Ciorbă mit Bohnen und Räucherrippchen im selbst gebackenen Brot

Name: Ciorbă mit Bohnen und Räucherrippchen im selbst gebackenen Brot
Ingredients: 250 g getrocknete Bohnen; 1000 ml Wasser zum Einweichen; 400 g Räucherrippchen; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 große Tomate (200 g); 1/2 rote Paprika (75 g); 2 Esslöffel Öl; 2200 ml Wasser für die Suppe; 1 1/2 Teelöffel Salz; 3 g Estragonblätter; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 10 g Petersilie; 600 g Mehl; 300 ml lauwarmes Wasser; 2 Teelöffel Trockenhefe; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Zucker; 4 Esslöffel Olivenöl

Suppen - Ciorbă mit Bohnen und Räucherrippchen im selbst gebackenen Brot von Simona I. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Bohnen und Räucherrippchen im selbst gebackenen Brot ist eine rumänische Bohnensuppe, die heiß im goldbraun gebackenen Brot serviert wird. Bohnen und Rippchen köcheln, bis sie gar sind, während sich die Brotkrume mit Brühe vollsaugt. Ich breche den Brotdeckel in Stücke und lege sie neben den Teller. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 175 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 13 Stunden. Portionen: 4. Etwa 1150 kcal und 46 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Suppe

250 g getrocknete Bohnen
1000 ml Wasser zum Einweichen
400 g Räucherrippchen
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 große Tomate (200 g)
1/2 rote Paprika (75 g)
2 Esslöffel Öl
2200 ml Wasser für die Suppe
1 1/2 Teelöffel Salz
3 g Estragonblätter
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
10 g Petersilie

Für das Brot

600 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Weiche die Bohnen 8 Stunden lang in 1000 ml Wasser ein, gieße sie dann ab und spüle sie ab. Vermische das Mehl mit 2 Teelöffeln Trockenhefe, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Zucker; gieße 300 ml lauwarmes Wasser und 4 Esslöffel Olivenöl dazu. Knete den Teig gut durch, decke ihn ab und lass ihn 1 Stunde an einem zugfreien Ort gehen. 2. Zwiebel und Karotte fein hacken. Die Tomate schälen und würfeln, die halbe Paprika in Stücke schneiden. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf und dünste das Gemüse 8 Minuten, bis es weich wird. 3. Gib die abgetropften Bohnen, die in Stücke geschnittenen Räucherrippchen, 1800 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz dazu. Lass alles bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, gib nach und nach die übrigen 400 ml Wasser dazu. 4. Gib Estragon und Pfeffer dazu und lass die Suppe weitere 2 Minuten aufkochen. Probiere sie und gib bei Bedarf noch 1/2 Teelöffel Salz dazu. Beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. 5. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, knete den Teig kurz durch und teile ihn in zwei Stücke. Lege jedes Stück in einen Edelstahltopf mit 1,5 Litern Fassungsvermögen und backe die Brote 30 Minuten bei 180°C, dann weitere 15 Minuten bei 200°C, bis sie goldbraun sind. 6. Nimm die Brote aus den Töpfen und lass sie 30 Minuten abkühlen. Schneide von jedem Brot einen Deckel ab, höhle es aus und lass dabei eine etwa 1 cm dicke Wand stehen. Fülle dann die Suppe in die Brote. In jedes passen etwa 3-4 Schöpfkellen, weil die Brotkrume Flüssigkeit aufsaugt.

Hinweise

Du kannst statt der üblichen Bohnen kleine weiße Bohnen in derselben Menge verwenden; das Brot enthält Gluten. Nimm Rippchen, an denen Fleisch am Knochen sitzt, und nicht nur dicke Fettstreifen. Ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger, bis sie gar sind. Prüfe sie daher gegen Ende und koche sie weiter, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Geräucherte Rippchen können salzig sein, probiere die Brühe also, bevor du den restlichen Teil des Salzes zugibst. Bleibt die Brotwand nach dem Aushöhlen zu dünn, kann die Flüssigkeit sie aufweichen und zum Reißen bringen. Serviere die Suppe mit frischer Petersilie und den Brotdeckelstücken daneben. Wenn du sie im Voraus zubereitest, bewahre die Suppe getrennt vom Brot höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; fülle die Brote erst kurz vor dem Essen.