम और सब्जियाँ ही उपयोग करता हूँ, बिना आलू के, अगर मैं सूप को अधिक सरल रखना चाहता हूँ। सेवा के विचार - सूप लाल प्याज या एक तीखी मिर्च के साथ अच्छा होता है। - इसे थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यदि यह पर्याप्त गाढ़ा है तो यह अकेले भी अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मैं सेम को भिगोता नहीं हूँ तो मुझे कितनी देर उबालना चाहिए? यह सेम की उम्र पर निर्भर करता है। औसतन, 50 से 70 मिनट, लेकिन कभी-कभी एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। अगर यह बहुत कठिन है, तो इसे उबालने से पहले कुछ घंटों तक ठंडे पानी में भिगो देना बेहतर है। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बीफ भी ठीक है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। इसे सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है। 3. अगर सूप बहुत गाढ़ा हो तो क्या करूँ? मैं गर्म पानी धीरे-धीरे जोड़ता हूँ, जब तक मैं वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता। फिर मैं स्वाद लेता हूँ और जरूरत पड़ने पर नमक जोड़ता हूँ। 4. क्या मैं बोरश जोड़ सकता हूँ? इस नुस्खे में, मैं बोरश का उपयोग नहीं करता, लेकिन अगर मैं सूप को अधिक खट्टा पसंद करता हूँ, तो मैं सब कुछ उबलने के बाद थोड़ा सा डाल सकता हूँ। 5. क्या मैं इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, इसे ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक ठंडा रखा जा सकता है। सेम तरल को अवशोषित कर लेता है, इसलिए फिर से गर्म करते समय थोड़ी अतिरिक्त पानी की आवश्यकता हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, एक औसत सर्विंग के लिए जिसमें मांस और आलू शामिल हैं: - कैलोरी: 300-350 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 15-20 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम - वसा: 6-8 ग्राम यह इस पर निर्भर करता है कि मैं कितनी मांस और आलू का उपयोग करता हूँ। यह भरपेट है, सेम और मांस से प्रोटीन, सेम और आलू से कुछ कार्बोहाइड्रेट, तेल और मांस से न्यूनतम वसा के साथ। भंडारण और पुनः गर्म करना सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है, ढके हुए कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, मैं इसे धीमी आंच पर रखता हूँ और अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालता हूँ। सेम समय के साथ गाढ़ा हो जाती है। पुनः गर्म करने पर, सूप अपना स्वाद बनाए रखता है, केवल यह थोड़ा अधिक घना हो जाता है। यदि इसे दो दिन से अधिक समय तक रखा जाता है, तो इसका ताजगी का स्वाद नहीं रहता।

तैयारी

अच्छी तरह से धोई और छाँटी गई फलियों को एक बर्तन में डालें, फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें (फलियों पर निर्भर करता है, मेरे पास घर की बनी हुई थीं)। मांस डालें और पकने दें; एक पैन को मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें, बारीक कटे हुए शिमला मिर्च और प्याज डालें और थोड़ी देर भूनें; भुनी हुई मिश्रण को फलियों और मांस के बर्तन में डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट और पकने दें। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, और अंत में बारीक कटी हुई डिल डालें। गरमागरम परोसें, आपका भोजन शुभ हो!