Kuru fasulye çorbası

Genellikle bu fasulye çorbasını serin bir günde biraz boş zamanım olduğunda veya buzdolabında biraz domuz eti kaldığında yaparım. Geçen sefer birkaç patates de ekledim, nasıl olacağını görmek için. Kuru fasulye sabır gerektirir, bu yüzden tarifime başlamak için yaklaşık iki saatim olduğundan emin olduğumda başlarım. Ev yapımı fasulye kullanıyorum, biraz daha zor pişiyor ama çok daha lezzetli. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1,5 – 2 saat (süre fasulyeye bağlı olarak değişir) Gerçek Hazırlama Süresi: 10-15 dakika Kaynatma Süresi: en az 70 dakika (fasulye + et + diğer malzemeler) Porsiyon: 4-5 Zorluk: kolaydan orta seviyeye (sadece kaynatma süresi sabır gerektiriyor) Tarif Tipi: geleneksel çorba, öğle yemeği için uygun Malzemeler - 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 300 g) - domuz eti (isteğe bağlı, birkaç küçük parça, kemiği olmayan) - 2 patates (isteğe bağlı, ben ekledim) - 1 soğan (orta boy) - 1 biber (herhangi bir renkte) - yağ (yaklaşık 2 yemek kaşığı) - su (fasulyeyi kaplayacak kadar, sonra ihtiyaç oldukça tamamla) - tuz (isteğe göre) - karabiber (isteğe göre) - sebze (isteğe bağlı, isteğe göre) - taze dereotu (küçük bir demet veya isteğe göre) Hazırlama Yöntemi 1. Fasulyeyi 2-3 su ile çok iyi seçip yıkarım. Bir tencereye koyarım ve taneleri iyice kaplayacak kadar su eklerim. Eğer zamanım varsa ve fasulye sertse, akşamdan ıslatırım ama bu zorunlu değil. 2. Fasulyeyi kapağı açık, orta ateşte yaklaşık 50 dakika pişiririm. Eğer yavaş pişiyorsa (ev yapımı fasulye, daha kuru), daha uzun sürebilir. Çok az su kalırsa tamamlamak için su eklerim. 3. Fasulye yarı pişmiş olduğunda, uygun büyüklükte parçalara kesilmiş domuz etini eklerim. Eti çok erken koymam, dağılmasın diye. 4. Bu arada, küçük bir tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtıyorum. Soğanı ve biberi mümkün olduğunca ince doğrayıp tavaya koyuyorum ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirip hafifçe kavrulmasını sağlıyorum, yakmadan. 5. Tavada sebzeler yumuşadığında, onları fasulye ve etin olduğu tencereye döküyorum. Hafifçe karıştırıyorum. 6. Eğer patates kullanıyorsam, onları küp küp kesip şimdi tencereye ekliyorum. Gerekirse, çorbanın yeterince hafif olması için su ekliyorum, çok yoğun olmamalı. 7. Her şeyi yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra fasulyeleri tatmaya çalışıyorum, tamamen pişip pişmediğinden ve etin ve patateslerin hazır olduğundan emin oluyorum. 8. Son olarak, tuz, karabiber ve eğer kullanıyorsam biraz sebze ile tadını ayarlıyorum. Ateşi kapatıyorum, ince doğranmış dereotu serpiyorum ve karıştırıyorum. 9. Çorba sıcak servis edilir. Eğer elimde varsa, tabakta da taze dereotu koyuyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, iyi doyuran bir çorba ve çok fazla karmaşık aşaması yok. Başka bir yemekten kalan eti kullanabilirim veya tamamen etten vazgeçebilirim eğer vejetaryen bir versiyon istiyorsam. Ne kadar yoğun veya ne kadar ince olacağını günün iştahına göre kolayca ayarlayabilmemi seviyorum. Ertesi gün de güzel kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eski fasulye daha zor pişer, bu yüzden çok taze olmadığını biliyorsam, ıslatırım. - Pişirme sırasında fasulyenin üzerine soğuk su eklersem, kaynamayı bir süre durdurmuş olurum ama bazen çok az kalırsa gerekli olabilir. - Fasulye sertleşmesin diye baştan tuz eklemiyorum. Yerine Geçme - Domuz eti yerine sığır eti kullanılabilir, ancak pişirme süresi uzayacaktır. - Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarabilirim. - Sebze kullanmak zorunlu değildir, sadece tuz ve biber koyabilirim. Varyasyonlar - Eğer biber yoksa, sadece biraz renk vermek için küçük bir havuç koyabilirim. - Bazen çorba daha basit olsun diye sadece fasulye ve sebzeler kullanıyorum, patates olmadan. Servis Fikirleri - Çorba, yanında kırmızı soğan veya acı biber ile güzel olur. - Biraz krema ile servis edilebilir ama eğer yeterince yoğun ise sade de güzel gider. Sık Sorulan Sorular 1. Fasulyeyi ıslatmadan ne kadar süre pişirmeliyim? Fasulyenin ne kadar eski olduğuna bağlıdır. Ortalama 50 ile 70 dakika arasında, ama bazen bir saatten fazla sürebilir. Eğer çok sertse, pişirmeden önce birkaç saat soğuk suda bekletmek daha iyidir. 2. Başka bir tür et kullanabilir miyim? Evet, sığır eti de kullanılabilir ama pişirme süresi uzar. Sebzelerle de yapılabilir, sadece et olmadan. 3. Çorba çok yoğun olursa ne yapmalıyım? İstediğim kıvama gelene kadar sıcak su ekliyorum, yavaş yavaş. Sonra tadına bakıyorum ve gerekiyorsa tuz ekliyorum. 4. Sirke eklenebilir mi? Bu tarifte sirke kullanmıyorum ama çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsam, pişirdikten sonra biraz ekleyebilirim. 5. Buzdolabında saklanabilir mi? Evet, kapaklı bir kapta soğukta 2-3 gün iyi saklanır. Fasulye sıvıyı emdiği için yeniden ısıtıldığında biraz ek su gerekebilir. Besin Değerleri Değerler yaklaşık olarak, et ve patates ile ortalama bir porsiyon için: - kalori: 300-350 kcal - protein: 15-20 g - karbonhidrat: 40-45 g - yağ: 6-8 g Ne kadar et ve patates kullandığıma bağlıdır. Doyurucu, fasulyeden ve etten gelen proteinler, fasulye ve patatesten gelen karbonhidratlar, yağ ve etten gelen minimum yağlar ile. Saklama ve Isıtma Çorba buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtırken kısık ateşte koyuyorum ve eğer çok yoğunsa biraz su ekliyorum. Fasulye bekledikçe yoğunlaşır. Yeniden ısıtıldığında çorbanın tadı korunur, sadece biraz daha yoğun hale gelir. İki günden fazla saklanırsa, aynı taze tadı olmaz.

Hazırlık

İyi yıkanmış ve seçilmiş fasulyeleri bir tencereye ekleyin, fasulyeleri kaplayacak kadar su ekleyin ve yaklaşık 50 dakika kaynamaya bırakın (fasulyeye bağlıdır, benimkiler ev yapımıydı). Eti ekleyin ve pişmesine izin verin; orta ateşte biraz yağ ile bir tavayı ısıtın, ince doğranmış biberi ve doğranmış soğanı ekleyin ve biraz soteleyin; sotelediğiniz karışımı fasulye ve etin bulunduğu tencereye ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Son olarak, damak zevkinize göre tuz, karabiber ve baharat ekleyin ve en son ince doğranmış dereotu ekleyin. Sıcak servis yapın, afiyet olsun!