सियोर्बा दे फासोले, घर की ब्रेड में स्मोक्ड पोर्क रिब्स का सूप

सामग्री

सूप के लिए

• 250 g सूखी बीन्स
• भिगोने के लिए 1000 ml पानी
• 400 g स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 1 मध्यम गाजर (100 g)
• 1 बड़ा टमाटर (200 g)
• 1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• सूप के लिए 2200 ml पानी
• 1 1/2 छोटे चम्मच नमक
• 3 g टैरेगॉन की पत्तियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 10 g पार्सले

ब्रेड के लिए

• 600 g मैदा
• 300 ml गुनगुना पानी
• 2 छोटे चम्मच सूखा यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. बीन्स को 1000 ml पानी में 8 घंटे भिगोएँ, फिर पानी निकालकर धो लें। मैदे में 2 छोटे चम्मच सूखा यीस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच चीनी मिलाएँ; 300 ml गुनगुना पानी और 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह गूँधें, आटे को ढकें और बिना हवा वाली जगह पर 1 घंटे के लिए फूलने दें। 2. प्याज़ और गाजर को बारीक काटें। टमाटर का छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटें; आधी शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर सब्ज़ियों को 8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. पानी निकाली हुई बीन्स, टुकड़ों में कटी स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ, 1800 ml पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ; अगर शोरबा बहुत कम हो जाए, तो बचा हुआ 400 ml पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। 4. टैरेगॉन और काली मिर्च डालें, फिर सूप को 2 मिनट और उबलने दें। चखें और ज़रूरत हो तो 1/2 छोटा चम्मच नमक और डालें। परोसते समय कटा हुआ पार्सले छिड़कें। 5. ओवन को 180°C पर गरम करें। मेज़ पर थोड़ा मैदा छिड़कें, आटे को थोड़ी देर गूँधें और दो हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को 1.5 लीटर के स्टेनलेस स्टील के बर्तन में रखें और ब्रेड को 180°C पर 30 मिनट बेक करें, फिर 200°C पर 15 मिनट और, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। 6. ब्रेड को बर्तनों से निकालें और 30 मिनट ठंडा होने दें। हर ब्रेड का एक ढक्कन काटें, अंदर का हिस्सा निकालें और लगभग 1 cm मोटी दीवार छोड़ें, फिर ब्रेड में सूप भरें। हर ब्रेड में करीब 3-4 करछी सूप आएगा, क्योंकि अंदर का हिस्सा शोरबा सोख लेता है।