सूखे मशरूम के साथ मोल्दावियन बोरश्ट

सूखे मशरूम के साथ मोल्दावियन बोरश: परंपरा और स्वाद से भरी एक रेसिपी

जब हम गर्म सूप की आरामदायकता के बारे में सोचते हैं, तो सूखे मशरूम के साथ मोल्दावियन बोरश की समृद्ध सुगंध तुरंत हमारे चेहरों पर मुस्कान लाती है। यह रेसिपी केवल एक साधारण व्यंजन से अधिक है; यह एक कहानी है जो परंपराओं, ताजे सामग्रियों और बचपन की यादों को जोड़ती है। प्रोबोटा मठ के करीब एक छोटे से गाँव के दिल से निकाली गई सूखे मशरूम के बोरश की रेसिपी एक पाक खजाना है जो हमें प्रकृति और खाना पकाने के आनंद से जोड़ती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 65 मिनट
सर्विंग्स: 6

सामग्री

- 100 ग्राम सूखे मशरूम (एक मुट्ठी)
- 2 मध्यम गाजर, छिलके उतारे हुए
- 1 बड़ा प्याज
- 1 शिमला मिर्च (रंग बढ़ाने के लिए लाल होना चाहिए)
- 2 ताजा अजीन की पत्तियाँ
- 50 ग्राम चावल (छोटे दाने वाला होना चाहिए)
- लगभग 250 मिली बोरश (या स्वाद के अनुसार)
- 3 लीटर पानी
- 4-5 अच्छे पके टमाटर, छिलके उतारे हुए
- 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा
- ताजा धनिया का एक गुच्छा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- ताजा हरी मिर्च, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मशरूम की तैयारी: सबसे पहले, सूखे मशरूम को गर्म पानी के एक कटोरे में डालें। लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह चरण न केवल उन्हें फिर से हाइड्रेट करेगा बल्कि सूप में तीव्र सुगंध भी छोड़ देगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

2. सब्जियों की कटाई: इस बीच, गाजर और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को भी बारीक काट सकते हैं। ये सब्जियाँ बोरश के सुगंधित आधार का निर्माण करेंगी।

3. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, गाजर और शिमला मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें। यदि सब्जियाँ तले में चिपक जाती हैं, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

4. पानी डालना: जब सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएं, तो 3 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें। अजीन की पत्तियों को एक धागे से बांध दें ताकि बाद में उन्हें आसानी से निकाला जा सके।

5. मशरूम और टमाटर: पानी से मशरूम निकालें, छानकर बारीक काट लें। उन्हें उबले हुए टमाटर के साथ बर्तन में डालें। ये बोरश को एक सुखद खट्टापन देंगे, जिससे स्वाद संतुलित होगा।

6. बोरश को उबालना: सभी चीजों को धीमी आंच पर उबालें जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह पक न जाएं (लगभग 20 मिनट)। इस चरण के बाद, बर्तन से अजीन की पत्तियाँ निकाल दें।

7. चावल पकाना: इस बीच, चावल को गर्म पानी के एक और कटोरे में भिगो दें। 15 मिनट बाद, छानकर उबलते बोरश में डाल दें।

8. बोरश को पूरा करना: जब बोरश उबालने लगे, तो बोरश (या नींबू का रस, यदि आप चाहें) डालें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट और उबालें, जब तक चावल पक न जाए।

9. अंतिम मसाला: एक बार जब आप आंच बंद कर दें, तो बारीक काटे हुए डिल और धनिया डालें। ये जड़ी-बूटियाँ आपके बोरश को ताजगी का स्वाद देंगी।

10. परोसना: बोरश को गर्मागर्म परोसें, ताजा हरी मिर्च के साथ, जिससे तीखापन बढ़े। यह संयोजन सुखद विपरीत लाएगा और स्वाद को बढ़ाएगा।

उपयोगी सुझाव

- मशरूम: यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। सूखे मशरूम का स्वाद अधिक गहन और गहरा होता है।
- शाकाहारी संस्करण: यह रेसिपी पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप अधिक समृद्ध बनावट के लिए अन्य सब्जियाँ जैसे ज़ूकीनी या आलू भी जोड़ सकते हैं।
- बोरश का स्वाद: आप बोरश की मात्रा को उस खट्टेपन के अनुसार समायोजित कर सकते हैं जो आप चाहते हैं। एक कप से शुरू करें और धीरे-धीरे जोड़ें, स्वाद लेते रहें।

पोषण संबंधी लाभ

यह सब्जियों से भरपूर बोरश विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। गाजर और टमाटर आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं, जबकि चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं जो आपको ऊर्जा देंगे। मशरूम भी पौधों के प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और इसका पोषण प्रोफ़ाइल प्रभावशाली है।

स्वादिष्ट संयोजन

बोरश को एक स्लाइस घर के बने मक्खन के साथ या गर्मियों की सलाद के साथ परोसना एकदम सही है। यदि आप अपने मेहमानों को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो आप एक गिलास सूखी सफेद शराब परोस सकते हैं, जो बोरश की सुगंध को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं सूखे मशरूम के बजाय ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। कोशिश करें कि तीव्र स्वाद वाले मशरूम का चयन करें।
- क्या मैं बोरश को फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे फिर से गर्म करें।
- मैं और कौन से मसाले जोड़ सकता हूँ? आप अलग स्वाद के लिए डिल या तुलसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह सूखे मशरूम के साथ मोल्दावियन बोरश की रेसिपी केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक अनुभव है, एक खाना पकाने की रस्म जो परिवार को एक साथ लाती है। आपका भोजन शुभ हो!