Ciorbă με φασόλια και καπνιστά παϊδάκια σε σπιτικό ψωμί

Η Ciorbă με φασόλια και καπνιστά παϊδάκια σε σπιτικό ψωμί είναι μια ρουμανική φασολάδα που σερβίρεται καυτή μέσα στο ροδοψημένο ψωμί. Τα φασόλια και τα παϊδάκια βράζουν μέχρι να μαλακώσουν, ενώ η ψίχα απορροφά τον ζωμό. Εγώ σπάω το καπάκι του ψωμιού σε κομμάτια και το κρατάω δίπλα στο πιάτο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 175 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες. Μερίδες: 4. Περίπου 1150 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

250 g ξερά φασόλια
1000 ml νερό για το μούλιασμα
400 g καπνιστά παϊδάκια
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μεγάλη ντομάτα (200 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2200 ml νερό για τη σούπα
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
3 g φύλλα εστραγκόν
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g μαϊντανός

Για το ψωμί

600 g αλεύρι
300 ml χλιαρό νερό
2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Μούλιασε τα φασόλια σε 1000 ml νερό για 8 ώρες, έπειτα στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα. Ανακάτεψε το αλεύρι με 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι ζάχαρη. Ρίξε 300 ml χλιαρό νερό και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ζύμωσε καλά, σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 1 ώρα σε μέρος χωρίς ρεύματα αέρα. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το καρότο. Ξεφλούδισε την ντομάτα και κόψε τη σε κυβάκια. Κόψε το μισό πιπέρι σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρισε τα λαχανικά σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τα καπνιστά παϊδάκια κομμένα σε κομμάτια, 1800 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Σιγόβρασε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αν μειωθούν πολύ τα υγρά, πρόσθετε σταδιακά τα 400 ml νερό που απομένουν. 4. Πρόσθεσε το εστραγκόν και το πιπέρι και άφησε τη σούπα να βράσει για ακόμη 2 λεπτά. Δοκίμασε και πρόσθεσε άλλο 1/2 κουταλάκι αλάτι, αν χρειάζεται. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρεις. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πασπάλισε λίγο αλεύρι στον πάγκο, ζύμωσε για λίγο τη ζύμη και χώρισέ τη στα δύο. Βάλε κάθε κομμάτι σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα του 1,5 λίτρου και ψήσε τα ψωμιά για 30 λεπτά στους 180°C και μετά για άλλα 15 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ροδίσουν. 6. Βγάλε τα ψωμιά από τις κατσαρόλες και άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Κόψε ένα καπάκι από κάθε ψωμί, άδειασε την ψίχα αφήνοντας τοίχωμα περίπου 1 cm και μετά βάλε τη σούπα μέσα στα ψωμιά. Χωρούν περίπου 3-4 κουτάλες στο καθένα, επειδή η ψίχα απορροφά τα υγρά.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μικρά λευκά φασόλια αντί για τα συνηθισμένα, στην ίδια ποσότητα. Το ψωμί περιέχει γλουτένη. Διάλεξε παϊδάκια με κρέας κολλημένο στο κόκαλο, όχι μόνο χοντρές λωρίδες λίπους. Τα παλιότερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο βράσιμο, γι' αυτό έλεγξέ τα προς το τέλος και συνέχισε μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Τα καπνιστά παϊδάκια μπορεί να είναι αλμυρά, γι' αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις το υπόλοιπο αλάτι. Αν το τοίχωμα του ψωμιού μείνει πολύ λεπτό αφού το αδειάσεις, τα υγρά μπορεί να το μαλακώσουν και να το κάνουν να σπάσει. Σέρβιρε τη σούπα με φρέσκο μαϊντανό και τα κομμάτια από τα καπάκια στο πλάι. Αν την ετοιμάσεις από πριν, φύλαξε τη σούπα χωριστά από το ψωμί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Γέμισε τα ψωμιά λίγο πριν από το γεύμα.